Tipps & Tricks

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rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge

10März, 2024

Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta

[Update vom 10. März 2023] Kräuterseitlinge habe ich gestern wieder ganz schöne bekommen, natürlich gezüchtete Pilze, grade um diese Jahreszeit. TIPP: Wenn man die Pilze etwas „ziseliert“, nehmen sie Gewürze noch besser an. Wichtig auf jeden Fall: OHNE Fett müssen sie ordentlich Röstaromen annehmen in der Pfanne.     Die kann  man ja recht vielseitig … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta →

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04März, 2024

Pasta blitzschnell – getrocknete Tomaten, Kapern, Sardellen

Pasta macht man ganz schnell einmal, auch wenn man nicht topfit ist. Muss ja nicht immer selbst gemacht sein! 😉     Die Tagliatelle sind schnell gekocht. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Sardellen (Anchovis) und Kapern sowie die getrockneten Paradeiser (Tomaten) – die verarbeite ich ja wegen ihres Aromas so gerne –  klein schneiden. TIPP: Wenn ihr … Continue reading Pasta blitzschnell – getrocknete Tomaten, Kapern, Sardellen →

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20Februar, 2024

Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin

[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat –  nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt.   … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin →

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17Februar, 2024

Melanzani im Bierteig – Tsatsiki oder ….

[Update vom 17. Februar 2024] Melanzani sind zwar nicht grad saisonal, aber im südlichen Italien sind sie schon reif. So musste dieses Gericht wieder her. Heute mit Petersilerdäpfeln (-kartoffeln) dazu.‘ Wichtig wie immer bei diesem Gemüse: Salzen und Wasser ziehen lassen. Geht am besten im Stapel.     Die Soße ist etwas an eine Tartare … Continue reading Melanzani im Bierteig – Tsatsiki oder …. →

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16Februar, 2024

Dinkelreis mit Rahmchampignons

[Update vom 16. Februar 2024] Champignons sind ja so herrlich vielfältig und  Dinkelreis ist das für mich eine tolle Beilage, es müssen nicht immer Knödel zur Schwammerlsoße (Pilzsoße) sein. Viel frische Petersilie passt gut dazu. Wieder einmal der TIPP: Getrocknete Steinpilze fein gemahlen verstärken das Aroma von solchen Gerichten einfach perfekt.   [Original vom 17. … Continue reading Dinkelreis mit Rahmchampignons →

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12Februar, 2024

Einfacher Matjes-Salat mit Kartoffeln und Apfel

Matjes auch zum Heringsschmaus? Dieser einfache Salat oder – wer rote Rüben mag – eine Variante ganz in rosa.     Heute gab es auch noch eine Räuchermakrele dazu. Mit einem Sößchen aus Sauerrahm (Schmand) mit Kren (Meerrettich) und Zitronensaft. [Originalbeitrag] So einfach kann eine Vorspeise, ein Snack oder auch ein kaltes Abendessen sein. Speckige … Continue reading Einfacher Matjes-Salat mit Kartoffeln und Apfel →

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11Februar, 2024

Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili

[Update vom 11. Februar 2024] Geschnetzeltes mache ich ja gerne, weil „soßige“ Gerichte immer gut ankommen. Züricher ART auch deshalb, weil ich diesmal statt mit Kalb mit 2erlei Schweinefleisch gearbeitet habe, Streifen vom Karrée und auch vom Filet (Lungenbraten).     Das Fleisch wird mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer sowie Speisestärke – die verhindert das … Continue reading Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili →

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10Februar, 2024

Frittata mit Kohlsprossen – Hirse zur Sättigung

Frittata kennt ihr ja schon von mir aus vielen Beispielen. Damit sie „mehr ausgibt“ habe ich heute Hirse hinzugefügt. Zuerst wird dieses tolle Getreide wie immer in der doppelten Menge Gemüsefond weich gekocht.     Die Idee mit den Kohlsprossen (Rosenkohl, Sprossenkohl) habe ich irgendwann in der Küchenschlacht gesehen und da ich gute Ware bekommen … Continue reading Frittata mit Kohlsprossen – Hirse zur Sättigung →

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09Februar, 2024

Bällchen aus Kichererbsen orientalisch – Tomatensoße

[Update vom 8. Februar 2024] Kichererbsen mussten wieder einmal auf den Tisch. Und das nicht nur, weil fast ein Jahr vergangen ist, seit ich diese orientalische Köstlichkeit, die ganz ohne Fleisch auskommt, das letzte Mal gekocht habe.     „Never change a running system“ habe ich der IT gelernt. Trotzdem habe ich die Soße leicht … Continue reading Bällchen aus Kichererbsen orientalisch – Tomatensoße →

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08Februar, 2024

Karfiol gratiniert mit Béchamel und Emmentaler

Karfiol heißt bei uns in Österreich der Blumenkohl und ich arbeite gerne mit diesem feinen Gemüse. Für dieses Gratin wird er in seine Rosen zerlegt und in Salzwasser kurz (je nach Rosengröße 6-8 min) blanchiert.     Dann kommt er in eine gefettete Form. TIPP: Wenn ihr diese zumindest am Boden noch leicht  mit Semmelbröseln … Continue reading Karfiol gratiniert mit Béchamel und Emmentaler →

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