Küchenwörterbuch

Kleine Übersetzungshilfe für meine Besucher aus Deutschland

09Februar, 2026

Frittata mit Haferflocken und Jungzwiebeln, Käse

Frittata mache ich ja gerne und oft, wenn mir nicht so recht einfallen will. Eigentlich wird sie ja ohne Mehl gemacht, aber in manchen Regionen Italiens kommt durchaus noch „Füllmaterial“ (z.B. übrig gebliebene Pasta) dazu, damit sie richtig sättigt. Irgendwo habe ich die Idee mit den Haferflocken gesehen, die mir gleich ganz gut gefallen hat. … Continue reading Frittata mit Haferflocken und Jungzwiebeln, Käse →

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08Februar, 2026

8 Schätze in Pekingsoße – Basmatireis

[Update vom 8. Februar 2026] 8 Schätze finden sich ja in fast jedem China-Restaurant auf der Karte und ich mag ja die chinesische Küche sehr. Die „8 Schätze“ sind ja in der chinesischen Kunst verankert. Heute wieder recht einfach mit einer Gemüsemischung aus der Tiefkühlung verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Fleisch diesmal aus der … Continue reading 8 Schätze in Pekingsoße – Basmatireis →

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05Februar, 2026

Eintopf mit Kohlrabi und Erdäpfeln – Wurst optional

[Update vom 5. Februar 2026] Kohlrabi (Kohlrübe) habe ich keine schönen bekommen für meinen Eintopf. Aber die Kohlsprossen (aka Rosenkohl) sahen gut aus. Warum also nicht? Dieses Gemüse musste ich wegen eines guten Garpunkts aber vorher blanchieren. Dann habe ich sie nach dem Abschrecken mit Eiswasser (der Farbe wegen) auch gleich zerteilt, damit … Continue reading Eintopf mit Kohlrabi und Erdäpfeln – Wurst optional →

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31Januar, 2026

Calamari gefüllt – Tomatenragout – Polenta – Gemüse

[Update vom 31. Januar 2026] Calamari wollte ich heute wieder einmal gefüllt zubereiten, auch weil ich noch welche in der Tiefkühlung hatte. Leider waren die ganz anders als erwartet: Verdammt groß und noch dazu waren sie beim Putzen vor dem Einfrieren geschlitzt worden. Also Planänderung: Ist der Koch noch so besch…, er muss … Continue reading Calamari gefüllt – Tomatenragout – Polenta – Gemüse →

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26Januar, 2026

Käsespätzle – Die „schlotzige“ Variante – sogar „griechisch“

[Update vom 26. Januar 2026] Käsespätzle (Knöpfle) in einer „griechischen“ Variante habe ich euch weiter hinten ja schon vorgestellt. Heute dahingehend optimiert, dass der Zimt direkt im Teig landet, der noch dazu mit feinem Olivenöl verfeinert wird. So kommen Feta und Oregano noch besser zur Geltung. [Update vom 9. Oktober 2024] Käsespätzle – … Continue reading Käsespätzle – Die „schlotzige“ Variante – sogar „griechisch“ →

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24Januar, 2026

Kabeljau / Wildlachs mariniert im Reispapiermantel

[Update vom 24. Januar 2026] Kabeljau ist es diesmal nicht geworden, aber auch ein schönes Stück Lachs (ohne Haut natürlich) wird im Mantel herrlich saftig. Für besondere Würze sorgt diesmal Wasabi. Mit der Pasta aus dieser Variante von Kren (Meerrettich) habe ich die Fischstücke gewürzt. Danach kommt noch Salz und „meine“ Zitronenpaste drauf, ehe … Continue reading Kabeljau / Wildlachs mariniert im Reispapiermantel →

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19Januar, 2026

Flammkuchen mit Melanzani, (Ochsenherztomate) & (Tulum-) Käse

[Original vom 20. September 2020] Flammkuchen wird es heute wieder einmal. Melanzani und Zucchini hatte ich noch da. Die werden beide in Scheiben geschnitten. Danach landen sie auf dem Teig und werden dort gesalzen und mit Olivenöl – vermengt mit gepresstem Knoblauch – bestrichen. Ob ihr auch noch geriebenen Käse drüber gebt bleibt … Continue reading Flammkuchen mit Melanzani, (Ochsenherztomate) & (Tulum-) Käse →

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13Januar, 2026

Linsencurry vegan mit Gewürzreis (Basmati)

[Update vom 13. Januar 2026] Linsencurry diesmal mit Erdäpfeln (Kartoffeln). So ist die Sättigungsbeilage gleich „eingebaut“. Heute auch als ganz schnelle Variante. Drum werden die roten Linsen, die ohnehin schnell garen, über Nacht eingeweicht, das Wasser 2-3 mal gewechselt. Die klein gewürfelten Kartoffeln werden gleich gemeinsam mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl … Continue reading Linsencurry vegan mit Gewürzreis (Basmati) →

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11Januar, 2026

Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße

Tonnato kennt man ja vor allem vom „Vitello„. Also als kaltes Vorspeise aus Kalbfleisch mit Thunfischsoße. Davon habe ich euch ja schon eine abgewandelte Variante vorgestellt. Heute bei mir einmal als warmes Gericht, nicht mit Kalbfleisch sondern mit Huhn. Die kleinen, dünnen Schnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, danach in einer Mischung … Continue reading Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße →

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03Januar, 2026

Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu

Fisolen sagen wir hier zur Gartenbohne (grüne Bohne, Schnittbohne). Auf jeden Fall arbeite ich gerne mit dem Gemüse, egal wir man es nennt. Gemeinsam mit Erdäpfeln (Kartoffeln) ergeben sie einen wunderbaren Gemüsetopf. Etwas Zwiebel und Knoblauch in Fett eurer Wahl anbraten, gewürfelte Knollen und das passend geschnittenen Gemüse zugeben, mit Gemüsefond ablöschen und … Continue reading Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu →

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