Kleine Übersetzungshilfe für meine Besucher aus Deutschland
[Update vom 13. März 2024] Ananas, Gorgonzola und Flammkuchen kennt ihr ja gut von mir. Auch wenn der Geschmack so schon toll ist, habe ich diesmal – auf einem Teilstück – versucht, das Ganze noch mit Gemüsezwiebel und etwas Speck „aufzuwerten“. Kann man durchaus einmal probieren 🙂 [Update vom 13. Februar … Continue reading Ananas und Gorgonzola auf Flammkuchen (oder Pizza)
[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat – nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt. … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin
Gröstl kennt ihr ja bestens von mir, ich mache es gerne, es schmeckt allen bei uns. Der Winter ist ja klassische Zeit für Rüben – die ja meist unter der Erde wachsen – und dann kann schon einmal ein „Rest“ übrig bleiben, der nach Verwertung schreit. Weggeworfen wird nichts. Da waren noch: – Rohnen (rote … Continue reading Gröstl einmal ganz „unterirdisch“ von den Zutaten her
[Update vom 11. Februar 2024] Geschnetzeltes mache ich ja gerne, weil „soßige“ Gerichte immer gut ankommen. Züricher ART auch deshalb, weil ich diesmal statt mit Kalb mit 2erlei Schweinefleisch gearbeitet habe, Streifen vom Karrée und auch vom Filet (Lungenbraten). Das Fleisch wird mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer sowie Speisestärke – die verhindert das … Continue reading Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili
Frittata kennt ihr ja schon von mir aus vielen Beispielen. Damit sie „mehr ausgibt“ habe ich heute Hirse hinzugefügt. Zuerst wird dieses tolle Getreide wie immer in der doppelten Menge Gemüsefond weich gekocht. Die Idee mit den Kohlsprossen (Rosenkohl, Sprossenkohl) habe ich irgendwann in der Küchenschlacht gesehen und da ich gute Ware bekommen … Continue reading Frittata mit Kohlsprossen – Hirse zur Sättigung
Karfiol heißt bei uns in Österreich der Blumenkohl und ich arbeite gerne mit diesem feinen Gemüse. Für dieses Gratin wird er in seine Rosen zerlegt und in Salzwasser kurz (je nach Rosengröße 6-8 min) blanchiert. Dann kommt er in eine gefettete Form. TIPP: Wenn ihr diese zumindest am Boden noch leicht mit Semmelbröseln … Continue reading Karfiol gratiniert mit Béchamel und Emmentaler
Karotten (auch als Möhre, gelbe Rübe und unter einigen anderen Namen bekannt) bieten sich vor allem in der kalten Jahreszeit als Gemüse an. Püree mache ich ja gerne, meist als Beilage, aber dieses kann fast als „Hauptdarsteller“ fungieren. Die Rüben schneiden, für die Bindung kommen noch ein paar Erdäpfel (Kartoffel) dazu. Frischer Ingwer … Continue reading Karotten-Pürée (mit Ingwer) – dazu Würstchen
[Update vom 29. Januar 2024] Topfenknödel – vor allem die mit reichlich Parmesan drinnen – haben sich ja schon bewährt! Aber muss die „Unterlage“ immer rot sein? In grün schmeckt es mindestens genauso gut und Blattspinat mit ordentlich Knoblauch – TIPP: Geriebene Muskatnuss ist die ideale Ergänzung – passt perfekt zu den runden Dingern … Continue reading Topfenknödel mit Parmesan auf Paradeisragout mit Kräutern
Palatschinken (aka Pfannkuchen) mache ich ja immer gerne, meist aber halt pikant, bin nicht so der „Süße“. Daher für die Füllung Zwiebel und rote Paprikaschoten schneiden, dazu mit Stiele der Pilze (Champignons) und alles in Olivenöl anbraten. Dazu kommen dann die Kappen der „Schwammerl“, die mit angeröstet werden. Gut mit Salz und Pfeffer … Continue reading Palatschinken pikant gefüllt: Paprika, Pilze, Rucola, Gouda
[Update vom 20. Januar 2024] Fischlaibchen (Frikadellen) waren wieder einmal an der Reihe und ich habe erneut mit Dorsch gearbeitet. Diesmal habe ich gleich etwas Zwiebel und frischen Koriander mit gecuttert, was ein stärkeres Aroma bewirkt. Daher konnte ich als Füllmaterial auch eingeweichte Haferflocken verwenden. Gewürzt habe ich auch noch mit Salz, weißem … Continue reading Fischfrikadellen (Fischlaibchen) mit Kartoffelsalat