rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge
Die Zubereitungsart des feinen Gemüses kennt ihr ja schon vor mir. Sie ist so einfach, macht kaum Arbeit und schmeckt so gut. Melanzani halbieren, kreuzweise mit dem Messer einschneiden, so lassen sie sich dann herrlich aus der Schale essen. Gewürzt habe ich heute nur mit Salz und Pfeffer sowie gepresstem Knoblauch. Alles wird … Continue reading Ofenmelanzani auf klassischem Risotto
[Update vom 20. September 2020] Das ist nun einmal einer meiner Favoriten aus der chinesischen Küche und daher heute wieder einmal auf dem Tisch. Wichtig ist immer das Marinieren des Fleisches mit Sojasoße, etwas Paradeismark (Tomatenmark) und Chili sowie Speisestärke. Die sorgt für eine Kruste außen, die beim Anbraten im Butterschmalz blitzartig entsteht und die … Continue reading Gan-Ben (Gan-Bian) diesmal mit Huhn
So ein Curry aus Kürbis (ich mag den Muskatkürbis am liebsten) und Süßkartoffeln geht flott und schmeckt auch ganz ohne tierische Zutaten einfach gigantisch! Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer in Kokosöl anbraten, dann kommen die würfelig geschnittenen Gemüse dazu. Etwas mitrösten, dann Currypaste auch scharf anbraten. Ob ihr grün, gelb oder rot wählt hängt … Continue reading Kürbis-Süßkartoffel-Curry mit Kokos & Minze
Gyros sagt man in Griechenland, weiter östlich in Kleinasien (Levante) eher Döner. Egal, daheim muss man das wohl in der Pfanne machen und ich habe lange recherchiert und probiert, um die schmackhafteste Gewürzmischung zu finden. Das Hendl – so sagen wir in Österreich zum Huhn – wird in Streifen geschnitten und dann mariniert. … Continue reading Pfannengyros vom Huhn auf Petersilienbulgur
Frischer Fisch ist immer etwas herrliches, aber bitte auf Fanggründe und Fangmethoden, entsprechende Zertifikate achten. Besonders gut schmeckt er auf der Haut gebraten, egal ob man die dann mitisst oder auch nicht, reine Geschmackssache! TIPP: Haut gut entschuppen und leicht einritzen. Da leistet ein handelsüblicher Cutter aus dem Baumarkt oft wertvolle Dienste! Das gilt auch … Continue reading Kabeljau auf der Haut – Gefüllter Portobello – Ofenerdäpfel mit Dip
Zartweizen, auch als Perlweizen bekannt ist so herrliches Getreide, das aber so fein schmeckt, das man es ganz nach Wunsch kombinieren kann. Vielfach ist es auch unter dem Markennamen Ebly (R) bekannt. Ich habe ihn einfach in Gemüsefond bissfest gekocht, das dauert nur ca. 10 Minuten. Die Jungzwiebel werden in Butter … Continue reading Zartweizen mit Jungzwiebel und Sockey-Lachs
Kohlrabi – Kohlrüben, oft auch Steckrüben genannt – gibt es jetzt frisch und zart. Zusammen mit Erdäpfeln (Kartoffeln) entsteht daraus ein feiner Gemüsetopf. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, dann kommen die würfelig geschnittenen Gemüse dazu, werden kurz mitgeröstet ehe mit Gemüsefond aufgegossen wird. Alles bissfest garen. TIPP: Wenn man schön kleine Würfel schneidet ist das … Continue reading Kohlrabi-Topf mit Sacherwürstel
Fischfilet in passende Stücke schneiden, sanft würzen (der Speck bringt das Aroma) und dann im Bacon einwickeln. Alles wird nur noch ganz kurz in Olivenöl gebraten. TIPP wie immer bei Fisch: Weniger ist mehr! Der Speck muss ein paar Röstaromen bekommen, aber der Kabeljau innen schön glasig bleiben. Warm werden reicht, wenn die Qualität des … Continue reading Kabeljau im Bacon-Mantel – mediterranes Gemüse
Feiner Risotto passt bei uns immer. Der Arborio – meine bevorzugte Reissorte – lässt sich recht leicht optimal garen, innen knackig, außen schlotzig. Das macht die kalte Butter, die am Garende untergezogen wird. Dazu gibt es Champignons, die OHNE Fett angeröstet werden, erst dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, ehe sie unter den … Continue reading Risotto ai funghi – Kohlrabi-Carpaccio
[Update vom 30. August 2020] Wieder haben sich „Reste“ in der Tiefkühlung angesammelt und wieder habe ich daraus eine feine Mahlzeit „gebastelt“. Diesmal war es ein schönes Stück Lachs und erneut Zander. Da das Lachsfilet einiges dicker ist gilt die selbe Vorgangsweise. Dazu gibt es fein gemischtes Gemüse, das nur blanchiert und in … Continue reading Fisch aus Süß- und Salzwasser (Zander & Kabeljau)