Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte

28November, 2020

Kabeljau im Strudelteig – Erdäpfel – Kohlsprossen

Gleich ein Tipp zum Start: Legt euch doch Salzzitronen ein, die bringen in sehr viele Gerichte einfach ein tolles Aroma. Sowohl der Sud als auch die Früchte sind vielfältig verwendbar. Man kann sie natürlich auch mit „Haut und Haaren“ (sprich Schale) mitessen, ganz im Gegensatz zu frischen Früchten.     Als Würze für den Fisch … Continue reading Kabeljau im Strudelteig – Erdäpfel – Kohlsprossen

Kommentare: 0
14November, 2020

Knusprig: Zander & Erdäpfel Fruchtig: Orange & Salatherzen

Die Fischfilets werden wie immer nur zart gewürzt, statt Zitronenabrieb habe ich diesmal – ganz passend zum Umfeld – den von Orangen verwendet: TIPP: Bei Bio-Qualität kann man die Schale meist verzehren, trotzdem gründlich waschen! Hautseite leicht mehlieren und dann in Butterschmalz glasig ausbraten.     Auch die Salatherzen werden mit Orangenzeste gewürzt, dazu Salz … Continue reading Knusprig: Zander & Erdäpfel Fruchtig: Orange & Salatherzen

Kommentare: 0
08November, 2020

Kabeljau im Bier-Backteig auf Kürbisrisotto

So ein edler aber halt sehr fettarmer Fisch wie Kabeljau bleibt im Backteig besonders saftig. Ich bereite ihn am liebsten mit Bier zu, dann wird er besonders würzig und auch flaumig (durch die Kohlensäure). Der Fisch wird in Stücke geschnitten, gewürzt und dann mehliert, so haftet der Teig besser.     Dann im Teig wenden … Continue reading Kabeljau im Bier-Backteig auf Kürbisrisotto

Kommentare: 0
30Oktober, 2020

Saibling auf Zartweizenfrittata – Rohnencarpaccio

Einer meiner Lieblingsfische wir nur sanft gewürzt (ganz nach eurem Geschmack) und ebenso sanft auf der Hautseite knusprig gebraten. Noch mehr „Crunch“ entsteht natürlich, wenn man ihn zart mehliert.     Der Zartweizen – auch bekannt als Perlweizen oder unter dem Markennamen Ebly (r) – wird nur ein Gemüsefond nach Packungsanleitung gegart. Dann wird er … Continue reading Saibling auf Zartweizenfrittata – Rohnencarpaccio

Kommentare: 0
21Oktober, 2020

Spaghetti mit Sardinensugo – blitzschnell und singletauglich

[Update vom 21. Oktober 2020] Man kann ja Altbewährtes immer wieder neu variieren, vor allem wenn es so gut schmeckt! Als Pasta habe ich diesmal Fusili (Spiralnudel) genommen und dann noch mit Kapern und etwas Paprikamark verfeinert.     Saisonaler Salat dazu: Fein geschnittener Chinakohl in einer kräftigen Marinade mit Zwiebel und Knoblauch, natürlich mit … Continue reading Spaghetti mit Sardinensugo – blitzschnell und singletauglich

Kommentare: 0
17Oktober, 2020

Seesaibling auf der Haut gebraten – Petersilerdäpfel

[Update vom 17. Oktober 2020] „Zeitlupenwiederholung“ weil’s so gut war, diesmal für die allerliebsten Gäste. Für 4 Leute muss halt die ganz große Pfanne her, weil der Fisch muss à la minute sein 🙂   Beilage diesmal getrüffeltes Erdäpfelpürée und als Gemüse Karotten und junge Erbsen.       [Original vom 4. Oktober 2020] Seesaibling … Continue reading Seesaibling auf der Haut gebraten – Petersilerdäpfel

Kommentare: 0
10Oktober, 2020

Kabeljau im Weinbackteig – „Mein“ Erdäpfelsalat

Der edle Fisch wird nur in „Nuggets“ geschnitten, mit Salz und Zitronensaft gewürzt. Das Aroma bringt der Backteig mit Wein, der auch noch mit Zitronenabrieb und weißem Pfeffer gewürzt wird. Die kommen ins zerschlagene Ei, trockener Weißwein dazu und alles wird mit Mehl zu einem dicklichen Teig verrührt. In den kommt der mehlierte Fisch und … Continue reading Kabeljau im Weinbackteig – „Mein“ Erdäpfelsalat

Kommentare: 0
25September, 2020

Wildlachs auf Linsen mit orientalischem Touch

TIPP: Bitte Fisch – egal welchen – immer auf Zertifikate für nachhaltige Fischerei achten! Diese so einfache Zubereitungsart von Fisch kennt ihr ja von mir bereits. Die Filets würzen, auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann bei 70° ins Backrohr. Wenn die Stücke nicht zu dick sind sollten 15-20 Minuten reichen bis zum … Continue reading Wildlachs auf Linsen mit orientalischem Touch

Kommentare: 0
23September, 2020

Spaghetti „tonno e panna“ (Blitzküche auch für Singles)

[Update 23. September 2020] Diesmal Pasta wieder selbst gemacht! Ist noch eine Etage drüber 🙂 Habe mich in Sachen Schnitt für Pappardelle entschieden.     Frische Petersilie war auch noch da und das ist halt eine perfekte Kombination. Wer etwas mehr Säure möchte kann die Panna ja auch durch Crème fraîche ersetzen, eine sehr gute … Continue reading Spaghetti „tonno e panna“ (Blitzküche auch für Singles)

Kommentare: 0
13September, 2020

Kabeljau auf der Haut – Gefüllter Portobello – Ofenerdäpfel mit Dip

Frischer Fisch ist immer etwas herrliches, aber bitte auf Fanggründe und Fangmethoden, entsprechende Zertifikate achten. Besonders gut schmeckt er auf der Haut gebraten, egal ob man die dann mitisst oder auch nicht, reine Geschmackssache! TIPP: Haut gut entschuppen und leicht einritzen. Da leistet ein handelsüblicher Cutter aus dem Baumarkt oft wertvolle Dienste!  Das gilt auch … Continue reading Kabeljau auf der Haut – Gefüllter Portobello – Ofenerdäpfel mit Dip

Kommentare: 0
Blogheim.at Logo