[Update vom 11. Januar 2025]
Lachs (auf der Haut knusprig gebraten) muss bei uns einfach immer wieder einmal sein, weil er uns einfach so schmeckt.
Serviert habe ich ihn diesmal auf Fregola (auch Fregula) Sarda. Diese geröstete Pasta-Spezialität aus Sardinien wird von mir immer wie ein klassischer Risotto zubereitet, Auf Käse verzichte ich ja bei Fisch (fast) immer. Dafür habe ich beim letzten „Aufguss“ Tomatensaft verwendet und mit viel Kräutern (um diese Jahreszeit aus der Tiefkühlung) verfeinert. Passt für mich hervorragend zum Fisch.
Ein knackiger Salat mit italienischem Dressing komplettiert so eine Mahlzeit natürlich auch.
[Update vom 26. Oktober 2024]
Lachs (auf der Haut gebraten) wie recht oft bei mir, aber den gibt es auch hervorragende Qualität gelegentlich einigermaßen günstig. Knusprig natürlich wieder und diesmal das ganze Gericht.
Auch die Erdäpfel (Kartoffel) die von frischem Rosmarin noch mehr Aroma kriegen im Olivenöl.
Für Frische und Vitamine müssen diesmal knackige Salatherzen mit feiner Marinade auch reichen.
[Update vom 26. Mai 2024]
Lachs knusprig auf der Haut gebraten kennt ihr ja zur Genüge von mir, weil ich diesen Fisch liebe und seine Fettsäuren auch der Gesundheit gut tun.
Der Risotto ist heute etwas anders, nur mit Stangensellerie – auch Staudensellerie genannt – zubereitet. Kein Zwiebel diesmal, dieses feine Gemüse ist kräftig genug. Käse mag ich sowieso nicht zu Fisch und statt diesem oder Butter sorgt ein guter Schuss Schlagobers (Sahne) für die „Schlotzigkeit“.
Ein Pesto aus frischer Petersilie, Olivenöl und Nüssen, ordentlich Zitronensaft für eiine feine Säure zum Fisch – rundet das Gericht nochmals ab.
[Original vom 3. September 2023]
Ich liebe nun einmal Lachs und ganz besonders, wenn er auf der Haut so schön knusprig gebraten ist. Wie man das kombinieren kann und ein paar Tipps findet ihr ja schon bei mir. Da reicht wenig Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrief als Gewürz. Sanft braten und mit der Butter arrosieren.
Heute kommt er auf schwarzem Risotto auf den Tisch, den ich euch – mit Röstgemüse – schon als eigenständiges Gericht vorgestellt habe. Der Risotto wird nicht gefärbt, sondern gleich mit schwarzem Reis zubereitet. Verfeinert habe ich ihn mit Karotten (Möhren) die – fein gewürfelt – gleich mit dem Zwiebel angebraten werden.
TIPP: Da dieser Reise eine längere Garzeit hat – er ist ja auch vollwertig – hat das Gemüse auch die richtige Konsistenz, wenn alles auf den Teller kommt.
Schön glasig sollte der Fisch halt bleiben, nicht zu sehr gegart. Weniger ist da immer mehr!
