[Update vom 26. Juli 2026]
Hendlbrust (aka Hühnerbrust) wieder mit getrockneten Paradeisern (Tomaten) und Basilikum gefüllt. Der Mozzarella kommt kurz vor Garende oben drauf!
Dazu gibt es wieder cremige Polenta und Blattspinat mit Zwiebel und Knoblauch für die Vitamine 😉
[Update vom 1. März 2026]
Hendlbrust (so nennt man hierzulande die Hühnerbrust, das Filetstück) lässt sich ja sehr gut füllen. Leider hatte ich diesmal – jahreszeitbedingt – noch kein frisches Basilikum, daher habe ich ein wenig Mozzarella auch innen eingefüllt.
Aber nur wenig, damit beim Braten nicht zu viel ausrinnen kann. Der Rest kommt wie gehabt oben drauf.
Beilage sind – neben der cremigen Polenta – auch noch bissfest gegarte Möhren (Karotten) die in Butter geschwenkt werden. Weil ich das mag habe ich die auch noch mit frischem Ingwer aromatisiert.
[Original vom 7. Juli 2024]
Hühnerbrust – hier beim mir sagt ja man eher Hendlbrust – schmeckt halt vom Maishuhn besonders gut. Drum greife ich fast immer auf die Brüste dieses Geflügels zurück, das mit sehr viel Mais gefüttert wurde, andere Farbe und Geschmack aufweist.
Auch damit es schön saftig bleibt, habe ich in das Fleisch eine Tasche geschnitten, in die getrocknete Paradeiser (Tomaten) – in Olivenöl eingelegt – sowie Blätter vom Basilikum wandern. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, dann wird die Hühnerbrust in einer Mischung aus Butter und Olivenöl scharf und kurz angebraten.
Dann kommt der TIPP zu tragen, für den man natürlich Zeit haben muss: Das Fleisch wird nun mit dem Öl der eingelegten Tomaten eingestrichen und wandert bei nur 70° ins Backrohr, wo es fertig garen darf. Wer mag kann etwas Weißwein untergießen. So bleibt es natürlich noch viel saftiger. Ganz zum Schluss kommt noch Mozzarella oben drauf. Der soll nur schmelzen, das Gericht cremig machen und keine Kruste bilden.
Serviert wird die fertige Hendlbrust dann auf cremiger Polenta und dazu gibt es noch einen Salat von Paradeisern (Tomaten) mit marinierten, roten Zwiebeln und wieder frischem Basilikum. Verfeinert natürlich mit nussigem Olivenöl.
