Frittata mache ich ja gerne und oft, wenn mir nicht so recht einfallen will. Eigentlich wird sie ja ohne Mehl gemacht, aber in manchen Regionen Italiens kommt durchaus noch „Füllmaterial“ (z.B. übrig gebliebene Pasta) dazu, damit sie richtig sättigt. Irgendwo habe ich die Idee mit den Haferflocken gesehen, die mir gleich ganz gut gefallen hat. Auch weil diese natürlich glutenfrei sind.

Gemeinsam mit Jungzwiebeln (Frühlingszwiebeln) werden die mit Olivenöl angeröstet ehe das gut gewürzte Ei drüber kommt. Eigentlich macht  man die Frittata ja nur in der Pfanne, aber der bequeme Koch schiebt sie zum Stocken ins Backrohr. Dort schmilzt der Käse auch schön, den ich noch oben drauf gestreut habe.

Eine feine und auch gesunde Ergänzung ist eine Rohkost aus Möhren (Karotten), Sellerie und Apfel. Da reicht – neben Salz und Pfeffer – Zitronensaft und feines Olivenöl als Marinade.