[Update vom 12. September 2026] Wildlachs bleibt – wie jeder andere Fisch auch – in so einer leichten Senfkruste halt besonders saftig und glasig. Diesmal kommt er auf einem Risotto mit italienischen Kräutern (Nicht verraten: Die waren aus der Tiefkühlung) auf den Tisch. Dabei verzichte ich auf Käse, den mag ich zum Fisch weniger, der … Continue reading Wildlachs in der Dijonkruste auf Rahmkohlrabi
[Update vom 5. Februar 2026] Kohlrabi (Kohlrübe) habe ich keine schönen bekommen für meinen Eintopf. Aber die Kohlsprossen (aka Rosenkohl) sahen gut aus. Warum also nicht? Dieses Gemüse musste ich wegen eines guten Garpunkts aber vorher blanchieren. Dann habe ich sie nach dem Abschrecken mit Eiswasser (der Farbe wegen) auch gleich zerteilt, damit … Continue reading Eintopf mit Kohlrabi und Erdäpfeln – Wurst optional
[Update vom 10. Mai 2024] Kohlrabi (aka Kohlrüben) gibt es noch immer oder schon wieder, das weiß ich gar nicht so genau 😉 Ich mache ja viel mit diesem herrlichen Gemüse, aber dieser Eintopf musste es heute sein. Diesmal habe ich neben den Erdäpfeln (Kartoffeln) auch noch Möhren (Karotten, gelbe Rüben) dazu verarbeitet, … Continue reading Kohlrabi-Topf mit (Sacher-) Würstel
[Update vom 5. Oktober 2022] Zarten Kohlrabi (Kohlrüben) gab es frisch und ihr wisst ja, dass ich den gerne verarbeite. Gekochte Erdäpfel waren auch noch da und einige verschiedene Käse (Burrata, Gouda, Parmesan). Warum also das Rad neu erfinden? Alt bewährt bleibt lange gut – und schmeckt! Ich habe mich wieder für Sauerrahm … Continue reading Kohlrabi-Erdäpfel-Gratin – Olivenöl-Béchamel – Mozzarella
So kleine, dünne Schnitzerln von der (Bio-) Pute (Truthahn/Truthenne) können ganz kurz gebraten werden. Ich habe nur mit Salz und etwas Zitronenpfeffer gewürzt, das reicht vor dem Ausbraten in ganz wenig Butterschmalz. Dazu gibt es bei mir wieder einmal Gröstl, diesmal von (rohen) Erdäpfeln (Kartoffeln) und Kohlrabi (Kohlrüben). Beides wird relativ klein gewürfelt … Continue reading Schnitzerl von der Pute auf Gröstl (Erdäpfel und Kohlrabi)
[Update vom 22. Februar 2022] Kraut und Rüben haben ja jetzt Saison, in meinem Fall Kohlrabi (aka Kohlrüben). Man kann daraus ja so viel machen. Diesmal aber ganz klassisch zubereitet als Gemüsetopf mit Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfeln (Kartoffeln). Gebunden mit Sauerrahm (Schmand). Dazu gibt es bei mir diesmal geräucherten Tofu im Mantel aus … Continue reading Rahmiges Kohlrabi-Gemüse mit frischer Petersilie – Leberkäse-Sticks
Das „Restaurant zur goldenen Möwe“ hat den Burger zu uns gebracht, es gibt ihn auch sonst an fast jeder Ecke. Aber man kann ihn auch ganz anders interpretieren, ein paar Ideen habe ich euch ja schon präsentiert. Bun ist heute ein Kohlrabi (Kohlrübe), die zuerst natürlich gedämpft werden muss. Dafür müsst ihr euch schon etwas … Continue reading Burger ganz anders: Bun aus Kohlrabi – Patty aus Leberkäse
Gebackenes Schnitzel „Wiener Art“ – Wienerschnitzel darf es ja nur heißen, wenn es aus Kalbfleisch ist – gehört wohl in fast jeder Küche zum Standardrepertoire. Umhüllt von feiner Panierung schmeckt aber fast alles gut, auch Gemüse. Daher habe ich meine „Schnitzel“ – eher wohl Koteletts – aus Kohlrabi (Kohlrüben) gemacht. Dazu muss man die Scheiben … Continue reading Schnitzel gebacken einmal vom Kohlrabi
Feiner Risotto passt bei uns immer. Der Arborio – meine bevorzugte Reissorte – lässt sich recht leicht optimal garen, innen knackig, außen schlotzig. Das macht die kalte Butter, die am Garende untergezogen wird. Dazu gibt es Champignons, die OHNE Fett angeröstet werden, erst dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, ehe sie unter den … Continue reading Risotto ai funghi – Kohlrabi-Carpaccio
Ein herrliches Gemüse, das jetzt immer noch ganz saisonal verfügbar ist. Wir in Österreich sagen „Kohlrabi“, hochdeutsch würde es wohl Kohlrübe heißen. Die wird ebenso gewürfelt wie Erdäpfel (Kartoffel). Wie viel ihr davon nehmt (bis zur halben Gesamtmenge) hängt nur davon ab, wie viele Kohlenhydrate ihr „riskieren“ möchtet. Zwiebel (kleingewürfelt) in Butter anschwitzen, mit etwas … Continue reading Rahm-Kohlrabi (optional Stroh vom Schweinskarrée)