[Update vom 2. Oktober 2025] Zitronenrisotto auf Basis der Paste aus Biozitronen mit Salz habe ich euch ja schon im Juli d.J. beschrieben. Es schmeckt immer noch so gut! 😉 Dazu gibt es heute karamellisierte, pikante Datteltomaten, Für die wird etwas Zwiebel mit braunem Zucker in Olivenöl geschmolzen. Danach die halbierten Paradeiser – … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“
[Update vom 20. August 2025] Risotto mit Möhren wieder einmal und erneut mit anderen Aromen. Die gehobelten Rüben habe ich diesmal mit dem Grün von Jungzwiebeln angeröstet, der weiße Teil landet direkt beim Reis. Abgeschmeckt habe ich dann mit „meiner“ Paste aus Zitronen und Salz und etwas Schärfe von Cayennepfeffer. Ein ganz feiner … Continue reading Risotto mit (bunten) Möhren (Karotten) oder ganz anders
[Update vom 26. April 2025] Risotto ist bei mir ja recht oft im Programm. Die Version mit Rohnen (roten Rüben, roter Beete) ist aber doch immer wieder etwas besonderes. Mit der feinen Säure vom Balsamico braucht man eigentlich gar nichts dazu. Der Kren (Meerrettich) sorgt für Schärfe aber auch Frische. Nur noch ein … Continue reading Rohnen-Risotto mit Kren (optional gegrillte Braunschweiger)
[Update vom 25. Januar 2025] Risotto – aus Buchweizen (auf italienisch ja Grano saraceno) könnte man ja auch Saracotto sagen – diesmal klassisch zubereitet. Danach – erst ganz zum Schluss – kommen gewürfelte Paprikaschoten (rot und gelb) dazu, die in Olivenöl schön knackig angebraten werden. Salz, Pfeffer und – wer mag – etwas … Continue reading Risotto aber aus Buchweizen mit Lauch. Schinkentopping optional
[Update vom 17. Januar 2025] Gorgonzola diesmal nur ein Mal, nämlich zum Schnitzel von der Hendlkeule (Hühnerkeule). Zu den (Salz-) Erdäpfeln (Kartoffeln) hätte der Käse wohl nicht gepasst! ;_) Damit das Gesamtgericht trotzdem polarisiert gibt es als Gemüse Kohlsprossen (Rosenkohl). Die werden in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Zitronensaft bissfest gekocht, mit … Continue reading Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto
[Update vom 11. Januar 2025] Lachs (auf der Haut knusprig gebraten) muss bei uns einfach immer wieder einmal sein, weil er uns einfach so schmeckt. Serviert habe ich ihn diesmal auf Fregola (auch Fregula) Sarda. Diese geröstete Pasta-Spezialität aus Sardinien wird von mir immer wie ein klassischer Risotto zubereitet, Auf Käse verzichte ich … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – schwarz oder ….
[Update vom 12. Dezember 2024] Risotto mit Paprika ist einfach ein feines, schnelles Gericht, so wie ich halt Risotto immer gerne zubereite. Die Auswahl an heimischem Gemüse ist halt momentan eher beschränkt, selbst wenn man Glashausware nimmt. Daher heute nur rote Paprikaschoten, die ich aber mit etwas Knoblauch angeröstet habe, um mehr Aroma ins Gericht … Continue reading Risotto mit 2erlei Paprika – Calamari gegrillt als Topping
[Update vom 20. November 2024] Risotto wieder einmal mit Möhren (Karotten), weil es halt die Gemüseauswahl saisonal nicht mehr sehr üppig ist. Diesmal aber eher klassisch angelegt, nur mit Parmesan schön cremig gemacht und mit gehackter Petersilie verfeinert. Für uns reicht das mit Salat auch als Hauptmahlzeit, aber dieser Risotto ist auch eine … Continue reading Risotto einmal anders: Karotten, Ingwer und Kurkuma
[Update vom 19. Oktober 2024] Risotto oder (See-) Saibling, wer ist denn heute der Hauptdarsteller? Den (gefällt mir besser) Risotto kennt ihr von mir ja ebenso, wie knusprig gebratenen Fisch, egal ob heimisch oder aus dem Meer. Der verträgt heute zum „wuchtigen“ Risotto auch etwas Knoblauch. [Update vom 21. November 2023] … Continue reading Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch
Risotto gehört ja generell zu den Gerichten, die ich gerne und auch recht oft in vielen Varianten zubereite. Dabei muss es nicht einmal immer Reis sein. Wenn doch, dann ist für mich Arborio immer die erste Wahl. Die Zubereitung startet ganz klassisch mit dem Anlaufen von Zwiebel und Reis, nur habe ich diesmal … Continue reading Risotto einmal ganz anders: Tomaten – Oliven – Feta