Fleischlos – vegetarisch – vegan

Es muss nicht immer Fleisch sein

10März, 2024

Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta

[Update vom 10. März 2023] Kräuterseitlinge habe ich gestern wieder ganz schöne bekommen, natürlich gezüchtete Pilze, grade um diese Jahreszeit. TIPP: Wenn man die Pilze etwas „ziseliert“, nehmen sie Gewürze noch besser an. Wichtig auf jeden Fall: OHNE Fett müssen sie ordentlich Röstaromen annehmen in der Pfanne. Die kann man ja recht vielseitig … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta →

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08März, 2024

Zucchini mit Hirse-Mozzarella-Füllung – Paradeisragout

[Update vom 8. März 2023] Zucchini und Hirse sind ja eine bewährte Kombination bei mir, z.B. auch mit den feinen Körnchen extra. Außerdem immer eine sehr gesunde Alternative, auch wenn man kein Gluten verträgt. Diesmal hatte ich noch geriebenen Gouda vom Vortag da, der einer Verwertung harrte. Passt mindestens genauso gut. … Continue reading Zucchini mit Hirse-Mozzarella-Füllung – Paradeisragout →

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01März, 2024

Apfeltommerl – Dessert oder süße Hauptspeise

Apfeltommerl ist so ein Gericht, das viel Tradition hat, auch als süße Hauptspeise nach einer kräftigen Suppe. Die Zutaten waren – besonders im bäuerlichen Bereich – meist daheim und es macht auch nicht viel Arbeit. Ich habe das Rezept im „Guten Geist Dagobert“ aus der Verlag der Kleinen Zeitung gefunden. Für 4 Portionen … Continue reading Apfeltommerl – Dessert oder süße Hauptspeise →

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19Februar, 2024

Gröstl einmal ganz „unterirdisch“ von den Zutaten her

Gröstl kennt ihr ja bestens von mir, ich mache es gerne, es schmeckt allen bei uns. Der Winter ist ja klassische Zeit für Rüben – die ja meist unter der Erde wachsen – und dann kann schon einmal ein „Rest“ übrig bleiben, der nach Verwertung schreit. Weggeworfen wird nichts. Da waren noch: – Rohnen (rote … Continue reading Gröstl einmal ganz „unterirdisch“ von den Zutaten her →

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17Februar, 2024

Melanzani im Bierteig – Tsatsiki oder ….

[Update vom 17. Februar 2024] Melanzani sind zwar nicht grad saisonal, aber im südlichen Italien sind sie schon reif. So musste dieses Gericht wieder her. Heute mit Petersilerdäpfeln (-kartoffeln) dazu.‘ Wichtig wie immer bei diesem Gemüse: Salzen und Wasser ziehen lassen. Geht am besten im Stapel. Die Soße ist etwas an eine Tartare … Continue reading Melanzani im Bierteig – Tsatsiki oder …. →

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16Februar, 2024

Dinkelreis mit Rahmchampignons

[Update vom 16. Februar 2024] Champignons sind ja so herrlich vielfältig und Dinkelreis ist das für mich eine tolle Beilage, es müssen nicht immer Knödel zur Schwammerlsoße (Pilzsoße) sein. Viel frische Petersilie passt gut dazu. Wieder einmal der TIPP: Getrocknete Steinpilze fein gemahlen verstärken das Aroma von solchen Gerichten einfach perfekt. [Original vom 17. … Continue reading Dinkelreis mit Rahmchampignons →

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10Februar, 2024

Frittata mit Kohlsprossen – Hirse zur Sättigung

Frittata kennt ihr ja schon von mir aus vielen Beispielen. Damit sie „mehr ausgibt“ habe ich heute Hirse hinzugefügt. Zuerst wird dieses tolle Getreide wie immer in der doppelten Menge Gemüsefond weich gekocht. Die Idee mit den Kohlsprossen (Rosenkohl, Sprossenkohl) habe ich irgendwann in der Küchenschlacht gesehen und da ich gute Ware bekommen … Continue reading Frittata mit Kohlsprossen – Hirse zur Sättigung →

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09Februar, 2024

Bällchen aus Kichererbsen orientalisch – Tomatensoße

[Update vom 8. Februar 2024] Kichererbsen mussten wieder einmal auf den Tisch. Und das nicht nur, weil fast ein Jahr vergangen ist, seit ich diese orientalische Köstlichkeit, die ganz ohne Fleisch auskommt, das letzte Mal gekocht habe. „Never change a running system“ habe ich der IT gelernt. Trotzdem habe ich die Soße leicht … Continue reading Bällchen aus Kichererbsen orientalisch – Tomatensoße →

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08Februar, 2024

Karfiol gratiniert mit Béchamel und Emmentaler

Karfiol heißt bei uns in Österreich der Blumenkohl und ich arbeite gerne mit diesem feinen Gemüse. Für dieses Gratin wird er in seine Rosen zerlegt und in Salzwasser kurz (je nach Rosengröße 6-8 min) blanchiert. Dann kommt er in eine gefettete Form. TIPP: Wenn ihr diese zumindest am Boden noch leicht mit Semmelbröseln … Continue reading Karfiol gratiniert mit Béchamel und Emmentaler →

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04Februar, 2024

Gemüsestrudel mit Käse – Besonders einfach und schnell

Gemüsestrudel kennt ihr ja von mir, weil ich halt gerne auch andere Strudel mache. Heute wollte ich es mir besonders einfach machen und habe für die Füllung gleich einmal eine Gemüsemischung aus der Tiefkühlung verwendet, heimische Bioqualität natürlich. TIPP: Wenn ihr die vorher auftauen lasst, könnt ihr das Gemüse direkt rösten, sonst müsst ihr es … Continue reading Gemüsestrudel mit Käse – Besonders einfach und schnell →

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