[Update vom 13. September 2025]
Kabeljau gebraten schmeckt mir einfach mit einer leichten Kruste mit Dijon-Aroma am besten. Aber ich mag diesen herrlichen Fisch in fast jeder Variante, Wenn man so dünne Stücke erwischt wie ich muss man beim Braten noch vorsichtiger sein 😉

Ich habe diesmal sogar Filets MIT Haut bekommen. Daher wird nach dem Einstreichen mit dem Senf beidseitig mehliert. Die Fleischseite „küsst“ nur ganz kurz die  heiße Butter, dann nimmt man die Hitze zurück und brät auf die Hautseite knusprig wobei der Fisch perfekt glasig garen soll. Arrosieren beschleunigt das Garen wenn euer Fisch dicker sein sollte.

Serviert wird der Fisch diesmal auf Blattspinat (mit Zwiebel und etwas Knoblauch). Dazu gibt es auch noch knusprige Erdäpfel- (Kartoffel-) Würfel mit Rosmarin aromatisiert. TIPP: Die Nadeln gleich gehackt mit anbraten, so verbreitet sich der Geschmack und sie sind nicht zäh sondern auch schon knusprig.

[Original vom 9. Juli 2023]
Kabeljau zählt ja zu meinen Lieblingsfischen (koche ich daher auch oft), wenn es nicht heimischer Süßwasserfisch ist. Bitte aber grad da auf Herkunft und Fangart achten.

Das Filet wird nur leicht gesalzen und dann mit Dijonsenf – der bringt sowohl Schärfe als auch Säure – eingerieben, ehe eine dünne Schicht griffigen Mehls folgt. In Butterschmalz kurz ausbraten. Schön glasig muss der Fisch sein, in seine Lamellen zerfallen.

Dazu gibt es Fisolen (grüne Bohnen, Stangenbohnen, Strangalan … oder wie sagt ihr dazu?) die nur blanchiert und dann in Butter geschwenkt werden. Zur Sättigung dient Reis – bei mir ja fast immer Basmati – der mit Butter und gehackten Kräutern verfeinert wird. Leichtes Sommergericht eben bei aktuell 31° 😉