Tipps & Tricks

rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge

15Juli, 2026

Auflauf mit Buchweizen, Paprika & Lauch – Béchamel und Käse

[Update vom 15. Juli 2026] Auflauf aus Buchweizen braucht natürlich Bindung. Statt eine Béchamel zu machen kann man aber auch gut mit Sauerrahm (Schmand) und Ei arbeiten. Da ist es dann natürlich mit vegan vorbei, selbst wenn man auf den Käse verzichtet. TIPP: Diese Variante wird natürlich besonders „fluffig“, wenn man die Eier trennt und … Continue reading Auflauf mit Buchweizen, Paprika & Lauch – Béchamel und Käse →

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07Juli, 2026

Strudel x 2 – Pikant und Süß (Polenta & Topfen oder ….)

[Update vom7. Juli 2026] Strudel geht immer und auch flott, wenn man mit fertigem Teig arbeitet. Heute pikant mit Lauch und Möhren (Karotten). Wenn es nicht vegan sein soll, kommt auch noch Käse rein und dazu ein Dip aus Sauerrahm und einem Hauch von Knoblauch. Süß ganz klassisch mit guten, süß-sauren Äpfeln. Aber … Continue reading Strudel x 2 – Pikant und Süß (Polenta & Topfen oder ….) →

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05Juli, 2026

Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusilli

[Update vom 5. Juli 2026] Geschnetzeltes dieser Art ist ja als „Zürich“ bekannt, ich bin aber nicht sicher, dass ich mich an eines der „Originalrezepte“ halte. Schon allein deshalb, weil ich Hendl (Huhn) statt Kalbfleisch – das ich weniger mag – verwende. Hauptsache, es schmeckt! Wenn wir schon in der Schweiz sind, dann … Continue reading Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusilli →

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03Juli, 2026

Topfen-Polenta Omelett pikant mit Karotten (Möhren)

[Update vom 3. Juli 2026] Omelett diesmal mit Kukuruz (so sagen wir in der Steiermark zu unserem „Hausgetreide“ Mais) pur. Zum Teig aus Topfen und Polenta kommen auch noch vorgekochte Maiskörner und gehackte Petersilie. Wer das mag kann alles danach auch noch mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan verfeinern, gibt halt eine schöne Kruste. … Continue reading Topfen-Polenta Omelett pikant mit Karotten (Möhren) →

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30Juni, 2026

Falsche Paella mit Meeresfrüchten und/oder …..

[Update vom 30. Juli 2026] Paella mit Meeresfrüchten (de marisco) als Salat? Naja, ich habe da schon so viel „falsch“ gemacht, da darf ich auch am Ball bleiben bei dieser Hitze. Die Zubereitung, die Komponenten, sind die gleichen. Nur wird das – kalte – Ergebnis mit Zitronensaft und Olivenöl pikant mariniert. Solltet ihr als Sommergericht … Continue reading Falsche Paella mit Meeresfrüchten und/oder ….. →

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19Juni, 2026

Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“

[Update vom 19. Juni 2026] Zitronenrisotto passt für mich einfach zu den heutigen Temperaturen um die 30°. Besonders, weil auch noch „Reste“ von feinen Salaten (Rohnen aka rote Rüben und Möhren aka Karotten) im Kühlschrank warten. Oben drauf habe ich heute einmal einen neuen Grillkäse ausprobiert. Schmeckt nicht wirklich schlecht! 😉 … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“ →

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18Juni, 2026

Belugalinsen-Salat mit Paradeisern und Tulum-Käse (oder Feta)

[Update vom 18. Juni 2026] Belugalinsen als Salat passen doch perfekt zu einem Hitzetag wie heute. Die Paradeiser (Tomaten) geben geschmacklich noch nicht viel her, daher musste das Gericht heute nur mit mariniertem Jungzwiebel und dem Feta-Käse vorlieb nehmen. Oregano bringt dann ausreichend Würze ins Spiel. Wichtig ist natürlich auch gutes Olivenöl. Dazu … Continue reading Belugalinsen-Salat mit Paradeisern und Tulum-Käse (oder Feta) →

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16Juni, 2026

Feiner Erbsenreis klassisch – optionale „Toppings“

[Update vom 16. Juni 2026] Erbsenreis wieder einmal mit noch mehr Geschmack durch Zwiebel und Petersilie, die man beide in Fett anlaufen lässt, ehe dir jungen Erbsen drinnen erwärmt werden. Alles kommt dann zum fertig gekochten Reis und der wird danach wie immer noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt. Wer … Continue reading Feiner Erbsenreis klassisch – optionale „Toppings“ →

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11Juni, 2026

Champignon-Rahm-Soße mit Serviettenknödel

[Update vom 11. Juni 2026] Mit Champignon arbeite ich ja gerne und verstärke den Geschmack gerne mit untenstehendem Tipp. Knödel passen immer gut zu einer „rahmigen“ Soße, aber sie müssen ja nicht unbedingt aus Semmeln sein, aus Erdäpfeln (Kartoffeln) schmecken sie ebenso gut 😉 [Update vom 2. Februar 2022] Der Champignon ist ja eigentlich einer … Continue reading Champignon-Rahm-Soße mit Serviettenknödel →

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09Juni, 2026

Gebratener Eierreis mit Wokgemüse (und Surimi oder ….)

[Update vom 9. Juni 2026] Eierreis schmeckt sogar ganz ohne Ei, wenn man tierische Produkte vermeiden will. Besonders, wenn man mit einem kräftigen Gemüse wie Staudensellerie (Stangensellerie) arbeitet. Dazu Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, Sojasoße und auch etwas Säure (z.B. von mildem Reisessig oder Limettensaft). Öl von geröstetem Sesam macht alles noch interessanter. Wer … Continue reading Gebratener Eierreis mit Wokgemüse (und Surimi oder ….) →

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