[Update vom 14. September 2025]
Pute hatte ich noch in der Tiefkühlung, weil ich von der guten Qualität gleich mehr gekauft habe. Heute gibt es sie in feinem Kräuterrahm, dazu Spätzle (oder besser Knöpfle) aus der Spätzlereibe. Diese aus Dinkelmehl.

Glasierte, karamellisierte Möhrchen (Karotten) beziehen von reichlich geriebener Muskatnuss noch zusätzliches Aroma. Sie ergänzen das Gericht um ein paar Vitamine 😉

[Original vom 27. Juli 2025]
Pute habe ich endlich wieder einmal in feiner Qualität aus Freilandhaltung bekommen. Das ist schwierig, drum arbeite ich nur eher selten mit Produkten dieser Tiere. Die Brust ist natürlich das beste Stück, auch wenn sie zum Austrocknen neigt.

Drum habe ich die Pute in passende Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in zarten Frühstücksspeck gewickelt. Der gibt zusätzliches Aroma und schützt das zarte Fleisch. Zur Sicherheit habe ich den Speck mit Zahnstochern fixiert.

Die Stücke werden scharf aber kurz in Butterschmalz rundum angebraten, dann aus Pfanne genommen und warm gestellt. Der Bratenrückstand wird  mit reichlich Riesling abgelöscht. Gut durchkochen lassen, man will ja den Wein aber nicht den Alkohol schmecken. Danach mit Geflügelfond auffüllen und je nachdem wie kräftig dieser schon ist noch reduzieren lassen. Nun kommt das Schlagobers (Sahne, Rahm) dazu, kurz aufkochen lassen und ggf.  mit angerührter Speisestärke auf die passende Konsistenz bringen. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nun das Fleisch wieder einlegen und noch etwas ziehen lassen. TIPP: Nicht mehr aufkochen, sonst dickt die Soße noch nach oder trennt sich womöglich. Die Zahnstocher entfernen und die Pute auf Teigwaren eurer Wahl anrichten. Ich habe Fusilli aus Maismehl genommen, die sehr gut zu der feinen Soße passen.

Da das Gericht doch eher „schwer“ ist solltet ihr für die Leichtigkeit noch einen frischen, knackigen Salat auf den Tisch bringen.