Fisch & Meeresfrüchte
[Update vom 20. April 2023] Kabeljau gibt es bei mir wieder einmal und auch diesmal sanft gegart, so mag ich ihn einfach gerne. Diesmal kommt er unter einem Pesto aus Vogerlsalat (Feldsalat), Knoblauch, Olivenöl und Mandeln ins Rohr, das ich noch da hatte. Passte genau, weil es ohne Käse zubereitet war, den ich ja bekannterweise … Continue reading Kabeljau (Filet, sanft gegart) – Gemüse – Erdäpfel
Lachsforelle zählt auch deshalb zu meinen Lieblingsfischen, weil wir ganz in der Nähe eine großartige Zucht haben, wo die Tiere in Fließwasser aufwachsen. Deshalb bereite ich sie ja auch so gerne zu. TIPP: Das Filet braucht nur ganz wenig Würzung und wird nur auf der Haut gebraten, ganz sanft in Butter, die ihr … Continue reading Lachsforelle (Filet) kross auf Knoblauchstampf – Gemüse
Matjes auch zum Heringsschmaus? Dieser einfache Salat oder – wer rote Rüben mag – eine Variante ganz in rosa. Heute gab es auch noch eine Räuchermakrele dazu. Mit einem Sößchen aus Sauerrahm (Schmand) mit Kren (Meerrettich) und Zitronensaft. [Originalbeitrag] So einfach kann eine Vorspeise, ein Snack oder auch ein kaltes Abendessen sein. Speckige … Continue reading Einfacher Matjes-Salat mit Kartoffeln und Apfel
[Update vom 6. Februar 2024] Wildlachs in dieser einfachen Zubereitungsart war wieder einmal „an der Reihe“. Den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) dazu habe ich mit Trüffelbutter verfeinert, die von Weihnachten „übrig geblieben“ ist 😉 Junge Erbsen – in Butter geschwenkt – als Gemüsebeilage. Mir ist heimisches Gemüse aus der Tiefkühlung eben lieber als „frisches“, das … Continue reading Wildlachs (sanft gegart) auf Pürée oder Trüffel-Polenta
Kabeljau mache ich ja recht gerne, da er ein sehr wohlschmeckender auch dabei auch noch relativ günstiger – selbst aus bester Quelle – Fisch ist. In diesem Zubereitungsart brauchen wir ihn auch nur nach Geschmack würzen. Das Gericht erinnert euch an meine Senfeier? Korrekt, denn genau so entsteht auch die feine Soße, in … Continue reading Kabeljau in Senfsoße – dazu Salzerdäpfel (-kartoffel)
[Update vom 20. Januar 2024] Fischlaibchen (Frikadellen) waren wieder einmal an der Reihe und ich habe erneut mit Dorsch gearbeitet. Diesmal habe ich gleich etwas Zwiebel und frischen Koriander mit gecuttert, was ein stärkeres Aroma bewirkt. Daher konnte ich als Füllmaterial auch eingeweichte Haferflocken verwenden. Gewürzt habe ich auch noch mit Salz, weißem … Continue reading Fischfrikadellen (Fischlaibchen) mit Kartoffelsalat
[Update vom 12. Januar 2024] Blitva und Fisch erinnert mich immer an viele Urlaube in Kroatien. Heute war eben einmal Seesaibling an der Reihe, den der Fischhändler am Markt ganz frisch angeboten hat. Dafür war der Spinat aus der Tiefkühlung, Mangold (wie im Original) ist jetzt ja kaum zu bekommen. Klassisch dazu auch … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets
[Update vom 7. Januar 2024] Lachs wie dieser gehört ja schon zum Standardprogramm, weil wir ihn einfach lieben. Die Möhren (Karotten) gibt es heute – gemeinsam mit Kohlrabi (Kohlrüben) – als cremig-rahmiges Gemüse. Dazu auch noch Dinkelreis, den mit mit ein wenig Trüffelbutter verfeinert habe. Ein ganz einfaches Gericht, das aber so gut … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren
[Update vom 28. Dezember 2023] Matjes verwende auch ich gerne für „fischige“ Gerichte, Salate. Diese Variante nach „Hausfrauenart“ – eigentlich müsste sie bei mir ja „Hausmannart“ heißen – mit ihrer Kalt-Warm-Kombination habe ich im Umfeld von Hamburg kennen gelernt. Dort gibt es dazu „original“ Bratkartoffeln, ich habe heute dazu „meine“ knusprigen Erdäpfeln gewürfelt. … Continue reading Matjes „Hausfrauenart“ (als Vorspeise oder …)
[Update vom 12. Dezember 2023] Frutti di Mare gab es heute aus der Tiefkühlung, da gibt es wirklich feine Mischungen. Leider fast nur im Fachhandel für die Gastronomie. Auch die Petersilie kam diesmal aus der Kälte, frische habe ich keine bekommen. Die verfeinert das Gericht aber enorm, das so schön schnell geht. Zwiebel … Continue reading Spaghetti „frutti di mare“ – Resteküche vom „Wassergetier“