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Search Results for: risotto

16August, 2026

Garnelenspieß auf klassischem Risotto oder ….

[Update vom 16. August 2026] Garnelenspieß musste wieder einmal in die Pfanne. Ich habe wieder einmal schöne (Bio-) Ware von diesen Meeresfrüchten bekommen, mit denen ich ja so gerne arbeite, weil sie uns schmecken.  Besonderes Aroma erhalten sie heute von Limetten (Abrieb der Schale und Saft). Beim Einkauf sollte ihr wirklich auf Herkunft und Fangart … Continue reading Garnelenspieß auf klassischem Risotto oder …. →

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19Juni, 2026

Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“

[Update vom 19. Juni 2026] Zitronenrisotto passt für mich einfach zu den heutigen Temperaturen um die 30°. Besonders, weil auch noch „Reste“ von feinen Salaten (Rohnen aka rote Rüben und Möhren aka Karotten) im Kühlschrank warten.     Oben drauf habe ich heute einmal einen neuen Grillkäse ausprobiert. Schmeckt nicht wirklich schlecht! 😉     … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“ →

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07Juni, 2026

Risotto aber aus Buchweizen mit Lauch. Schinkentopping optional

[Update vom 25. Januar 2025] Risotto – aus Buchweizen schmeckt auch mit Fenchel hervorragend, besonders wenn man den mit etwas Anis verfeinert. Natürlich sollte man auch dieses Gemüse extra zubereiten und erst zum Schluss unterheben. Wegen des Bisses, des Mundgefühls wegen wärs halt! 😉     „Topping“ ist diesmal ein Spieß aus Hühnerinnenfilet (mit dem … Continue reading Risotto aber aus Buchweizen mit Lauch. Schinkentopping optional →

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01Juni, 2026

Zucchini mit Feta-Füllung auf feinem Risotto mit Oliven

[Update vom 1. Juni 2026] Risotto mache ich ja oft und gerne. Ich hatte grade gleich 2 Sorten feiner Oliven, grüne und schwarze aus Kalamata da. Die halten ja auch nicht ewig und im Zuge der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung fand ich dieses Gericht wieder. Und glaubt mir: Ein ganz einfacher, klassischer Risotto bekommt von den … Continue reading Zucchini mit Feta-Füllung auf feinem Risotto mit Oliven →

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25April, 2026

Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional)

[Update vom 25. April 2026] Risotto tritt fast in den Hintergrund bei so viel grünem Spargel. Aber mit dem Sud von gestern wird der Reis besonders schmackhaft.     Da konnte ich auf zusätzliche Gewürze verzichten. Die Spitzen des herrlichen Gemüses habe ich natürlich wieder extra gebraten, sonst kommen sie weder von Biss noch Geschmack … Continue reading Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional) →

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07April, 2026

Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge

[Update vom 7. April 2026] Zander habe ich wieder einmal in guter Qualität bekommen. Wie ich den mache, habe ich euch ja schon (unten) geschrieben. Risotto passt gut dazu, aber es muss ja nicht immer Reis sein. Mit Hirse nenne ich das dann einfach Hirsotto (kennt ihr ja von mir). Der wird diesmal mit neben … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge →

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14März, 2026

Pochiert: Rosmarin-Kabeljau auf Risotto oder Saibling …

[Update vom 14. März 2026] Pochiert schmeckt Fisch halt besonders leicht und fein. Eigentlich wollte ich Wels nehmen, der war aber beim Fischwirt meines Vertrauens grad nicht lieferbar. Mit Saibling arbeite ich immer gerne, wobei sich für mich Bach- und Seesaibling mehr in der Farbe des Fleisches als im Geschmack unterscheiden.     Den Sud … Continue reading Pochiert: Rosmarin-Kabeljau auf Risotto oder Saibling … →

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25Februar, 2026

Risotto mit Lauch (Porrée) – einmal asiatisch

[Original vom 25. Februar 2026] Risotto wieder einmal mit asiatischem „Touch“. Soweit liegen ja Italien und China gar nicht auseinander. Wer weiß schon genau, ob Marco Polo die Pasta nach China mitgenommen oder von der mitgebracht hat? Der Risotto wird – wie gewohnt – mit Zwiebel angesetzt. Man kann Butter nehmen, die Veganer einfach Pflanzenfett. … Continue reading Risotto mit Lauch (Porrée) – einmal asiatisch →

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27Dezember, 2025

Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch

[Update vom 27.12. 2025] Risotto wieder ganz saisonal vom Kürbis (Hokkaido). Um noch mehr Aroma rein zu bringen habe ich von einen Profi gelernt, aus dem „Innenleben“ einen Sud zu kochen, den man zum Aufgießen verwendet. Da ist auch schon Weißwein drinnen.     Natürlich muss man den durch ein feines Sieb gießen, und Kleinteile … Continue reading Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch →

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20August, 2025

Risotto mit (bunten) Möhren (Karotten) oder ganz anders

[Update vom 20. August 2025] Risotto mit Möhren wieder einmal und erneut mit anderen Aromen. Die gehobelten Rüben habe ich diesmal mit dem Grün von Jungzwiebeln angeröstet, der weiße Teil landet direkt beim Reis.     Abgeschmeckt habe ich dann mit „meiner“ Paste aus Zitronen und Salz und etwas Schärfe von Cayennepfeffer. Ein ganz feiner … Continue reading Risotto mit (bunten) Möhren (Karotten) oder ganz anders →

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