Auflauf mit Buchweizen, Paprika & Lauch

[Update vom 15. Juli 2026]
Auflauf aus Buchweizen braucht natürlich Bindung. Statt eine Béchamel zu machen kann man aber auch gut mit Sauerrahm (Schmand) und Ei arbeiten. Da ist es dann natürlich mit vegan vorbei, selbst wenn man auf den Käse verzichtet.
TIPP: Diese Variante wird natürlich besonders „fluffig“, wenn man die Eier trennt und vom Klar Schnee schlägt, den man final unterhebt.

Auf jeden Fall darf das Gemüse ordentlich Röstaromen annehmen, bevor es im Gemüsefond bissfest gedünstet wird. Ich mag es mit etwas Schärfe, z.B. Piri-Piri.

[Update vom 2. August 2024]
Auflauf wieder einmal mit Buchweizen. Diesmal mit Melanzani (Auberginen), die geschält und gewürfelt in Olivenöl geröstet werden.

Gewürzt mit Oregano und einer Prise Zimt entsteht so ein Hauch von Griechenland, der durch den geriebenen Feta in der Masse noch verstärkt wird.

Schnell ab ins Backrohr und so ein Auflauf macht im Sommer richtig Lust.

Tsatsiki passt da natürlich nahezu perfekt dazu 🙂

[Original vom 8. Juni 2022]
Wieder einmal ein fleischloser Auflauf, ihr wisst ja, wie sehr ich diese Art der einfachen Küche mag. Ich habe habe Zwiebel und Knoblauch ebenso klein geschnitten wie rote und gelbe Paprika (Schoten) und frischen Lauch (Porrée).

Alles wird in Olivenöl angebraten, etwas aufgegossen und weich gedünstet. In der Zwischenzeit bereitet man das „Füllmaterial“ zu.
TIPP: Oft nimmt man ja gerne Teigwaren, aber versucht es doch einmal mit etwas anderem wie Buchweizen. Der wird nach Packungsanweisung weich gekocht.

Mit dem Gemüse mischen, dazu kommt gleich eine Béchamel und geriebener Käse, ich habe Gouda genommen. Gut durchmischen und abschmecken, dann in eine gefettete Form füllen.