Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte

04Oktober, 2021

Palatschinken mit Frischkäse und geräucherter Lachsforelle

Palatschinken (Pfannkuchen sagt man wohl in Deutschland) sind immer beliebt. Als Frittaten in der Suppe oder als Nachspeise. Sie schmecken aber auch pikant sehr gut! Da nehme ich immer Bier statt Milch für den Teig (das macht sie schön „fluffig“) und da ich Weichweizen momentan etwas meide, habe ich mit Dinkelmehl gearbeitet. Fazit: Kein Unterschied. … Continue reading Palatschinken mit Frischkäse und geräucherter Lachsforelle

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01Oktober, 2021

Risotto mit 2erlei Paprika – Calamari gegrillt als Topping

Risotto ist ja bei mir – ihr wisst es – viel mehr als ein „primo piatto“ und diesmal habe ich statt mit Schalotten mit klein gewürfelten Paprikaschoten gearbeitet. Wenn man zwei Farben nimmt sieht es einfach hübscher aus. Den Käse lasse ich immer weg, wenn ich mit Meeresfrüchten arbeite, für die „Schlotzigkeit“ sorgt reichlich Butter … Continue reading Risotto mit 2erlei Paprika – Calamari gegrillt als Topping

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29September, 2021

Ravioli mit Makrelenfüllung – Salbeibutter

Hausgemachte Pasta ist immer eine gute Wahl, bei Ravioli gibt es nicht einmal eine Alternative! Gefüllt habe ich sie heute nur mit zart geräucherter Makrele, gewürzt nur mt ein paar Tropfen Zitronensaft. Ich benutze – Bequemlichkeit siegt dann doch über den Ehrgeiz – diese praktischen Förmchen.     Frische Pasta ist in wenigen Minuten gar, … Continue reading Ravioli mit Makrelenfüllung – Salbeibutter

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25September, 2021

Kabeljau im Backteig mit Tabouleh (neu interpretiert)

Kabeljau (bitte auf Herkunft und Fangart achten!) ist für mich einer der besten Fische und in Teig gehüllt bleibt er halt schön saftig. Dazu wird nur Ei mit Wasser und Mehl – ich habe solches vom Dinkel genommen – verrührt, gewürzt mit Salz, Ingwer und Kurkuma. Filets leicht salzen, dazu ein wenig Zitronenabrieb. In griffigem … Continue reading Kabeljau im Backteig mit Tabouleh (neu interpretiert)

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20September, 2021

Zartweizen mit Jungzwiebel und Sockey-Lachs

[Update vom 20. September 2021} Zartweizen musste wieder einmal sein, diesmal mit Zucchini als „tragendes“ Gemüse. Ein paar Jungzwiebel waren noch da, milde Gemüsezwiebel auch, die musste natürlich – Resteverwertung „Nowaste“ – mit ins Gericht. Einfach mit dem geschnittenen Gemüse anbraten.     Dafür musste es ganz „normaler“ Räucherlachs – aber Bioware mit Zertifikat – … Continue reading Zartweizen mit Jungzwiebel und Sockey-Lachs

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13September, 2021

Lachs Filet (Bio) auf der Haut gebraten – Möhren-Ingwer-Pürée

Lachs ist ja ein besonders feiner Fisch und auf Grund seines Gehalts an Omega-3 Fettsäuren auch gesundheitlich besonders wertvoll. Man muss aber – gerade bei diesem Produkt – besonders auf die Herkunft achten. Bio-Qualität ist zu bevorzugen und das ASC-Siegel bestätigt auch weitgehend nachhaltige Zucht. Da braucht es dann nicht mehr viel, der Eigenschmack sollte … Continue reading Lachs Filet (Bio) auf der Haut gebraten – Möhren-Ingwer-Pürée

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09September, 2021

„Falsche“ Pizza mit Thunfisch, Sardellen, Oliven, Kapern

Nach einem längeren Gespräch mit einem befreundeten Ernährungsphysiologen – bei feinem Essen – werde ich bzw. werden wir versuchen, auf Weichweizen aber auch auf Germ (Hefe) weitgehend zu verzichten, Zucker ist sowieso schon fast nur mehr als Gewürz im Einsatz. Daher habe ich den Teig für die Pizza heute aus Dinkelmehl zubereitet und (Weinstein-) Backpulver … Continue reading „Falsche“ Pizza mit Thunfisch, Sardellen, Oliven, Kapern

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08September, 2021

Sommerrollen (gebraten) mit Gemüse und Garnelen

Sommerrollen kennen viele ja aus diversen asiatischen, nicht nur vietnamesischen Restaurants. Diese Köstlichkeit aus „Reispapier“ gefüllt mit allerlei fein gewürzten Sachen habe ich – der Sommer geht ja zu Ende – diesmal in Kokosöl knusprig ausgebraten. Für die Fülle wird reichlich Gemüsezwiebel, Knoblauch und Ingwer in Erdnussöl angebraten, ehe das Gemüse – auch eher klein … Continue reading Sommerrollen (gebraten) mit Gemüse und Garnelen

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03September, 2021

„Meine“ Fischlaibchen, Erdäpfel-Gemüse-Salat

[Update vom 3. September 2021] Es musste einfach wieder einmal sein, auch weil unsere kleine Enkelin solche Dinge liebt. Daher diesmal eher mild gewürzt, aber mit viel Petersilie und ohne Weizen, weil Dinkel besser vertragen wird. Biologische Dinkelbrösel gibt es ja mittlerweile auch im Supermarkt. Auch der Fisch (Dorsch) war aus der dortigen Tiefkühlung, aber … Continue reading „Meine“ Fischlaibchen, Erdäpfel-Gemüse-Salat

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29August, 2021

Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse

Lachs ist für mich immer noch einer der feinsten Fische, die Qualität muss halt stimmen. MSC-Zertifizierung ist das Mindestmaß, ich bevorzuge Bioqualität und zwar die mit Haut, dann kann man so schön knusprig braten. Wegen der Omega-3-Fette wird/wurde grade dieser Fisch auch als sehr gesund angesehen. Ich habe den Fisch in Soja- und Chilisoße mariniert, natürlich … Continue reading Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse

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