Fisch & Meeresfrüchte
[Update vom 27.12. 2025] Risotto wieder ganz saisonal vom Kürbis (Hokkaido). Um noch mehr Aroma rein zu bringen habe ich von einen Profi gelernt, aus dem „Innenleben“ einen Sud zu kochen, den man zum Aufgießen verwendet. Da ist auch schon Weißwein drinnen. Natürlich muss man den durch ein feines Sieb gießen, und Kleinteile … Continue reading Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch
[Update vom 20. Dezember 2025] Lachs mit knuspriger Haut wieder, wir lieben dieses Fischgericht einfach. Beilagen heute anders: Für die Vitamine sorgen Fisolen (Bohnschoten, grüne Bohnen) im Speckmantel, für die Sättigung Buchweizen mit „buttrigem“ Knoblauch. Achtet nur darauf, dass der Knoblauch in der Butter nicht zu viel Farbe nimmt, nur das Fett aromatisiert. … Continue reading Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola
[Update vom 14. Dezember 2025] Zander habe ich wieder einmal in feiner Qualität bekommen, wenn auch aus der Tiefkühlung. Wenn man solchen Fisch aber langsam im Kühlschrank auftaut, ist er nicht weit von Frischware entfernt. Zum Rahmsauerkraut passen auch Scheiben vom Serviettenknödel, in Butter angebraten. Die sind auch aus der TK, aber natürlich … Continue reading Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut
[Update vom 30. November 2025] Wildlachs ist es diesmal nicht geworden, aber in Dijonkruste schmeckt anderer Lachs (ohne Haut) genau so gut. Diesen Fisch liebe ich ja und mache ihn daher auch recht oft. Schöne Spitzen davon habe ich diesmal bekommen. Dazu gibt es diesmal zweierlei Stampf. Einmal von Möhren (Karotten) mit etwas … Continue reading Wildlachs in der Dijonkruste auf Rahmkohlrabi
[Update vom 24. Oktober 2025] Calamari in altbewährter Manier, so wie ich sie schon im März zubereitet habe. Heute auf cremiger Polenta – mit feinem, „echten“ Trüffelöl parfümiert – und dazu noch Karfiol (Blumenkohl). Der nur gedämpft und mit Butter verfeinert. [Update vom 2. März 2025] Calamari wieder einmal, diesmal in ganzen Tuben. … Continue reading Calamari aus der Grillpfanne mit Rosmarin-Knuspererdäpfeln
[Update vom 2. Oktober 2025] Zitronenrisotto auf Basis der Paste aus Biozitronen mit Salz habe ich euch ja schon im Juli d.J. beschrieben. Es schmeckt immer noch so gut! 😉 Dazu gibt es heute karamellisierte, pikante Datteltomaten, Für die wird etwas Zwiebel mit braunem Zucker in Olivenöl geschmolzen. Danach die halbierten Paradeiser – … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“
[Update vom 19. September 2025] Fischtopf mache ich ja in verschiedenen Varianten, aber mit Wurzelgemüse hat er ja ein ganz besonderes Aroma. Als Fisch habe ich diesmal Dorsch verwendet, der ja sehr kräftig im Geschmack ist, günstig meist noch dazu. Mariniert habe ich ihn diesmal neben weißem Pfeffer auch mit meiner Paste als Salz und … Continue reading Fischtopf nudelig – rahmig mit Wurzelgemüse
[Update vom 13. September 2025] Kabeljau gebraten schmeckt mir einfach mit einer leichten Kruste mit Dijon-Aroma am besten. Aber ich mag diesen herrlichen Fisch in fast jeder Variante, Wenn man so dünne Stücke erwischt wie ich muss man beim Braten noch vorsichtiger sein 😉 Ich habe diesmal sogar Filets MIT Haut bekommen. Daher … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis oder ….
[Update vom 11. August 2025] Hirse ist gesund, schmeckt gut, daher arbeite ich gerne damit. Melanzani gehören auch zu den Produkten, mit denen ich ebenso gerne koche. Die Hirse – ein Spelzgetreide aus der Familie der Gräser – wird (ganz ähnlich wie Reis) in der doppelten Menge Flüssigkeit gekocht. Danach lässt man sie ebenso quellen/dämpfen. … Continue reading Hirse-Salat mit Melanzani, Jungzwiebel & Petersilie – Räucherforelle
[Update vom 10. August 2025] Paella kann man nicht „falscher“ machen als ich es schon beschrieben habe? DOCH! Man nimmt nämlich Pasta statt Reis! So habe ich es euch ja schon einmal vorgestellt. Mit gutem Fond aus Fisch oder Schalentieren, etwas Weißwein und auch Safran kommt man geschmacklich aber einer Paella de marisco sehr nahe. … Continue reading Falsche Paella mit Meeresfrüchten und/oder …..