Kalte Küche – Jause – Fingerfood

Wenn die Küche einmal kalt bleibt …..

11August, 2025

Hirse-Salat mit Melanzani, Jungzwiebel & Petersilie – Räucherforelle

[Update vom 11. August 2025] Hirse ist gesund, schmeckt gut, daher arbeite ich gerne damit. Melanzani gehören auch zu den Produkten, mit denen ich ebenso gerne koche. Die Hirse – ein Spelzgetreide aus der Familie der Gräser – wird (ganz ähnlich wie Reis) in der doppelten Menge Flüssigkeit gekocht. Danach lässt man sie ebenso quellen/dämpfen. … Continue reading Hirse-Salat mit Melanzani, Jungzwiebel & Petersilie – Räucherforelle →

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07August, 2025

Belugalinsen-Salat mit Paradeisern und Tulum-Käse (oder Feta)

[Update vom 7. August 2025] Belugalinsen verkoche ich gerne aber für einen Salat im Sommer sind sie auf jeden Fall meine erste Wahl bei Hülsenfrüchten. Die Paradeiser (Tomaten) kommen diesmal getrocknet daher. Aus dem Glas, in feinem Olivenöl eingelegt. Für die fruchtige Note sorgen beim heutigen Salat Weintrauben, die alles wunderbar ergänzen. Noch … Continue reading Belugalinsen-Salat mit Paradeisern und Tulum-Käse (oder Feta) →

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22Juli, 2025

Bunter Nudelsalat „mit alles“ (was grad da ist)

[Update vom 22. Juli 2025] Nudelsalat gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten. Rein kann eigentlich, was grad da ist, wenn das gemischte Gemüse aus der Tiefkühlung kommt geht es besonders schnell. Ein paar Ideen für weitere Zutaten findet ihr weiter unten in den vorherigen Versionen. Diesmal habe ich mit Pasta (Fusilli) aus Maismehl experimentiert, … Continue reading Bunter Nudelsalat „mit alles“ (was grad da ist) →

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04Juli, 2025

Kichererbsen-Melonen-Salat mit Minze (pikant)

Kichererbsen sind tolle Hülsenfrüchte, gesunde Eiweißlieferanten noch dazu. Darum arbeite ich so gerne damit. Heute gibt es sie einmal als Salat. Die Kichererbsen werden zuerst einmal mit einem Lorbeerblatt und einer getrockneten Chilischote (meine sind sehr scharf, drum habe ich nur eine halbe genommen) in Gemüsefond bissfest gekocht. Notfalls – wenn man in … Continue reading Kichererbsen-Melonen-Salat mit Minze (pikant) →

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03Juli, 2025

Caprese – Sommerklassiker aus dem Golf von Neapel (+Tipp)

[Update vom 3. Juli 2025] Caprese ist doch fast das ideale Gericht bei 30++% (im Schatten). Da reichen ein paar Scheiben frisches Ciabatta dazu. Ochsenherztomaten (mariniert mit besten Balsamico und Olivenöl), Mozzarella und frisches Basilikum habe ich zur Abrundung noch mit ein paar Oliven ergänzt, die für mich perfekt dazu passen. [Update … Continue reading Caprese – Sommerklassiker aus dem Golf von Neapel (+Tipp) →

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25Juni, 2025

Caesar Salat mit Hühnerinnenfilets – very american

Caesar Salat gehört einfach zu Amerika (USA). Von dort aus hat er aber mittlerweile fast weltweit Verbreitung gefunden. Für den Salat nehmt ihr am besten Salatherzen (ich habe sogar 2-farbige bekommen). Die werden in die Einzelblätter zerteilt, gewaschen und getrocknet, dann in breitere Streifen geschnitten. Für die Croutons, die unbedingt dazu gehören, Weißbrot … Continue reading Caesar Salat mit Hühnerinnenfilets – very american →

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24Juni, 2025

Linsensalat mit Grillpaprika – Specktopping optional

[Update vom 24. Juni 2025] Linsensalat war wieder einmal angesagt, da die herrschenden Temperaturen geradezu nach kalter Küche „schreien“. Mit einem Stück Brot dazu ist das für uns durchaus eine richtige Mahlzeit. Da es heute auch fleischlos sein sollte, gab es als „Topping“ kurz angebratene Würfel vom Halloumi. Ja, der polarisiert, aber wir … Continue reading Linsensalat mit Grillpaprika – Specktopping optional →

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22Juli, 2024

Käferbohnen als Salat – Grillpaprika, Jungzwiebel (Sulz?)

Käferbohnen haben bei uns in der Steiermark einfach Tradition. Es gibt vielfaltige Gerichte damit, aber als Salat sind sie halt besonders beliebt und geeignet. Heute starte ich mit Frühlingszwiebeln – jetzt wohl besser Jungzwiebeln – die gleich in mildem Apfelessig mit Salz und etwas Zucker mariniert werden. So werden sie angenehmer im Biss und leichter … Continue reading Käferbohnen als Salat – Grillpaprika, Jungzwiebel (Sulz?) →

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11Juli, 2024

„TexMex“ einmal als hitzetauglicher Salat – vegan oder ….

TexMex ist ja mittlerweile auch Küchenstil manifestiert und ich mache diese Gerichte gerne und oft. Hitzebedingt kommt Reis, Mais und (Kidney-) Bohnen diesmal als Salat auf dem Tisch. Bevor das Dosengemüse – in Bioqualität, aber so geht das halt am einfachsten – dazu kommt, habe ich allerdings frische Jungzwiebel (aka Frühlingszwiebel) im Essig … Continue reading „TexMex“ einmal als hitzetauglicher Salat – vegan oder …. →

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12Februar, 2024

Einfacher Matjes-Salat mit Kartoffeln und Apfel

Matjes auch zum Heringsschmaus? Dieser einfache Salat oder – wer rote Rüben mag – eine Variante ganz in rosa. Heute gab es auch noch eine Räuchermakrele dazu. Mit einem Sößchen aus Sauerrahm (Schmand) mit Kren (Meerrettich) und Zitronensaft. [Originalbeitrag] So einfach kann eine Vorspeise, ein Snack oder auch ein kaltes Abendessen sein. Speckige … Continue reading Einfacher Matjes-Salat mit Kartoffeln und Apfel →

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