[Update vom 20. Dezember 2025]
Lachs mit knuspriger Haut wieder, wir lieben dieses Fischgericht einfach. Beilagen heute anders: Für die Vitamine sorgen Fisolen (Bohnschoten, grüne Bohnen) im Speckmantel, für die Sättigung Buchweizen mit „buttrigem“ Knoblauch.

Achtet nur darauf, dass der Knoblauch in der Butter nicht zu viel Farbe nimmt, nur das Fett aromatisiert. Sonst bekommt ihr zu viel Bitterstoffe rein. Alles eben einmal deftiger!

[Update vom 24. August 2025]
Lachs mit knuspriger Haut muss bei uns immer wieder einmal sein. Cremige Polenta bietet so einen schönen Kontrast im Biss. Heute gibt Kräuterbutter noch zusätzlich Geschmack ab an den Fisch in der Pfanne.
TIPP: Die Butter oben ist auch ein guter Indikator für den Garpunkt. Wenn sie geschmolzen ist dann ist das Lachs von der Hautseite her bis oben durch warm, innen aber noch glasig-saftig.

Dazu gibt es auch noch zarte, junge Erbsen, nur kurz blanchiert. Danach kommt noch Butter dazu und frische Minze. Eine bewährtes Gewürz zu  den feinen Hülsenfrüchten.

[Original vom 25. Juli 2021]
Lachs ist ja immer noch ein absoluter Edelfisch (zumindest für mich), aber muss halt streng auf die Herkunft achten. Geprüfte Bio-Aquakultur ist da sicher einmal ein guter Ansatz. Da der Fisch so einen feinen Eigengeschmack hat, wird er nur sanft gewürzt – wenig Salz, etwas heller Pfeffer und Zitronenabrieb – und dann auf der Haut in Butter ganz sanft gebraten bis die Haut knusprig und das Fleisch schön glasig ist.

Die Polenta aus Maisgrieß wird wie üblich in der 3-fachen Menge Gemüsefond gekocht und dann mit feinstem, kaltgepresstem Olivenöl cremig gerührt, eventuell noch mit etwas Salz abgeschmeckt.

Der Ruccola wird vor dem Servieren nur gewaschen, wenn die Blätter sehr groß sind etwas geschnitten. Für die Marinade Zitronensaft, Zitronensirup – es geht natürlich auch Honig oder Ahornsirup – mit wenig Wasser und viel gutem Olivenöl mixen, bis alles schön cremig ist.
TIPP: Senf ist ein hervorragender Emulgator, der dafür sorgt, dass sich Wasser und Fett gut verbinden. Wer den Geschmack nicht macht, kann auch Lecithin – das eben im Senf enthalten ist – direkt beigeben. Gibt es in jeder Apotheke. So wird die Konsistenz fast wie bei einer guten – leicht flüssigen – Majonäse