Gorgonzola ist einer meiner Favoriten bei Schimmelkäse, besonders wenn es „milder“ abgehen soll. Da bietet sich auch die Variante „dolce latte“ an. Drum arbeite ich mit diesem Käse genau so gerne wie mit feinem, zartem Karrée vom Schwein.

Das Fleisch sollte schön dünn geschnitten werden. Es wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt, leicht mehliert und dann in einer Mischung aus Olivenöl und Butter kurz angebraten. Danach warm stellen. Den Bratenrückstand mit trockenem Weißwein ablöschen,  mit gutem Fond auffüllen, ordentlich reduzieren lassen. TIPP: Wer mag kann dabei noch einen Zweig Rosmarin in die Flüssigkeit legen, die dann das Aroma annimmt.

Nun wir der Gorgonzola eingerührt, bis eine sämige Soße entsteht. Mit etwas Panna – italienischer Kochsahne (es geht aber auch andere) – zusätzlich cremiger machen. Ist die Soße  zu dünn kann man sie mit etwas Speisestärke – in Weißwein angerührt – binden. Fleisch wieder einlegen, aber nicht mehr kochen lassen. Gehackte Petersilie bringt noch Farbe und Frische.

Auf Teigwaren servieren. TIPP: Fusilli nehmen die Soße besonders gut auf. Bei uns isst noch noch gerne eine knackigen Salat dazu.