Fisch & Meeresfrüchte

16Mai, 2026

Napoli – DIE Pizza für mich (Sardellen & Kapern)

[Update vom 16. Mai 2026] Pizza kann man auch im Kleinformat machen, nennt man dann oft auch Pizzette und die sind dann oft praktischer zu essen, vor allem als Fingerfood. Aber auch da ist weniger oft mehr. Kapern und (fermentierte) Sardellen – „Anchovis“ – reichen da durchaus als Belag. Käse und „meine“ Soße gehören sowieso … Continue reading Napoli – DIE Pizza für mich (Sardellen & Kapern) →

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11Mai, 2026

Mediterraner Fischtopf mit Polenta oder auch nur Brot

[Update vom 11. Mai 2026] Fischtopf ist heute fast schon eine Untertreibung, weil ich die Tiefkühlung geplündert habe. Ich fand Seelachs, Lachs, Calamari, Miesmuscheln und ein paar Nordmeerkrabben. Die Meeresfrüchte braucht man ja eigentlich nur marinieren und dann der Soße ziehen lassen. Nur den Tintenfisch habe ich kurz mit angebraten, damit er – obwohl kleingeschnitten … Continue reading Mediterraner Fischtopf mit Polenta oder auch nur Brot →

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09Mai, 2026

Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“

[Update vom 9. Mai 2026] Zitronenrisotto ist einfach einer unserer Favoriten in diesem Genre. Heute habe ich als Topping ein paar Miesmuscheln, die ich fertig gekocht aus der Tiefkühlung erworben hatte. Schmecken gar nicht schlecht, sonst eher ideal für einen Seafood-Eintopf. [Update vom 2. Oktober 2025] Zitronenrisotto auf Basis der Paste aus Biozitronen … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“ →

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03Mai, 2026

Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel)

[Update vom 3. Mai 2026 ] Wels habe ich nach genau einem Jahr keinen bekommen, aber das Gericht hat mit dem feinen Lachs genauso gut funktioniert und geschmeckt. Statt mit Erdäpfeln (Kartoffeln) habe ich diesmal den Fisch samt Wurzelgemüse (feiner geschnitten) und Sud auf gekochtem Buchweizen serviert, der mit seinem nussigen Geschmack für mich perfekt … Continue reading Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel) →

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01Mai, 2026

Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder ….

[Update vom 1. Mai 2026] Blitva schon wieder mit Spinat statt Mangold. Eigentlich ist die Bezeichnung daher ja unsinnig, aber man kennt diese Kombination halt gut unter diesem Namen. Dazu muss es ja nicht unbedingt Fisch sein! Schöne Medaillons (die mache ich ja auch gerne) vom Schweinefilet passen mindestens ebenso gut dazu. Wenn sie aus … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder …. →

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26April, 2026

Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse

[Update vom 26. April 2026] Lachs knusprig auf der Haut gebraten kennt ihr ja von mir bestens. Mit asiatischen Aromen kommt er bei uns auch sehr gut an. Daher habe ich ihn heute mit Sriracha mariniert, das meine Tochter selbst fermentiert, nicht allzu scharf. Da passt als Vitaminbeilage süß-sauer-scharfer Pak-Choi. Achtung TIPP: Dieser … Continue reading Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse →

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07April, 2026

Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge

[Update vom 7. April 2026] Zander habe ich wieder einmal in guter Qualität bekommen. Wie ich den mache, habe ich euch ja schon (unten) geschrieben. Risotto passt gut dazu, aber es muss ja nicht immer Reis sein. Mit Hirse nenne ich das dann einfach Hirsotto (kennt ihr ja von mir). Der wird diesmal mit neben … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge →

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31März, 2026

Blitzschnelle Pasta mit Thunfisch, Jungzwiebeln & Petersilie

[Original vom 31. März 2026] Pasta mit Thunfisch ist etwas, was auch die meisten Kinder mögen. Besonders natürlich auch, wenn die Soße schön „tomatig“ ist. Diesen Wunsch habe ich heute erfüllt und es geht auch wirklich flott. Ich habe mich diesmal für Thunfisch in feinem Olivenöl entschieden. Da kann man nämlich das Aroma … Continue reading Blitzschnelle Pasta mit Thunfisch, Jungzwiebeln & Petersilie →

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14März, 2026

Pochiert: Rosmarin-Kabeljau auf Risotto oder Saibling …

[Update vom 14. März 2026] Pochiert schmeckt Fisch halt besonders leicht und fein. Eigentlich wollte ich Wels nehmen, der war aber beim Fischwirt meines Vertrauens grad nicht lieferbar. Mit Saibling arbeite ich immer gerne, wobei sich für mich Bach- und Seesaibling mehr in der Farbe des Fleisches als im Geschmack unterscheiden. Den Sud … Continue reading Pochiert: Rosmarin-Kabeljau auf Risotto oder Saibling … →

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28Februar, 2026

Kabeljau im Bacon-Mantel – mediterranes Gemüse oder …

[Update vom 28. Februar 2026] Kabeljau ist noch immer ein Fisch, mit dem ich gerne arbeite. Die Zubereitung habe ich euch ja seinerzeit schon näher bringen dürfen. Diesmal serviere ich ihn auf einem Pürée von jungen Erbsen, das mit Butter verfeinert wird und von Minze noch ein besonderes Aroma erhält. Erdäpfel (Kartoffel) in Würfel geschnitten … Continue reading Kabeljau im Bacon-Mantel – mediterranes Gemüse oder … →

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