rund ums Kochen, Lebensmittel, Gerätschaften & Werkzeuge
Dieser Klassiker der deutschen Hausmannskost bietet sich jetzt natürlich an, um übriggebliebene Ostereier zu verwerten. Die habe ich vor dem Schälen in heißem Wasser nochmals auf Temperatur gebracht. Für die Senfsoße Zwiebel in Butter anlaufen lassen, mit Mehl stäuben und mit einem Schuss Milch aufgießen, ehe mit Gemüsefond aufgefüllt wird. „Einbrenn“ sagen wir … Continue reading Senfeier mit Salzkartoffeln
Konfieren bezeichnet eigentlich das Garen im eigenen Fett, wird aber in der Küche auch generell für das sanfte Garen in Fett benutzt. Ich habe Gewürzöl benutzt, das ich selbst angesetzt habe. Bitte kostet das Öl vorher, wenn es zu intensiv ist – wie bei mir – dann mit neutralem Pflanzenöl verdünnen. Das Öl wird … Continue reading Thun konfiert im Gewürzöl auf Kräuterrisotto – Gemüse
In Fächer geschnittene Erdäpfel (Kartoffeln) lassen sich so gut mit etwas anderen verfeinern, füllen. TIPP: Das Schneiden geht ganz einfach, wenn man verhindert, dass man die Knollen ganz durchschneidet. Das gelingt mit Essstäbchen aus dem Chinarestaurant (-laden), die man als „Anschlag“ drunter legt. Ich habe heute Scheiben von rotem Zwiebel reingesteckt, dann wird … Continue reading Fächererdäpfel mit Zwiebel – Sauerrahm-Kren-Dip – Sprossen
Wenn man größere Fleischstücke ohne Stress zubereiten will und keine Röstaromen braucht, ist „Sous vide“ (Vakuumgaren) für mich die Methode der Wahl. TIPP: Natürlich braucht man einen Vakuumierer, aber ein Becken oder ein Stick sind nicht unbedingt notwendig! In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen (das kühlt durch das kalte Gargut sehr schnell ab) … Continue reading Keule vom Jungschaf „sous vide“ – Rotwein-Balsamicozwiebel
Couscous ist ja irgendwie auch mit Nudeln/Pasta verwandt, das Geschmackerlebnis ist aber doch ein deutlich anderes. Die Zubereitung ist denkbar einfach: In eine Schüssel geben und mit kochendem Gemüsefond (doppelte Volumen-Menge) übergießen. Quellen lassen. TIPP: Vollwert-Couscous schmeckt noch kräftiger. Er braucht aber auch ein wenig mehr Flüssigkeit. Zwiebel und Ingwer fein schneiden und … Continue reading Couscous orientalisch (Käse optional)
Ja, ich gestehe: Eigentlich hätte der Teig ja rot werden sollen, aber da ich nur Natur zum Färben verwende (Tomatenmark, Paradeismark) wurde er nicht ganz so dunkel. Passt für mich aber trotzdem. Er wird mit der Nudelmaschine schön dünn ausgerollt, dann mit dem passenden Werkzeug (geht natürlich auch ganz manuell) ausgestochen, gefüllt und zugeklappt. TIPP: … Continue reading Rosa Ravioli mit Räucherfischfülle – Joghurt-Soße
Gleich einmal für die Nicht-Österreicher: Das Gratin besteht aus Kohlrüben und Kartoffeln 😉 Die werden geschält, in dünnere Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer in Olivenöl mariniert, dann ein eine gefettete Form geschichtet, am besten auch mit schon etwas Soße darunter. Die Béchamel ist ja eigentlich eine klassische Buttersoße, aber gerade für … Continue reading Kohlrabi-Erdäpfel-Gratin – Olivenöl-Béchamel – Mozzarella
Germteig (Hefeteig) ist ja so vielfältig. Heute habe ich daraus kleine Taschen gemacht, die mit Kraut gefüllt wurden. Zuerst wird ein „feiner“ Teig (also mit Fett und Ei – auf das die Veganer aber auch verzichten können) zubereitet. Möglichst lange gehen lassen, immer wieder zusammen schlagen und dann in passende Portionen teilen und kleine Platten … Continue reading Germteigtaschen mit Krautfülle – Dill-Rahm-Gurke
Schupfnudel – auch Fingernudel – genannt sind etwas köstliches, besonders aus Erdäpfelteig (Kartoffelteig). Die Herstellung ist etwas mühselig, aber leider sind die Convenience-Produkte meist „chemisch verseucht“ und schmecken auch nicht wirklich. Die Knollen werden geschält und in Salzwasser relativ weich gekocht. Abschütten und ausdämpfen, überkühlen lassen. Durch die Presse drücken. Dann mit Mehl … Continue reading Schupfnudel und Spinatpfanne mit Feta und Parmesan
[Update vom 24. März 2021] Es musste wieder sein, weil dieses Gericht so herrlich einfach und doch so gut ist. Es schwingt natürlich auch ein wenig österreichische Monarchie mit. Gerne wiederhole ich aber meinen (Spar-) TIPP: Brimsen, mit dem das Gericht im Original hergestellt wird ist oft schwer zu bekommen und die Preise … Continue reading Topfenhaluschka (Wiederholung mit TIPP)