DER Klassiker wenn’s um fein und kalorienarm geht. Ein zartes Filetsteak, dazu Erbsschoten, junge Austernpilze und „geschmolzene“ Cherrytomaten.
Jetzt schon öfter – auch für Kunden – probiert ist die Rückwärtsgarmethode für mich einfach DER Weg zum perfekten Steak. Bei 80° Grad im Rohr wird das Steak ganz sanft auf die richtige Kerntemperatur gebracht. Erst DANACH erhält es in der Grillpfanne die gewünschten Röstaromen. Daher 1-2° vor der gewünschten Temperatur rausnehmen, gart beim Anbraten und Rasten (2-3 min in Alufolie) noch etwas nach. Mein TIPP: Unbedingt ausprobieren!
Zur Orientierung noch ein paar Anhaltspunkte zu den Kerntemperaturen:
52 bis 55°C: Rare (saignant) weich, kühl und rot im Kern.
55 bis 60°C: Medium rare (à point) etwas fester, warmer, roter Kern.
60 bis 65°C: Medium (cuit) relativ fest, zartrosa.
66 bis 70°C: Medium well (bien cuit) fest, kleiner rosa Kern
Über 71°C: Well done durchgegart, sehr fest, grau
55 bis 60°C: Medium rare (à point) etwas fester, warmer, roter Kern.
60 bis 65°C: Medium (cuit) relativ fest, zartrosa.
66 bis 70°C: Medium well (bien cuit) fest, kleiner rosa Kern
Über 71°C: Well done durchgegart, sehr fest, grau
Zu so einem leichten Menü gehören auch leichte Vor- und Nachspeisen. Bei mir gab es einen Ruccola-Salat mit Nüssen und Parmesan in einem Dressing aus Himbeeressig und Walnussöl sowie einen exotischen Fruchtsalat.
