Tipps & Tricks

rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge

15Juni, 2021

Rosmarin-Stampf mit mediterranem Gemüse und Halloumi

Die Methode mit dem Sud vom Rosmarin kennt ihr ja schon von meiner Polenta. Aber sie funktioniert genauso gut für Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf), wenn ihr die Knollen darin weich gart. Der Sud färbt natürlich den Stampf etwas dunkel, aber das feine, zartbittere Aroma vom Kraut macht den kleinen optischen Fehler mehr als wett!     Da … Continue reading Rosmarin-Stampf mit mediterranem Gemüse und Halloumi

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13Juni, 2021

Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

[Update vom 13. April 2021] So hie und da MUSS es einfach auch bei uns sein! „Vogerl“ für den Salat war diesmal aus, aber so ein schöner, cremiger Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) schmeckt aus ohne Grün drinnen. Wobei: Grün ist das gute Kürbiskernöl aus der Steiermark (natürlich ggA) auch! 🙂 TIPP: Mit etwas Rindsuppe statt Wasser in … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

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10Juni, 2021

Kokos-Gemüsepfanne „Thai“-Style, knuspriges Schweinefleisch

Sicher nicht ganz „original“, aber schon mit den typischen Aromen. Ich habe auch mit einer fertigen „Asia“ Gemüsemischung gearbeitet, die es in feinster Qualität in der Tiefkühlung gibt. Gleich einmal den Reis aufgestellt – ich bevorzuge Basmati, auch wenn nicht typisch für Thailand ist – und dann das Fleisch möglichst lange marinieren. Das in Streifen … Continue reading Kokos-Gemüsepfanne „Thai“-Style, knuspriges Schweinefleisch

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09Juni, 2021

Penne mit Anchovis und pomodori secchi, Panna

Ein ganz flottes und feines Essen. Zuerst Salzwasser zustellen, in dem werden dann die Penne (oder andere Teigwaren, die ihr daheim habt) al dente gekocht. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Öl anbraten. TIPP 1: Nehmt das Öl, in dem die Paradeiser (Tomaten) und/oder Anchovis (Sardellen) eingelegt sind, so nehmt ihr das … Continue reading Penne mit Anchovis und pomodori secchi, Panna

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08Juni, 2021

Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional)

[Update vom 8. Juni 2021] Gleich vorab ein TIPP, der sowohl der Resteverwertung als auch dem perfekten Geschmack dient: Kocht doch aus Schale und Abschnitten des Spargels mit Weißwein und Gemüsefond einen Sud, den ihr dann zum Aufgießen des Risottos verwendet! Bringt enorm viel zusätzliches Aroma.     Als Topping habe ich diesmal auch noch … Continue reading Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional)

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06Juni, 2021

„Soßiges“ Senf-Hendl mit Fusilli (Teigwaren)

Feine Stücke vom Hendl (Huhn, Hühnchen) – ich habe dir Innenfilets genommen, die eignen sich am besten – harmoniert recht gut mit feinem Senf. Von den Innenfilets solltet ihr nur den Sehnenansatz entfernen, der wird leicht hart.     Das Fleisch wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Dijon-Senf und Stärke mariniert, kurz … Continue reading „Soßiges“ Senf-Hendl mit Fusilli (Teigwaren)

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05Juni, 2021

Pizza „Texmex“ – Bohnen & Mais auf Paradeiser & Käse

Pizza mache ich ja recht oft, in verschiedensten Varianten. Chili sin carne kennt ihr auch schon von mir. Die Paradeiser (Tomaten) sind ja schon in meiner superschnellen Pizzasoße, so gehören für die texanisch-mexikanische Variante nur mehr Kidneybohnen und Zuckermais dazu. Beides darf ruhig einmal aus der Dose kommen. Gut abspülen und dann mit Salz, Chilipulver, … Continue reading Pizza „Texmex“ – Bohnen & Mais auf Paradeiser & Käse

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01Juni, 2021

Käsespätzle (oder -knöpfle) einmal mit etwas mehr

War heute zu faul, mit der Hand zu schaben und aus dem Hobel kommen eher „Knöpfle“ als „Spätzle“, ist aber egal.     Ich habe euch diesen Klassiker ja schon in einigen Varianten vorgestellt, von „schlotzig“ bis überbacken. Heute habe ich mit Vollwertmehl (Weizen) gearbeitet, was besonders gut geht, da auch neue Geschmäcker ins Spiel … Continue reading Käsespätzle (oder -knöpfle) einmal mit etwas mehr

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29Mai, 2021

Spargel-Erdäpfel-Gratin mit Mozzarella

Vom Spargel die feinen spitzen Abschneiden, Stangen schälen und unten zuputzen. In Scheiben schneiden, die dann in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft leicht vorgekocht werden. Spitzen erst ganz am Schluss kurz mit garen und wieder herausnehmen, getrennt aufbewahren.     Sud abgießen aber ebenfalls aufbewahren, in dem werden nun die in Scheiben … Continue reading Spargel-Erdäpfel-Gratin mit Mozzarella

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27Mai, 2021

Klassiker: Spaghetti Bolognese

[Update vom 27. Mai 2021] Für den Fall, dass es schnell gehen muss, habe ich immer Bolognese in der Tiefkühlung. Da heute wieder Besuch im Theater (Schauspielhaus Graz) möglich war es wieder sowie, die Kühlschranktür zu öffnen 😉 Bis die Pasta al dente ist, geht sich sogar noch ein Salat aus.       [Update … Continue reading Klassiker: Spaghetti Bolognese

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