Gröstl kennt ihr ja bestens von mir, ich mache es gerne, es schmeckt allen bei uns. Der Winter ist ja klassische Zeit für Rüben – die ja meist unter der Erde wachsen – und dann kann schon einmal ein „Rest“ übrig bleiben, der nach Verwertung schreit. Weggeworfen wird nichts. Da waren noch: – Rohnen (rote … Continue reading Gröstl einmal ganz „unterirdisch“ von den Zutaten her
Blutwurst – wir sagen bei uns ja „Blunzn“ – gehört für mich immer wieder zur Küche in der kalten Jahreszeit. Gröstl mache ich ja auch gerne, eines mit Blunzn habe ich auch schon präsentiert. Diesmal habe ich es neu interpretiert und die Erdäpfel (Kartoffel) ebenso wie Süßkartoffel gewürfelt und in Fett ROH knusprig gebraten. … Continue reading Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu
Gröstl (eine neue Variante) ist es geworden – noch dazu ein ganz besonderes – Raclette hätte es werden sollen. Dann hat die Technik versagt und ich musste improvisieren. Rein kam einfach alles, was schon vorbereitet war und es sollte ja schnell gehen. Zwiebel, Paprikaschoten und die Erdäpfel (Kartoffel) scharf anbraten. Dann kommt das … Continue reading Gröstl „mit alles“ als Notprogramm. Schmeckt aber!
[Update vom 12. Juli 2023] Dieses Gröstl musste heute einfach wieder her, weil alles „auf Lager“ war. Diesmal auch mit Zwiebel dabei, gewürzt mit frischem Thymian. Die Zucchini extra kamen natürlich erst gegen Ende dazu, weil die ja viel schneller gar sind. „Topping“ diesmal ein kurz gebratenes Stück vom zarten Schweinskarrée. … Continue reading Erdäpfel-Karotten-Gröstl mit Kräutern
Dieses Gröstl passt doch herrlich in die Saison, obwohl ich ja bekanntlich viele Varianten oft und gerne zubereite. Die gute Nachricht: Man braucht kaum Zutaten.. Die schlechtere: Man sollte die Knollen und das Gemüse getrennt zubereiten, sonst bekommt man die Garpunkte fast nicht hin. Die Kartoffel werden geschält und gewürfelt in Fett eurer … Continue reading Gröstl saisonal. Grüner Spargel & Erdäpfeln (Kartoffeln)
[Update vom 26. April 2023] Diesmal ist das Gröstl nicht fleischlos, ich habe es mit Speck verfeinert, der natürlich auch gut gebraten wird. Dafür habe ich auf das Spiegelei verzichtet. Die Rohnen (roten Rüben, rote Bete) kommen diesmal als Carpaccio auf den Tisch mit einem feinen Dressing aus Sauerrahm (Schmand), mildem Essig, Süße … Continue reading Gröstl ganz einfach: Erdäpfel, Zwiebel, Kräuter – Spiegelei
[Update vom 24. Januar 2023] Wie öfter im Winter war noch Wurzelgemüse da und so musste es wieder dieses herrliche Gröstl sein, diesmal noch einfacher. Nur noch Erdäpfel dazu, gut rösten – drum heißt es ja so – und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ein Spiegelei dazu macht das Gericht komplett. … Continue reading Gröstl aus Erdäpfeln und Wurzelgemüse – Broccoli
Ihr wisst ja schon, wie sehr ich Gröstl mag und entsprechend gerne und oft koche. Mit guten Erdäpfeln (Kartoffeln) schmeckt es halt besonders gut. Zwiebel und zarter Speck (Fasslspeck – lange im Schmalz gereift) sorgen für tolles Aroma. Die beiden werden zuerst angebraten, dann kommen die vorgekochten, geschnittenen Knollen dazu. Wichtig sind eben … Continue reading Gröstl von Erdäpfeln, Zwiebel & Speck – Bayrisch Kraut
Kabeljau ist ja einer meiner Lieblingsfische und in Backteig mache ich ihn besonders gerne. Bitte achtet aber – wie bei jedem Fisch – unbedingt auf Herkunft und Fangmethode. Fisch ist ja sehr gesund, aber viele Bestände sind echt bedroht. Für den Teig habe ich heute Joghurt genommen, das – mit Zitronenabrieb gewürzt – … Continue reading Kabeljau im Joghurt-Backteig – Erdäpfel-Zucchini-Gröstl
Gröstl kennt ihr ja von mir schon in vielen Varianten, meist eben – ganz klassisch – auf Basis von Erdäpfeln (Kartoffeln). Zur Abwechslung habe ich daher heute einmal mit Süßkartoffeln gearbeitet, die auch den Vorteil haben, viel schneller gar zu sein. Dafür werden sie aber nicht ganz so knusprig. TIPP: GRÖSTl heißt so, weil es … Continue reading Gröstl von Süßkartoffeln und Wurst – Möhrenrohkost