03Januar, 2018

2er-lei Tartar (Thunfisch und Melanzani)

Eine nette, leicht Vorspeise im Stil der Levante. Melanzani (auch Auberginen, Eierfrüchte oder englisch Eggfruit genannt) werden im Rohr gebacken, dann mit Knoblauch, Olivenöl und Sumak (säuerliches Gewürz) gehackt.

 

Der Thun wird gemeinsam mit eingelegtem Ingwer auch fein gehackt, mit Zitronenzeste, Salz und weißem Pfeffer sowie guten Olivenöl verrührt.
TIPP: Den Zitronensaft für die Säure erst NACH dem Öl beigeben, sonst gart die Säure das Eiweiß des Fisches, ähnlich wie bei einer Ceviche

Schreibe einen Kommentar