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Search Results for: risotto

14April, 2024

Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto

Gorgonzola heute gleich doppelt. Wer also keinen Blauschimmelkäse mag, braucht gleich gar nicht weiterlesen.     In die Schnitzel von der ausgelösten Hendlkeule – hochdeutsch Hühnerkeule -, die ich wegen ihrer Saftigkeit der Brust vorziehe, kommt ein dünnes Stück von diesem Käse, die Dosierung ist hier wichtig, man will ja auch vom Fleisch etwas spüren. … Continue reading Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto →

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21März, 2024

Risotto mit Lauch (Porrée) – einmal asiatisch

Risotto mache ich ja recht gerne und oft, aber heute einmal sollte es was andres sein. Daher habe ich mich für asiatische Aromen entschieden.     Zusätzlich zum Zwiebel lässt man auch Knoblauch und Ingwer anlaufen, diesmal in Kokosöl. Danach kommt der Reis dazu, der mit geröstet wird. Für die Säure wird nicht mit Wein, … Continue reading Risotto mit Lauch (Porrée) – einmal asiatisch →

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20Februar, 2024

Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin

[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat –  nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt.   … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin →

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21November, 2023

Risotto mit Kürbis ganz klassisch – Italien trifft Steiermark

[Update vom 21. November 2023] Risotto muss um diese Jahreszeit fast mir Kürbis gemacht werden. Das steirische Kernöl und die knusprigen Kerne passen einfach perfekt.     Heute habe ich mit Butternuss gearbeitet, den man halt schälen muss. Damit das Gericht schön cremig wird habe ich das Gemüse diesmal fein gerieben. Die Idee habe ich  … Continue reading Risotto mit Kürbis ganz klassisch – Italien trifft Steiermark →

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25Oktober, 2023

Risotto „Frutti di Mare“ – echt „fischig“

[Update vom 26. Oktober 2023] Risotto liebe ich ja in allen Varianten und für  mich ist er immer noch mehr als ein Zwischengericht, „primo piatto“ wie man es im Herkunftsland nennt.     TIPP: Versucht doch einmal schwarzen Reis mit herkömmlichen Risottoreis zu kombinieren. Klappt trotz der unterschiedlichen Garzeiten ganz gut, wenn man aufpasst. Der … Continue reading Risotto „Frutti di Mare“ – echt „fischig“ →

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13Oktober, 2023

Speck-Risotto mit Kohlsprossen (Rosenkohl)

[Update vom 13. Oktober 2023] Risotto sollte es heute wieder einmal sein und da es schon frische Kohlsprossen – gut putzen muss man die eben und zum Garen unten einschneiden – gibt und ich noch feinen Fasslspeck da hatte ….     Den Speck habe ich diesmal gleich mit dem Zwiebel für den Risotto angeröstet, … Continue reading Speck-Risotto mit Kohlsprossen (Rosenkohl) →

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26September, 2023

Risotto einmal aus Buchweizen – Jetzt natürlich mit Kürbis

[Update vom 26. September 2023] Risotto wieder einmal aus Buchweizen. Kürbis steht bei mir aber für die nächsten Tage auf dem Programm, also habe ich mich für Schwammerln in Form von braunen Champignons entschieden.     Wenn man die Stiele gleich mit dem Zwiebel fein hackt und anbrät bekommt man noch mehr Pilzaroma ins Gericht. … Continue reading Risotto einmal aus Buchweizen – Jetzt natürlich mit Kürbis →

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10September, 2023

Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme

Im Bonbonpapier – das bedeutet „en papillote“ ja eigentlich – lässt sich Wels – einer meiner Lieblingsfische – besonders fein zubereiten. Mit Kabeljau habe ich euch das ja schon vorgestellt.     Heute kamen zum Fisch – natürlich aus heimischer Produktion – nur Zitrone, Rosmarin und grob geschnittener Knoblauch als Aromen dazu, etwas feinstes Olivenöl … Continue reading Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme →

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03September, 2023

Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz

Ich liebe nun einmal Lachs und ganz besonders, wenn er auf der Haut so schön knusprig gebraten ist. Wie man das kombinieren kann und ein paar Tipps findet ihr ja schon bei mir. Da reicht wenig Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrief als Gewürz. Sanft braten und mit der Butter arrosieren.     Heute kommt er … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz →

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06Juli, 2023

Schwarzer Risotto mit Röstgemüse

Risotto mache ich ja oft, diesmal aber in schwarz. Und nicht gefärbt, es gibt auch schwarzen Reis. Ich habe dieses Produkt verwendet (keine Werbung, Mitbringsel der Tochter auch dem Italienurlaub). Schmeckt super, braucht aber halt länger, weil er vollwertig ist.       Das Gemüse eurer Wahl – ich habe Paprika und Möhren (Karotten) da … Continue reading Schwarzer Risotto mit Röstgemüse →

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