Küchenwörterbuch

Kleine Übersetzungshilfe für meine Besucher aus Deutschland

15Juni, 2019

Eier-Semmel-Laibchen auf buntem Salat – Gorgonzoladressing

Hat es vor vielen, vielen Jahren bei uns gegeben, wenn Semmeln (Brötchen) und Eier zuviel waren. Klassisches Resteverwertung im Sinne von #Nowaste.     Das Weißbrot zerkleinern und vorsichtig mit Milch tränken, darf nicht zu weich werden. Dann kommen rohe Eier hinzu (1/2 Ei pro Semmel).     Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter anlaufen … Continue reading Eier-Semmel-Laibchen auf buntem Salat – Gorgonzoladressing

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03Juni, 2019

Erdäpfel & Melanzani vom Blech – Schnittlauchsoße – Ofenleberkäse

Die (Früh-) Erdäpfel (aka Kartoffel) werden gut gewaschen, halbiert und dann – ungeschält – mit Öl bestrichen, mit Salz und Argentina (einer Gewürzmischung) gewürzt.     Die Melanzani (aka Auberginen, Eierfrüchte, Eggplants) werden ebenso halbiert, das Fleisch mit dem Messer kreuzweise eingeschnitten. Dann wird mit Knoblauchöl bestrichen und mit Sumak (auch Sumach, Gerber-Sumach), Kreuzkümmel (gemahlen) … Continue reading Erdäpfel & Melanzani vom Blech – Schnittlauchsoße – Ofenleberkäse

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31Mai, 2019

Topfen-Grieß-Strudel mit Beeren

Viel schneller geht „backen“ nicht, vor allem wenn man – natürlich nur ausnahmsweise – ein Convenience-Produkt verwendet, nämlich fertigen Filo- oder auch Strudel-Teig. 250 g Topfen (Quark) werden mit 60g Staubzucker, 1 Ei , 3 gestrichenen Esslöfeln Weizengrieß und ordentlich Abrieb von der Zitronenschale verrührt.     Tiefgekühlte Beerenmischung  (ca. 260g) auftauen lassen und ein … Continue reading Topfen-Grieß-Strudel mit Beeren

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28Mai, 2019

Filoteigtaschen auf rotem Paprika-Ragout

Ein bisschen Levante in der Küche. Für die Füllung Faschiertes (Hackfleisch) mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer (alles fein gehackt) anbraten und pikant abschmecken, am besten mit etwas Zimt und Koriander. Den Filoteig in Quadrate schneiden, mit einer Milch-Ei-Mischung bestreichen und füllen, falten. Im Backrohr bei 200° ca. 10 min goldbraun backen, nachdem die Taschen auch … Continue reading Filoteigtaschen auf rotem Paprika-Ragout

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26Mai, 2019

Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

Feines Filet vom Maishendl (ausschließlich mit Mais gefüttertes Huhn) wird mit Thymianbutter gefüllt. Dafür Butter mit etwas Salz, Zitronenabrieb und frischem Thymian verkneten und ich ein Loch stopfen, das mit einem Kochlöffel in das Fleisch gestochen wird. Dann in Butterschmalz kurz anbraten und im Rohr bei 70° gar ziehen lassen, sodass es schön saftig bleibt. … Continue reading Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

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09Mai, 2019

Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

Ihr kennt solche Fischgerichte ja schon von mir, aber ich und meine Lieben mögen das halt so sehr. Das Filet von der Lachsforelle wird nur sanft gewürzt (Zitronenzeste, Salz und weißer Pfeffer) und dann auf der Hautseite – leicht mehliert – bei relativ kleiner Hitze angebraten, bis die Haut knusprig ist. TIPP: Wenden  ist nicht … Continue reading Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

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29April, 2019

Fleckerlspeis – ganz klassisch

Ich habe euch diese Speise ja schon in Varianten vorgestellt. Heute einmal ganz klassisch – wie ich es in Oberösterreich kennen gelernt habe – mit Faschiertem (aka Hackfleisch), Zwiebel, Knoblauch und vor allem viel, viel Petersilie. Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, gut würzen.   Dazu kommen dann die bissfest gekochten „Fleckerln“.  Das sind bei … Continue reading Fleckerlspeis – ganz klassisch

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28April, 2019

Saltim-Bocca vom Seelachs – Krenpürée – Gemüsenudeln

Feiner Prosciutto und Salbei harmonieren nicht nur mit (Kalb-) Fleisch, sondern auch mit einem kräftigen Fisch, z.B. Seelachs. Der wird gewürzt (Salz, weißer Pfeffer, Zitronenabrieb), mit Salbeiblättern belegt und in den Schinken eingewickelt (bitte nicht zu dick, sonst „erschlägt“ der Rohschinken geschmacklich den Fisch). Dann in etwas Butterschmalz ausbraten.   Dazu gibt es ein Erdäpfel- … Continue reading Saltim-Bocca vom Seelachs – Krenpürée – Gemüsenudeln

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17April, 2019

Kohlrabi-Topf (optional knuspriges Würstel-Topping)

Kohlrabi heißen bei uns die Kohlrüben, die es jetzt schon herrlich frisch und zart gibt. Die werden – ebenso gewürfelt wie die Erdäpfel (aka Kartoffel) mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt. Dann wird mit Gemüsefond aufgegossen und alles darin weich gedünstet. Mit hellem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit etwas Stärke binden. … Continue reading Kohlrabi-Topf (optional knuspriges Würstel-Topping)

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16April, 2019

Chili con carne „edel“ – Maismehl-Blinis

Mein Chili – auch verfeinert mit bitterer Schokolade, die das Aroma ideal verfeinert – kennt ihr ja schon in einigen Varianten, mit und ohne Fleisch. Auch mit (dunkler) Schokolade als „Kick“   Wenn schon „mit“, dann aber edel, kein einfaches Faschiertes (Hackfleisch), sondern schön geschnittenes Flanksteak, das auch noch mit Tabasco, Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer … Continue reading Chili con carne „edel“ – Maismehl-Blinis

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