Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

01Januar, 2024

Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

[Update vom 1. Jänner 2024] Schnitzel gebacken schmeckt auch auch vom Huhn (Hendl), aber wird laut Tradition am Neujahrstag nicht gegessen. Drum ist es wieder Schwein geworden, ganz zart vom Karrée dünn geschnitten. Wichtig: Nach dem Backen immer gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen! Als Beilage einmal nur Butterreis und die klassische Garnitur mit … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat →

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26Dezember, 2023

Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf

[Update vom 26. Dezember 2023] Wellington ist für mich vor allem eine Zubereitungsart von Fleisch im Blätterteigmantel, die ich auch gerne sehr frei interpretiere. Heute habe ich mit Jungschaf gearbeitet. Da kann man natürlich das Filet AUCH verwenden, aber da würde man pro Person wohl 4 oder 5 Schafe benötigen 😉 Daher wird … Continue reading Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf →

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18Dezember, 2023

Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu

Blutwurst – wir sagen bei uns ja „Blunzn“ – gehört für mich immer wieder zur Küche in der kalten Jahreszeit. Gröstl mache ich ja auch gerne, eines mit Blunzn habe ich auch schon präsentiert. Diesmal habe ich es neu interpretiert und die Erdäpfel (Kartoffel) ebenso wie Süßkartoffel gewürfelt und in Fett ROH knusprig gebraten. … Continue reading Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu →

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02Dezember, 2023

Salon-Beuschel vom Schaf – Polarisierend, aber einfach gut!

[Update vom 2. Dezember 2023] Beuschel wieder einmal vom Jungschaf, diesmal mit ganz klassischen Knödel, das Brot dafür allerdings aus Dinkel. Bei so einem feinen Ragout aus Lunge und Herz sollte man natürlich schon wissen, woher das „Material“ stammt. Bei mir vom besten Freund mit absolut „schadstofffreien“ Tieren 🙂 [Update vom 15. November 2020] … Continue reading Salon-Beuschel vom Schaf – Polarisierend, aber einfach gut! →

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25November, 2023

Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat

[Update vom 25. November 2023] Wels muss es natürlich gar nicht unbedingt sein für diese Köstlichkeit, das klappt mit Wildlachs genau so gut! Backteig ist sowie immer ein heißer Tipp, wenn es außen knusprig und innen zart und saftig sein soll, egal ob Fisch oder Gemüse oder ….. Mehr als nur … Continue reading Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat →

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17November, 2023

Schalotten mit Gewürzen geschmort auf Aligot

Schalotten findet man ja meist eher in der Soße oder in Beilagen wo ich sie gerne verwende. Danke für dieses feine Rezept an das „Mahlzeit“-Magazin von Spar. Das Gemüse wir geschält und in Olivenöl angeröstet. Dann mit Rotwein – ich habe auch noch mit einem Schuss Balsamico gearbeitet – ablöschen und (die Gewürze … Continue reading Schalotten mit Gewürzen geschmort auf Aligot →

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15November, 2023

Zwiebelsuppe einmal arabisch. Heißt dort Cherba

Zwiebelsuppe kennt ihr ja von mir schon, klassisch französisch, cremig…. Diese fein-würzige, exotische Variante hat Firas Altouchi in den Salzburger Nachrichten veröffentlich und da ich diese Aromen liebe, musste ich es natürlich nachkochen. Für 4 Portionen braucht ihr: 8 Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 4 Tomaten (oder Tomaten aus der Dose), 4 Knoblauchzehen, 1 … Continue reading Zwiebelsuppe einmal arabisch. Heißt dort Cherba →

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11November, 2023

Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie

Saibling – egal ob See oder Bach – mag ich einfach gerne und habe da auch einen tollen Lieferanten aus der Region. Entsprechend oft arbeite ich damit in vielen Varianten. Nur sanft mit Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt und dann auf der Haut knusprig gebraten schmeckt er mir aber einfach am besten. Ich … Continue reading Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie →

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08November, 2023

Hirse-Auflauf mit Pak-Choi. Ein wenig asiatisch ….

Mit Hirse arbeite ich ja gerne und Aufläufe liebe ich sowieso. Wie immer wird das Getreide in der doppelten Menge Gemüsefond gekocht, gut ausdünsten lassen, sobald die Flüssigkeit verschwunden ist. Pak Choi mag ich ja besonders wegen seines „senfigen“ Geschmacks und er wird diesmal einfach klein geschnitten, gewaschen und mit reichlich Zwiebel angeröstet. … Continue reading Hirse-Auflauf mit Pak-Choi. Ein wenig asiatisch …. →

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30Oktober, 2023

Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße

Filet ist von jedem Tier – Fisch oder Fleisch – fast immer das edelste Stück, drum arbeitet von jeder gerne damit, auch ich natürlich. Der Schnitt ist auch als Lende oder Lungenbraten bekannt. Ich habe Medaillons geschnitten, die ganz schnell zartrosa gebraten sind. Viel Würze braucht es auch nicht, Salz und Pfeffer reichen. … Continue reading Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße →

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