Küchenwörterbuch

Kleine Übersetzungshilfe für meine Besucher aus Deutschland

08Juli, 2019

Karfiol mit Nussbutter und knusprigem Schinken

In Österreich heißt dieses herrliche Gemüse Karfiol, ist Deutschland halt Blumenkohl. Egal, jetzt gibt es frische, kleinere Köpfe in bester Qualität. Die werden einfach in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Schuss Essig bissfest gekocht, ja nicht zu weich! Dazu gibt es „Nussbutter“, Butter die leicht gebräunt und dann mit geriebener Muskatnuss verfeinert wird.  … Continue reading Karfiol mit Nussbutter und knusprigem Schinken

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23Juni, 2019

Spieß von Schweinemedaillons auf fruchtigem Rotkrautsalat

Wir in Österreich sagen ja Rotkraut, unsere deutschen Freunde eher Rotkohl. Egal, fein gehobelt lässt er sich super zu einem Salat verarbeiten. Wichtig: Vorher ordentlich einsalzen und möglichst lange Wasser ziehen lassen, nur so wird er weicher und gut essbar.     Äpfel (in Julienne geschnitten) und eventuell eine fein geschnittene, gelbe Paprikaschote bringen Frucht … Continue reading Spieß von Schweinemedaillons auf fruchtigem Rotkrautsalat

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21Juni, 2019

Apfelmus – ideal zur Verwertung der letztjährigen Äpfel #Nowaste

So wirklich gut schmecken die Äpfel aus der letztjährigen Ernte nun ja nicht mehr. Ganz im #Nowaste Gedanken werden sie aber trotzdem verwertet, draus ein feines Mus gekocht. Zimstange, Gewürznelken und Sternanis sowie ein paar Stücke Zitrone und deren Saft mit ganz wenig Zucker zum Kochen bringen. Grob geteilte Äpfel hinzufügen und schön weich garen. … Continue reading Apfelmus – ideal zur Verwertung der letztjährigen Äpfel #Nowaste

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15Juni, 2019

Eier-Semmel-Laibchen auf buntem Salat – Gorgonzoladressing

Hat es vor vielen, vielen Jahren bei uns gegeben, wenn Semmeln (Brötchen) und Eier zuviel waren. Klassisches Resteverwertung im Sinne von #Nowaste.     Das Weißbrot zerkleinern und vorsichtig mit Milch tränken, darf nicht zu weich werden. Dann kommen rohe Eier hinzu (1/2 Ei pro Semmel).     Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter anlaufen … Continue reading Eier-Semmel-Laibchen auf buntem Salat – Gorgonzoladressing

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03Juni, 2019

Erdäpfel & Melanzani vom Blech – Schnittlauchsoße – Ofenleberkäse

Die (Früh-) Erdäpfel (aka Kartoffel) werden gut gewaschen, halbiert und dann – ungeschält – mit Öl bestrichen, mit Salz und Argentina (einer Gewürzmischung) gewürzt.     Die Melanzani (aka Auberginen, Eierfrüchte, Eggplants) werden ebenso halbiert, das Fleisch mit dem Messer kreuzweise eingeschnitten. Dann wird mit Knoblauchöl bestrichen und mit Sumak (auch Sumach, Gerber-Sumach), Kreuzkümmel (gemahlen) … Continue reading Erdäpfel & Melanzani vom Blech – Schnittlauchsoße – Ofenleberkäse

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31Mai, 2019

Topfen-Grieß-Strudel mit Beeren

Viel schneller geht „backen“ nicht, vor allem wenn man – natürlich nur ausnahmsweise – ein Convenience-Produkt verwendet, nämlich fertigen Filo- oder auch Strudel-Teig. 250 g Topfen (Quark) werden mit 60g Staubzucker, 1 Ei , 3 gestrichenen Esslöfeln Weizengrieß und ordentlich Abrieb von der Zitronenschale verrührt.     Tiefgekühlte Beerenmischung  (ca. 260g) auftauen lassen und ein … Continue reading Topfen-Grieß-Strudel mit Beeren

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28Mai, 2019

Filoteigtaschen auf rotem Paprika-Ragout

Ein bisschen Levante in der Küche. Für die Füllung Faschiertes (Hackfleisch) mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer (alles fein gehackt) anbraten und pikant abschmecken, am besten mit etwas Zimt und Koriander. Den Filoteig in Quadrate schneiden, mit einer Milch-Ei-Mischung bestreichen und füllen, falten. Im Backrohr bei 200° ca. 10 min goldbraun backen, nachdem die Taschen auch … Continue reading Filoteigtaschen auf rotem Paprika-Ragout

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26Mai, 2019

Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

Feines Filet vom Maishendl (ausschließlich mit Mais gefüttertes Huhn) wird mit Thymianbutter gefüllt. Dafür Butter mit etwas Salz, Zitronenabrieb und frischem Thymian verkneten und ich ein Loch stopfen, das mit einem Kochlöffel in das Fleisch gestochen wird. Dann in Butterschmalz kurz anbraten und im Rohr bei 70° gar ziehen lassen, sodass es schön saftig bleibt. … Continue reading Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

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09Mai, 2019

Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

Ihr kennt solche Fischgerichte ja schon von mir, aber ich und meine Lieben mögen das halt so sehr. Das Filet von der Lachsforelle wird nur sanft gewürzt (Zitronenzeste, Salz und weißer Pfeffer) und dann auf der Hautseite – leicht mehliert – bei relativ kleiner Hitze angebraten, bis die Haut knusprig ist. TIPP: Wenden  ist nicht … Continue reading Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

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29April, 2019

Fleckerlspeis – ganz klassisch

Ich habe euch diese Speise ja schon in Varianten vorgestellt. Heute einmal ganz klassisch – wie ich es in Oberösterreich kennen gelernt habe – mit Faschiertem (aka Hackfleisch), Zwiebel, Knoblauch und vor allem viel, viel Petersilie. Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, gut würzen.   Dazu kommen dann die bissfest gekochten „Fleckerln“.  Das sind bei … Continue reading Fleckerlspeis – ganz klassisch

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