Tipps & Tricks

rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge

26April, 2026

Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse

[Update vom 26. April 2026] Lachs knusprig auf der Haut gebraten kennt ihr ja von mir bestens. Mit asiatischen Aromen kommt er bei uns auch sehr gut an. Daher habe ich ihn heute mit Sriracha mariniert, das meine Tochter selbst fermentiert, nicht allzu scharf. Da passt als Vitaminbeilage süß-sauer-scharfer Pak-Choi. Achtung TIPP: Dieser … Continue reading Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse →

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25April, 2026

Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional)

[Update vom 25. April 2026] Risotto tritt fast in den Hintergrund bei so viel grünem Spargel. Aber mit dem Sud von gestern wird der Reis besonders schmackhaft. Da konnte ich auf zusätzliche Gewürze verzichten. Die Spitzen des herrlichen Gemüses habe ich natürlich wieder extra gebraten, sonst kommen sie weder von Biss noch Geschmack … Continue reading Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional) →

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25April, 2026

Grüne Spargelsuppe ganz #NoWaste

[Update vom 25. April 2026] Spargelsuppe ist es heute wieder einmal geworden, weil ich gleich 2 Bund schöne Ware bekommen habe. Ich arbeite ja gerne mit Spargel, wo bei ihr ja schon wisst, dass ich den grünen bevorzuge. Diesmal habe ich die „schlechteren“ Teile gleich in Scheiben geschnitten. Wie weiter unten schon beschrieben … Continue reading Grüne Spargelsuppe ganz #NoWaste →

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20April, 2026

Polenta-Schnitte mit Gorgonzola überbacken

[Update vom 20. April 2026] Polenta passt für uns (fast) immer und da ich diesmal frischen Blattspinat bekommen habe, landete dieser unter dem Gorgonzola. Dafür einfach Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl rösten und dann den kleiner geschnittenen und natürlich gewaschenen Spinat darin zusammenfallen lassen. Gut würzen ist ohnehin selbstverständlich. WICHTIG: Das entstehende … Continue reading Polenta-Schnitte mit Gorgonzola überbacken →

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19April, 2026

Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße

[Update vom 19. April 2026] Filet / Medaillons können ja auch vom Maishendl (Maishuhn) sein! In meinem Fall in kleine, nicht zu dünne Schnitzel geschnitten. Harmoniert aber in jedem Fall ebenso gut. Die Fusilli nehmen die Soße nahezu perfekt auf. Heute habe ich einmal solche aus Maismehl genommen. [Update vom 14. … Continue reading Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße →

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09April, 2026

Linsencurry „echt rot“ – Basmatireis

[Update vom 9. April 2026] Linsencurry in rot wieder einmal, weil diese Linsen halt so schnell gar sind. Da er noch da war, habe ich im Sinne von „Nowaste“ auch noch Staudensellerie (Stangensellerie) mit eingearbeitet, passt ja vom Aroma her perfekt dazu. So schmeckt das Curry wieder einmal anders. Der marinierte Räuchertofu peppt … Continue reading Linsencurry „echt rot“ – Basmatireis →

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07April, 2026

Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge

[Update vom 7. April 2026] Zander habe ich wieder einmal in guter Qualität bekommen. Wie ich den mache, habe ich euch ja schon (unten) geschrieben. Risotto passt gut dazu, aber es muss ja nicht immer Reis sein. Mit Hirse nenne ich das dann einfach Hirsotto (kennt ihr ja von mir). Der wird diesmal mit neben … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge →

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05April, 2026

Schnitzel vom Maishuhn in Parmesan-Panierung

[Update vom 5. April 2026 ] Schnitzel ja, Parmesan ja. Aber statt einer klassischen Panierung heute einmal in Bier-Backteig, den ich auch mit Parmesan verfeinert habe. Zum leichteren Handling habe ich die größeren Schnitzel geteilt. Würzen, in (griffigem!!) Mehl wenden. Danach einzeln durch den dickflüssigen Backteig ziehen und knusprig ausbraten. Dazu gibt es … Continue reading Schnitzel vom Maishuhn in Parmesan-Panierung →

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26März, 2026

Rösti aus Erdäpfeln und mehr – Dip oder Salat?

[Update vom 26. März 2026] Rösti musste wieder einmal auf den Tisch. Neben den (gekochten) Erdäpfeln (Kartoffeln) kommen diesmal Kohlrüben (Kohlrabi) rein. Die kann man roh raspeln. Damit die Masse in der Pfanne (heute nur fast) zusammenhält, braucht man kein Ei, etwas Speisestärke genügt, wenn sie ordentlich festgedrückt wird. TIPP: Mit einem Teller … Continue reading Rösti aus Erdäpfeln und mehr – Dip oder Salat? →

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19März, 2026

Gemüsereis – Einfaches, günstiges, fleischloses Hauptgericht

Gemüsereis kennt ihr ja von mir schon gut, aber halt vor allem als Beilage oder in Form von „Reisfleisch„, mit oder ohne Fleisch 😉 Reis – bei mir wie fast immer Basmati – schmeckt aber auch „nur“ mit Gemüse, ohne große Soße richtig fein und eignet sich hervorragend auch zur Restverwertung im Sinne … Continue reading Gemüsereis – Einfaches, günstiges, fleischloses Hauptgericht →

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