Erdäpflschmarrn (gibt es ja öfter hier schon vor allem als Beilage) sagen wir bei uns in der Steiermark zu Röstkartoffeln mit Zwiebel, die etwas zerkleinert gut angebraten werden. Wobei hier einige Schreibweisen kursieren, z.B. ErdäpfElschmarrn, ErdäpflschmarrEn und weitere Kombinationen 😉 Auf jeden Fall werden die vorgekochten Knollen mit gehacktem Zwiebel angeröstet, bis sie schön Farbe nehmen und dabei oftmals auch noch etwas zerkleinert. Wobei dies auch lokal anders gehandhabt wird, wie Wikipedia beschreibt.

Für diesen Vorgang kann man natürlich Pflanzenfett nehmen das der Erdäpflschmarrn auch für Veganer geeignet ist aber ehrlich: Mit Schweineschmalz ist das geschmacklich schon noch eine andere Liga! 😉

Heute ist das aber eigentlich nicht die Beilage, sondern der Hauptdarsteller! Dazu gibt es ein würziges Paprikagemüse. Die Schoten werden geschnitten und in Olivenöl mit einer Prise Zucker gut geröstet. Etwas Paprikamark und Paradeismark (Tomatenmark) kurz mit braten und dann mit Balsamicoessig  und einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Etwas Gemüsefond aufgießen alles schön bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag kann noch etwas Thymian zur Würzung des Erdäpfelschmarrn einsetzen und nach Geschmack „schärfen“, z.B. mit Harissa-Paste.