Fisch & Meeresfrüchte
Fisch knusprig gebraten kennt ihr ja bestens von mir, aber auch in einer Soße ist er eine Delikatesse für mich. Mein TIPP: Nehmt da ein Filet OHNE Haut, die wird – auch wenn sie knusprig gebraten ist – in der Soße zu schnell „labbrig“. Ich habe mich heute für Seelachs (Köhler) entschieden, der mit seinem … Continue reading Fisch in feiner Soße (Wein-Dille-Rahm) – Sättigungsbeilage
[Update vom 12. September 2026] Wildlachs bleibt – wie jeder andere Fisch auch – in so einer leichten Senfkruste halt besonders saftig und glasig. Diesmal kommt er auf einem Risotto mit italienischen Kräutern (Nicht verraten: Die waren aus der Tiefkühlung) auf den Tisch. Dabei verzichte ich auf Käse, den mag ich zum Fisch weniger, der … Continue reading Wildlachs in der Dijonkruste auf Rahmkohlrabi
[Update vom 16. August 2026] Garnelenspieß musste wieder einmal in die Pfanne. Ich habe wieder einmal schöne (Bio-) Ware von diesen Meeresfrüchten bekommen, mit denen ich ja so gerne arbeite, weil sie uns schmecken. Besonderes Aroma erhalten sie heute von Limetten (Abrieb der Schale und Saft). Beim Einkauf sollte ihr wirklich auf Herkunft und Fangart … Continue reading Garnelenspieß auf klassischem Risotto oder ….
[Update vom 9. August 2026] Gratiniert wird wieder ganz klassisch der Polardorsch, den es in guter Qualität überall in der Tiefkühlung gibt. Oben drauf kommen wie immer so oft Semmelbrösel (Paniermehl) mit weicher Butter, Ei und viel frischen, gehackten Kräutern. Dann geht es schon ab ins Rohr. Das Ergebnis habe ich diesmal auf … Continue reading Gratiniert: Fisch (Seelachs oder Dorsch) mit Kräuterkruste
[Update vom 2. August 2026] Lachs schön knusprig und doch glasig gebraten passt auch zu einem heißen Sommertag, besonders mit der (siehe unten) „zitronigen“ Note. Damit es einfach und flott geht, habe ich in diesmal auf „normalen“ Nudeln (Linguine) mit gebratenem Salbei und Knoblauch serviert. Für die Frische kam noch ein Salat vom Rucola dazu, … Continue reading Lachs knusprig auf 2erlei „Spaghetti“ – Spargelspitzen
[Update vom 30. Juli 2026] Paella mit Meeresfrüchten (de marisco) als Salat? Naja, ich habe da schon so viel „falsch“ gemacht, da darf ich auch am Ball bleiben bei dieser Hitze. Die Zubereitung, die Komponenten, sind die gleichen. Nur wird das – kalte – Ergebnis mit Zitronensaft und Olivenöl pikant mariniert. Solltet ihr als Sommergericht … Continue reading Falsche Paella mit Meeresfrüchten und/oder …..
[Update vom 28. Juni 2016] Thunfisch gibt es bei mir ja oft, meist allerdings „nur“ aus Dose. Da mir hier höchste Qualität wichtig ist spielt der Preis da natürlich auch eine Rolle. Ganze „Steaks“ liegen da natürlich noch eine Etage höher, aber an gewissen Tagen darf man schon…. 😉 Den Fisch habe ich … Continue reading Thunfisch gegrillt auf lauwarmen Reisnudelsalat mit Wok-Gemüse oder …
[Update vom 19. Juni 2026] Zitronenrisotto passt für mich einfach zu den heutigen Temperaturen um die 30°. Besonders, weil auch noch „Reste“ von feinen Salaten (Rohnen aka rote Rüben und Möhren aka Karotten) im Kühlschrank warten. Oben drauf habe ich heute einmal einen neuen Grillkäse ausprobiert. Schmeckt nicht wirklich schlecht! 😉 … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“
[Update vom 9. Juni 2026] Eierreis schmeckt sogar ganz ohne Ei, wenn man tierische Produkte vermeiden will. Besonders, wenn man mit einem kräftigen Gemüse wie Staudensellerie (Stangensellerie) arbeitet. Dazu Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, Sojasoße und auch etwas Säure (z.B. von mildem Reisessig oder Limettensaft). Öl von geröstetem Sesam macht alles noch interessanter. Wer … Continue reading Gebratener Eierreis mit Wokgemüse (und Surimi oder ….)
Burger kennt ihr ja von mir in den „gewagtesten“ Interpretationen. Diesmal habe ich mich an die „fischige“ Seite gewagt. Bun ist einmal ein Vollkorn-Kürbiskern-Weckerl. Nach dem Erwärmen kommt darauf einmal eine Sauce aus Ajvar und etwas Mayonnaise, die alles etwas cremiger macht. Für die Vitamine sorgen grüner, knackiger Salat, Paradeiser (Tomaten) – gewürzt … Continue reading Burger mit Fisch & Co „deluxe“ – Knusprige Kartoffel