Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte

15September, 2019

Rückenfilet vom Kabeljau auf Zucchini-Möhren-Rahm

Leichter, perfekter Fisch geht so einfach, zumindest wenn man keine knusprige Haut haben muss. Selbst fettarmer Fisch gelingt so perfekt: Einfach auf einen gefetteten Teller legen, nach Geschmack würzen (Salz, weißer Pfeffer, Zitronenabrieb und heute frisches Oregano), ein Flöckchen Butter oder auch ein paar Tropfen Trüffelöl oben drauf, mit Frischhaltefolie abdecken und bei ca 75° … Continue reading Rückenfilet vom Kabeljau auf Zucchini-Möhren-Rahm

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04September, 2019

Süßkartoffel mit Sardinenfüllung auf Erbsen-Minz-Pürée

Einfach und doch so gut! Die Süßkartoffel werden etwas ausgehöhlt (aus den Resten lässt sich im Sinne des #Nowaste Gedankens gut eine Suppe machen, z.B. mit Kokosmilch und Chili) und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit dem Öl der Sardinen bestrichen.     Für die Fülle wird der Fisch mit der Gabel zerdrückt, mit … Continue reading Süßkartoffel mit Sardinenfüllung auf Erbsen-Minz-Pürée

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01September, 2019

Seelachs-Hafer-Kroketten auf Risotto – Zucchinigemüse

Versucht doch einfach einmal Fisch-Kroketten statt mit Weißbrot mit Haferflocken (zarte wählen!) zu binden, es zahl sich aus. Die Flocken werden im Ei aufgeweicht und dann gemeinsam mit dem Fisch und etwas mildem Zwiebel durch den Fleischwolf gedreht. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Dille würzen. Kroketten formen. Wer die besonders knusprig mag, kann sie vor … Continue reading Seelachs-Hafer-Kroketten auf Risotto – Zucchinigemüse

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30August, 2019

Kichererbsentopf mit Kalamata-Oliven – Räucherfisch

Kichererbsen sind – wie alle Hülsenfrüchte – ein großartiger Eiweiß-Lieferant und schmecken ein schön nussig. Diesmal habe ich sie mit Kalamata-Oliven zu einem schönen Eintopf verarbeitet. Den griechischem Touch verstärken viel frisches Oregano und eine Prise Zimt.     Ein Topping aus lauwarmen Räucherfisch macht den Genuss perfekt!  

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24August, 2019

Bunter Gemüse-Salat mit Thunfisch

Bei Hitze bleibt die Küche kalt und es gibt Salat bei mir! Heute mit Erbsen, Mais, Möhren (Karotten, gelbe Rüben – vorgegart), Jungzwiebeln und frischer Petersilie. Mariniert wird alles in feinem, hellem Balsamico mit Senf und Honig, ganz zum Schluss kommt noch gutes Öl eurer Wahl drüber.       Als Topping passt Thunfisch (schon … Continue reading Bunter Gemüse-Salat mit Thunfisch

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19August, 2019

Kokos^2: Kabeljausticks in der Panierung – cremiges Gemüse

Das Filet vom Kabeljau wird passend geschnitten, mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt und dann ganz klassisch paniert. Statt der Semmelbrösel (Paniermehl) nimmt man eben Kokosflocken.     Für das Gemüse könnt ihr natürlich nehmen, was grad da ist, festere Sorten vorher blanchieren, so wie ich die Möhren (Karotten) und die Fisolen (Bohnschoten, grüne Bohnen).   … Continue reading Kokos^2: Kabeljausticks in der Panierung – cremiges Gemüse

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15August, 2019

Gedämpfter Wildlachs auf Blattspinat mit Mozzarella & mehr

Feine Fischküche kann – wie eh schon erwähnt – so einfach sein. Wenn die Qualität stimmt (egal welcher Fisch) diesen einfach auf einen Teller legen, nach Geschmack würzen und dann für 12-15 min bei 75° ins Backrohr. Zum Abdecken reicht handelsübliche Frischhaltefolie, die hält ca. 120° aus! 😉 Ich habe heute zum Würzen nur das … Continue reading Gedämpfter Wildlachs auf Blattspinat mit Mozzarella & mehr

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13August, 2019

Süßkartoffel-Tortilla mit Sardellen und Thymian

Für meine Tortilla aus dem Rohr habe ich euch das Rezept ja schon vorgestellt. Heute in einer Lowcarb-Variante aus Süßkartoffeln, aufgemotzt mit Sardellen und frischem Thymian.     TIPP & ACHTUNG: Sowohl der Thymian und vor allem die Sardellen sind vom Geschmack sehr heftig! Daher vorher mit der Würzung eher sparsam sein. Beides kommt auf … Continue reading Süßkartoffel-Tortilla mit Sardellen und Thymian

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11August, 2019

Sardinen mit buntem Gemüse auf Karfiol-Risotto

Frische Sardinen sind eine wahre Delikatesse. Aber ACHTUNG: Das Schuppen, Ausnehmen und Entgräten ist auch echt mit Arbeit verbunden. Die zahlt sich aber aus. Fisch nur mit Zitronensaft und Salz würzen, leicht mehlieren (immer GRIFFIGES Mehl nehmen) und dann in Butterschmalz kurz ausbraten.     Dazu gibt es „Risotto“ vom Karfiol (Blumenkohl), den ich euch … Continue reading Sardinen mit buntem Gemüse auf Karfiol-Risotto

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07August, 2019

SOMMER-Rolle (Nomen est omen für einen tollen Snack)

Ein herrlicher Snack für heiße Tage, dessen Wurzeln wohl in Vietnam liegen. Passende Reispapierblätter gibt es heute in jedem besseren Supermarkt und rein kommt, was schmeckt und grad zu Hause ist. Für „meine“ Füllung Glasnudeln bissfest kochen, in der Zwischenzeit Sprossen eurer Wahl (am besten natürlich selbst gezogen) sowie Zucchininudeln mit Zitronensaft, etwas Sud vom … Continue reading SOMMER-Rolle (Nomen est omen für einen tollen Snack)

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