Küchenwörterbuch

Kleine Übersetzungshilfe für meine Besucher aus Deutschland

11Januar, 2024

Erdäpfelgulasch – Beislklassiker aus alten Tagen

[Update 11. Jänner 2024] Erdäpfelgulasch (Kartoffelgulasch) passte heute besonders gut, weil es echt frostig bei uns war. „Business as usual“, aber ich habe diesmal statt der Essiggurken mit eingelegten Perlzwiebeln gearbeitet, die waren grad da und passen – süß-säuerlich – mindestens genau so gut dazu 🙂 Wie man allein am Geschirr sieht schmeckt … Continue reading Erdäpfelgulasch – Beislklassiker aus alten Tagen →

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07Januar, 2024

Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren

[Update vom 7. Januar 2024] Lachs wie dieser gehört ja schon zum Standardprogramm, weil wir ihn einfach lieben. Die Möhren (Karotten) gibt es heute – gemeinsam mit Kohlrabi (Kohlrüben) – als cremig-rahmiges Gemüse. Dazu auch noch Dinkelreis, den mit mit ein wenig Trüffelbutter verfeinert habe. Ein ganz einfaches Gericht, das aber so gut … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren →

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05Januar, 2024

Lauch im Schinkenmantel – Kräuterkartoffel in Butter

Lauch ist ja eines der Gemüse, mit denen ich gerne koche, weil sie so herrlich vielfältig sind und so viel Aroma haben. Diesmal wird er nur „auf Maß“ geschnitten und dann in Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest blanchiert. Dauert – je nach Stärke – so 8-10 Minuten. Dann wird das Gemüse in … Continue reading Lauch im Schinkenmantel – Kräuterkartoffel in Butter →

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26Dezember, 2023

Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf

[Update vom 26. Dezember 2023] Wellington ist für mich vor allem eine Zubereitungsart von Fleisch im Blätterteigmantel, die ich auch gerne sehr frei interpretiere. Heute habe ich mit Jungschaf gearbeitet. Da kann man natürlich das Filet AUCH verwenden, aber da würde man pro Person wohl 4 oder 5 Schafe benötigen 😉 Daher wird … Continue reading Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf →

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18Dezember, 2023

Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu

Blutwurst – wir sagen bei uns ja „Blunzn“ – gehört für mich immer wieder zur Küche in der kalten Jahreszeit. Gröstl mache ich ja auch gerne, eines mit Blunzn habe ich auch schon präsentiert. Diesmal habe ich es neu interpretiert und die Erdäpfel (Kartoffel) ebenso wie Süßkartoffel gewürfelt und in Fett ROH knusprig gebraten. … Continue reading Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu →

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17Dezember, 2023

Hendlkeulen-Schnitzel mit Parmesan, Beilagen vom Blech

Hendlkeulen (Keulen vom Huhn) mache ich ja gerne, weil das Fleisch so schön saftig ist, nicht so trocken, wie Brust gerne wird. Gut ausgelöst können sie aber gut auch als Schnitzel zubereitet werden. Gut für alle, die nicht gerne Fleisch vom Knochen nagen. Ich habe sie innen mit Salz und Pfeffer gewürzt. TIPP: … Continue reading Hendlkeulen-Schnitzel mit Parmesan, Beilagen vom Blech →

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14Dezember, 2023

Nieren vom Jungschaf mit Reis – „saure Nierchen“

Nieren sind was Feines, wenn man sie mag. Man muss sie nur ordentlich wässern – noch besser in Sauermilch, Buttermilch oder Joghurt – damit sie nicht „brunzeln“, nach Harn riechen oder schmecken. Das gilt auch für die Innereien vom Jungschaf, die ich lieber mag als die Nieren vom Schwein, aus denen man dieses Gericht klassisch … Continue reading Nieren vom Jungschaf mit Reis – „saure Nierchen“ →

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12Dezember, 2023

Auflauf aus Polenta mit Blattspinat und Schafkäse

Auflauf mache ich ja auch deshalb so gerne, weil man ihn so gut vorbereiten kann. Wenn er ganz fertig ist, lässt er sich im Backrohr auch gut wärmen, Basis ist wieder einmal Polenta (Maisgrieß), der wie üblich in der 3-fachen Menge kochenden Gemüsefond eingerührt wird, dann lässt man ihr nur mehr ausdünsten/quellen. TIPP: Immer vor … Continue reading Auflauf aus Polenta mit Blattspinat und Schafkäse →

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09Dezember, 2023

Leberkäse mit Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) Gemüsebeilage

Leberkäse – eigentlich ist ja Fleischkäse richtiger, weil Leber gar keine drinnen ist – gehört einfach zur (nicht nur) österreichischem Küche. Er schmeckt kalt oder – wie heute – auch knusprig gebraten. Ein Stampf oder ein Pürée aus Erdäpfeln (Kartoffeln) ist da schon fast eine Standardbeilage. Das kann man ja auch noch mit … Continue reading Leberkäse mit Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) Gemüsebeilage →

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06Dezember, 2023

Blinis-Melanzani-Burger mit „spicy“ Paradeis-Relish

[Update vom 6. Dezember 2023] Blinis kennt ihr ja von mir aus verschiedenen Mehlsorten. Ich mache diese feinen Palatschinken (Pfannkuchen) mit Germ (Hefe) meist recht klein. Sie kommen als Bliny aus Osteuropa und ich habe gelernt, dass man sie dort meist aus Buchweizenmehl macht. Aus ihnen lässt sich aber auch gut ein „Burger“ … Continue reading Blinis-Melanzani-Burger mit „spicy“ Paradeis-Relish →

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