Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte

14Mai, 2021

Napoli – DIE Pizza

[Update vom 14. Mai 2021] Immer noch unser aller Favorit und mit der neuen Küchenmaschine ist der Aufwand für den Teig noch viel geringer! Je länger/öfter er geht desto besser wird er.   TIPP: Ich habe gleich mehr Teig gemacht und den verwende ich morgen! Im Kühlschrank aufbewahrt geht er nicht mehr und bleibt optimal … Continue reading Napoli – DIE Pizza

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01Mai, 2021

Kabeljau gebraten auf Bulgur-Frittata mit Petersilie – Salat

Die Frittata – eigentlich nur eine Eierspeise – kennt ihr von mir ja schon in einigen Variationen, meist mit „Füllmaterial“ – Pasta, Getreide & Co – für mehr Inhalt. Diesmal spielt sie aber nur eine Nebenrolle als Beilage. Gemeinsam mit bissfest gegartem Bulgur  zur Sättigung und reichlich frischer Petersilie – wie immer mit den Stielen … Continue reading Kabeljau gebraten auf Bulgur-Frittata mit Petersilie – Salat

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27April, 2021

Piccata (milanese) einmal vegetarisch

In der ursprünglichen, italienischen Küche ist ja Piccata fast jede dünnere Scheibe Kalbfleisch, die oft mit Zitrone zubereitet wird. International durchgesetzt hat sich die Variante in einer Panierung mit Hartkäse – meist Parmesan – die auf Spaghetti mit Tomatensugo (Paradeissoße) serviert wird.  Ob für die Kruste nur mit Ei und Käse oder auch mit Semmelbröseln … Continue reading Piccata (milanese) einmal vegetarisch

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25April, 2021

Wildlachs & Erdäpfel knusprig – Blattspinat cremig

Wildlachs ist für mich ein sehr edler Fisch, aber bitte wie immer auf die Herkunft achten, MSC Zertifikat ist nur ein Minimum, Bioqualität schon sicherer. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer sowie Zitronenabrieb (für die Frische) auf der Fleischseite, die Haut wird eingeritzt. Auf der wird der Fisch dann in Butter knusprig gebraten. Wenig … Continue reading Wildlachs & Erdäpfel knusprig – Blattspinat cremig

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22April, 2021

Tagliatelle nere mit Räucherfisch-Rahm

[Update vom 22. April 2021] Heute habe ich mit „echtem“ Lachs gearbeitet, ist natürlich aus etwas sehr Feines. Dazu passt – eigentlich ohnehin klassisch – eine Soße mit süßem (Kremser) Senf, die Dille kann man dann weglassen wenn man sie nicht mag. Ich habe auch Teile des Fisches mit püriert, so erhält man eine feine … Continue reading Tagliatelle nere mit Räucherfisch-Rahm

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18April, 2021

Konfierter Kabeljau auf Pilz-Bulgur

Nachdem uns der konfierte Thun so gut geschmeckt hat, habe ich diese tolle Zubereitungsart heute einmal mit Kabeljau probiert. Mindestens genau so empfehlenswert, besonders wenn man schönes Gewürzöl nimmt, das allerdings nicht zu intensiv sein darf. Wie’s weitergeht lest ihr beim anderen Beitrag.     Der Bulgur wird nur in Gemüsefond gekocht. Champignons und Zwiebel … Continue reading Konfierter Kabeljau auf Pilz-Bulgur

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16April, 2021

Meeresfrüchte-Risotto ganz klassisch

Immer wieder gut und für mich viel mehr als ein „primo piatto“. Risotto, diesmal mit blanchierten Meeresfrüchten. Für diese einen Sud aus Fond (am besten natürlich vom Fisch, es geht aber auch Hühnerfond) und Weißwein aufkochen lassen und die Mischung eurer Wahl darin für 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und den Fond UNBEDINGT aufheben, der gibt … Continue reading Meeresfrüchte-Risotto ganz klassisch

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07April, 2021

Krabbentoast mit Salzzitrone

Gruß aus der Küche oder doch eine kleine Vorspeise? Toast mit Nordseekrabben schmeckt immer. Bitte grade bei Schalentieren genau auf die Herkunft und Fangmethode achten. MSC-Siegel ist der Mindeststandard. Das getoastete Brot wird mit klassischer Cocktailsoße bestrichen, dann kommen die Krabben drauf.   Dazu kommen noch Salzzitronen, die viel mehr sind als nur eine Garnitur, … Continue reading Krabbentoast mit Salzzitrone

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07April, 2021

Thun konfiert im Gewürzöl auf Kräuterrisotto – Gemüse

Konfieren bezeichnet eigentlich das Garen im eigenen Fett, wird aber in der Küche auch generell für das sanfte Garen in Fett benutzt. Ich habe Gewürzöl benutzt, das ich selbst angesetzt habe. Bitte kostet das Öl vorher, wenn es zu intensiv ist – wie bei mir – dann mit neutralem Pflanzenöl verdünnen.     Das Öl wird … Continue reading Thun konfiert im Gewürzöl auf Kräuterrisotto – Gemüse

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04April, 2021

Kabeljau in Mangosenf-Kruste – Trüffelpolenta

Kabeljau (oft auch – je nach Herkunft – Dorsch genannt) ist für mich einer der edelsten Fische. Aber bitte IMMER genau auf Provenienz und Fangmethode schauen, das MSC Siegel ist das mindeste, das an Zertifizierung vorhanden sein muss.     Da der Fisch recht fettarm ist, muss man besonders vorsichtig damit umgehen. Ich habe ihn … Continue reading Kabeljau in Mangosenf-Kruste – Trüffelpolenta

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