Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte

16Juni, 2019

Pochierter Kabeljau auf lauwarmem Linsen-Balsamico-Salat

Für den Salat grüne bzw. braune Linsen über Nacht einweichen, Wasser abschütten und dann in Gemüsefond bissfest garen. In Notfällen kann man auch auf den Dosenprodukt zurückgreifen, die sind mir aber meist zu weich und noch dazu mit allerlei Zusatzstoffen versehen. Jungzwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Pflanzenöl mit Zucker anrösten, darin dann die … Continue reading Pochierter Kabeljau auf lauwarmem Linsen-Balsamico-Salat

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14Juni, 2019

Sommerrollen (vietnamesisch) mit Zucchini, Karotten, Garnelen

Ich habe das beim „Vietanamesen“ als Vorspeise kennengelernt, ist aber natürlich auch perfekt als leichte Hauptspeise bei sommerlichen Temperaturen. Da es keine fixen Zutaten gibt, ist das Gericht ideal zur Resteverwertung im Sinne des #Nowaste Gedankens!     Alles in der Füllung soll recht knackig sein, trotz ziehe ich es vor, die Karotten (Möhren, gelbe … Continue reading Sommerrollen (vietnamesisch) mit Zucchini, Karotten, Garnelen

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12Juni, 2019

Sommerlicher Bulgur-Salat mit Räucherforelle

Leicht, einfach und doch so gut! Ein feiner Sommersalat, der durchaus auch als Hauptspeise taugt. Der Bulgur wir in Gemüsefond bissfest gekocht – abkühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden, in Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer marinieren.     Radieschen halbieren, in feine Blätter schneiden und zugeben. Mit dem Bulgur verrühren und mit Joghurt – bringt zusätzlich … Continue reading Sommerlicher Bulgur-Salat mit Räucherforelle

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10Juni, 2019

Knusprige Lachsforelle auf Melanzanischeiben – Knuspererdäpfel

Die Erdäpfel (Kartoffel) werden geschält, in wenig Olivenöl schön knusprig ausgebraten, nur leicht gesalzen. Dazu passt wieder Ajvar aus Paprika und Melanzani (Auberginen, Eierfrüchte).   Letztere gibt es auch als Gemüsebeilage, in dickere Scheiben geschnitten, die gut entwässert werden, ehe sie auch in Olivenöl zum braten landen. Gewürzt mit mit Kräutersalz.     Ganz zum … Continue reading Knusprige Lachsforelle auf Melanzanischeiben – Knuspererdäpfel

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08Juni, 2019

Pizza „frutti di mare“

Pizza geht bei mir immer und macht eigentlich sehr wenig Arbeit, auch wenn der Teig etwas Zeit (zum Gehen) erfordert: Er ist schnell zusammen geknetet.     Auch für die Pizzasoße habe ich ein Blitzrezept, das ganz ohne Kochen auskommt und trotzdem herrlich schmeckt. TIPP: Soße immer eher mild abwürzen, gerade hier mit Meeresfrüchten und … Continue reading Pizza „frutti di mare“

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07Juni, 2019

Farfalle in Paprikasoße mit Thunfisch – Parmesanschindeln

Rot muss auch bei Pasta (ihr könnt natürlich jede andere auch nehmen) gleich Paradeiser (aka Tomaten heißen). Auch aus Paprika kann man eine herrliche Soße bereiten. Rote Schoten mit Zwiebel gut anbraten, etwas zuckern, mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen und dann passieren. Ich habe das immer in der Tiefkühlung, mache das gleich in größeren Mengen. … Continue reading Farfalle in Paprikasoße mit Thunfisch – Parmesanschindeln

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01Juni, 2019

Ragout von Fisch und Meeresfrüchten auf cremiger Polenta

Ein wunderbares Fischgericht, dass durchaus auch zum #Nowaste (Verwenden statt Verschwenden) Gedanken passt, weil sich so alles verarbeiten lässt, was an kleineren Resten in der Tiefkühlung noch vorhanden ist. Nehmt einfach, was da ist! Fische und Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, etwas Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb marinieren. TIPP: Das Öl zuerst aufbringen! Es … Continue reading Ragout von Fisch und Meeresfrüchten auf cremiger Polenta

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24Mai, 2019

Zartweizen-Gemüse-Pfanne mit Räucherlachs

Eine feine Gemüsepfanne aus Melanzani, Zucchini und Jungzwiebel sowie etwas Knoblauch. Alles wird angeröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Kräutern eurer Wahl verfeinert. Ein Schuss Schlagobers (Sahne) sorgt für Cremigkeit.   Dazu kommt dann der Zartweizen (auch als Perlweizen bekannt), der in Gemüsefond bissfest gegart wird.   Veredelt wird dann noch mit Räucherlachs, … Continue reading Zartweizen-Gemüse-Pfanne mit Räucherlachs

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18Mai, 2019

Kabeljau auf mediterranem Gemüse – Erdäpfelwedges

Wenn der Urlaub vorbei ist kann man ihn ja in der Küche noch etwas verlängern. Feines Kabeljau-Filet wird sanft gewürzt und ganz kurz in der Grillpfanne gebraten, sodass es schön glasig bleibt.   Serviert wird dann auf knackigem – ganz kurz gebratenem – Gemüse aus bunten Paprikaschoten, Paradeisern (Tomaten) und grob geschnittenem Zwiebel, mit viel … Continue reading Kabeljau auf mediterranem Gemüse – Erdäpfelwedges

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09Mai, 2019

Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

Ihr kennt solche Fischgerichte ja schon von mir, aber ich und meine Lieben mögen das halt so sehr. Das Filet von der Lachsforelle wird nur sanft gewürzt (Zitronenzeste, Salz und weißer Pfeffer) und dann auf der Hautseite – leicht mehliert – bei relativ kleiner Hitze angebraten, bis die Haut knusprig ist. TIPP: Wenden  ist nicht … Continue reading Lachsforelle – Erdäpfelstampf – Gemüse

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