Tipps & Tricks

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rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge

23September, 2025

Omelett – diesmal aus Buchweizen mit Melanzani und Paprika

[Update vom 23. September 2025] Omelett wird auch aus Buchweizen schön flaumig, wenn man Eischnee schlägt und unter den Teig hebt. Sonst heute nur bunter Paprika drinnen, der mit Zwiebel angeröstet wird.     Eine bisschen Mozzarella oben drauf verstärkt natürlich den Genuss, knackiger Salat dazu bringt die nötige Frische in die Mahlzeit.     … Continue reading Omelett – diesmal aus Buchweizen mit Melanzani und Paprika →

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22September, 2025

Waldorf-Hirsotto (Sellerie, Walnüsse, Apfel)

[Update vom 22. September 2025] Waldorf mit den klassischen Zutaten, wieder als „Risotto“, das mögen wir ja so gerne. Der „Reis“ ist diesmal aus Dinkel. Sonst bleibt die Zubereitung gleich. Nur habe ich – für noch mehr Geschmack und „Crunch“ – die Nüsse diesmal mit braunem Zucker karamellisiert und mit etwas Balsamico für die Säure … Continue reading Waldorf-Hirsotto (Sellerie, Walnüsse, Apfel) →

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21September, 2025

Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

[Update vom 21. Septembr 2025] Schnitzel gebacken gehört ja fast zum österreichischen Sonntag. Bei uns – und auch bei der Enkelin – ist halt Hendl (Huhn) besonders beliebt. Heute dazu: Butterreis und grüner Salat. Natürlich mit (Kürbis-) Kernöl aus der Steiermark.     [Update vom 4. Mai 2025] Schnitzel Anfang Mai wieder vom Hendl (Huhn), … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat →

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17September, 2025

Hirsotto mit Erbsen und Parmesan – Salat und ….

[Update vom 17. September 2025] Hirsotto (oder besser doch Miglotto?) wieder einmal mit Erbsen. Angelehnt an das venezianische „risi e bisi„, aber ohne Speck. Dafür habe ich auf die bewährte Kombination zurück gegriffen und das ganze mit Minze verfeinert. Schmeckt einfach, wenn auch nicht einfach ganz „italiano“ 😉     TIPP: Wenn ihr es – … Continue reading Hirsotto mit Erbsen und Parmesan – Salat und …. →

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14September, 2025

Pute im Speckmantel – Rieslingrahm – Teigwaren

[Update vom 14. September 2025] Pute hatte ich noch in der Tiefkühlung, weil ich von der guten Qualität gleich mehr gekauft habe. Heute gibt es sie in feinem Kräuterrahm, dazu Spätzle (oder besser Knöpfle) aus der Spätzlereibe. Diese aus Dinkelmehl.     Glasierte, karamellisierte Möhrchen (Karotten) beziehen von reichlich geriebener Muskatnuss noch zusätzliches Aroma. Sie … Continue reading Pute im Speckmantel – Rieslingrahm – Teigwaren →

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13September, 2025

Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis oder ….

[Update vom 13. September 2025] Kabeljau gebraten schmeckt mir einfach mit einer leichten Kruste mit Dijon-Aroma am besten. Aber ich mag diesen herrlichen Fisch in fast jeder Variante, Wenn man so dünne Stücke erwischt wie ich muss man beim Braten noch vorsichtiger sein 😉     Ich habe diesmal sogar Filets MIT Haut bekommen. Daher … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis oder …. →

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10September, 2025

Schwammerlreis (Pilzreis) – mehr als nur Beilage

[Update vom 10. September 2025] Schwammerlreis ohne Reis? Ja geht wenn man letzteren durch Buchweizen ersetzt, mit dem ich ja auch gerne arbeite. Das kräftige Aroma passt gut zu den Pilzen (braune Champignons) deren Aroma ich wieder mit getrockneten Steinpilzen verstärkt habe.     OK, farblich gibt das Ergebnis nicht viel her, aber da müssen … Continue reading Schwammerlreis (Pilzreis) – mehr als nur Beilage →

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09September, 2025

Pürée (Kürbis & Kartoffeln) mit Harissa, Lauch, Halloumi

Pürée und auch Stampf kennt ihr ja von mir, aber so wie für die meisten ist es meist „nur“ eine Beilage, von der wir reden. Erdäpfel (Kartoffel) habe ich sowieso praktisch immer da und Kürbis ist mir auch übrig geblieben. Die beiden geben heute einmal den Hauptdarsteller eines Gerichts ab.     Zuerst einmal Gemüse … Continue reading Pürée (Kürbis & Kartoffeln) mit Harissa, Lauch, Halloumi →

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08September, 2025

Schinkenfleckerln überbacken oder nicht? (wieder einmal)

[Update vom 8. September 2025] Schinkenfleckerln überbacken? Ja, schmeckt, aber manchmal muss es schneller gehen, das Backrohr kalt bleiben. Aber keine Sorge: Sie schmecken auch so wenn genug guter Schinken mit leichtem Raucharoma rein kommt.     Salat heute: Ganz klassische Gurke mit etwas Knoblauch und natürlich steirischem (Kürbis-) Kernöl ggA 🙂     [Update … Continue reading Schinkenfleckerln überbacken oder nicht? (wieder einmal) →

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07September, 2025

Wildlachs in der Dijonkruste auf Rahmkohlrabi

[Update vom 7. September 2025] Wildlachs mit etwas „Knusper“ von der Dijonkruste außen, cremig-sahnig das Gemüse.     Letzteres besteht auch Kürbis (Hokkaido) und Lauch, beides gut angeröstet und mit Weißwein verfeinert. Wenn man das vor der Bindung etwas einkochen lässt hat man auch eine wunderbare Soße zu den Salzerdäpfeln (-kartoffeln) gleich mit zubereitet.   … Continue reading Wildlachs in der Dijonkruste auf Rahmkohlrabi →

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