Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

04Juni, 2026

Shepherd’s Pie – einmal was irisches hier bei mir

Shepherd’s Pie ist ja auch irgendwie ein Auflauf und die mache ich ja alle gerne! 😉 Das Rezept stammt in seinen Grundzügen von Kerrygold, aber ich habe es nach meinen Vorstellungen angepasst, ein paar Dinge erschienen mir nicht so durchgängig. Trotzdem DANKE an den/die Verfasser! Alle Angaben beziehen sich auf 3-4 Portionen (je nach Größe) … Continue reading Shepherd’s Pie – einmal was irisches hier bei mir →

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31Mai, 2026

Burger mit Fisch & Co „deluxe“ – Knusprige Kartoffel

Burger kennt ihr ja von mir in den „gewagtesten“ Interpretationen. Diesmal habe ich mich an die „fischige“ Seite gewagt. Bun ist einmal ein Vollkorn-Kürbiskern-Weckerl. Nach dem Erwärmen kommt darauf einmal eine Sauce aus Ajvar und etwas Mayonnaise, die alles etwas cremiger macht. Für die Vitamine sorgen grüner, knackiger Salat, Paradeiser (Tomaten) – gewürzt … Continue reading Burger mit Fisch & Co „deluxe“ – Knusprige Kartoffel →

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25Mai, 2026

Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola

[Update vom 25. Mai 2026] Lachs – schön knusprig auf der Haut– gehört ja zu meinen Favoriten, Buchweizen als Beilage kennt ihr auch schon. Diesmal darf aber der Rucola eine Hauptrolle spielen! Mit Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt gibt der dem Pseudogetreide – das danach vorgegart dazu kommt – als Sättigungsbeilage eine ganz besondere … Continue reading Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola →

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24Mai, 2026

Hendlbrust „saltim bocca“ – Polenta – Broccoli

[Update vom 24. Mai 2026] Hendlbrust (aka Hühnerbrust) wird ja – wie unten beschrieben – schnell trocken. Daher habe ich diesmal mit Schnitzeln aus der ausgelösten Keule gearbeitet. Das habe ich euch ja auch schon öfter vorgestellt. Die Interpretation ist gleich noch freier, denn bei mir kommt der frische Salbei innen rein, dann wird das … Continue reading Hendlbrust „saltim bocca“ – Polenta – Broccoli →

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20Mai, 2026

Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder ….

[Update vom 20. Mai 2026] Gallo Pinto aus Mittelamerika trifft diesmal die Steiermark. Warum nicht einmal mit Käferbohnen (oft auch Feuerbohnen genannt)? Solltet ihr probieren, schmeckt mindestens genau so gut! Bei mir gibt es heute dazu Halloumi mit etwas Chili verfeinert. Auch wenn das ebenso wenig „original“ ist harmoniert diese Beilage doch. … Continue reading Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder …. →

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17Mai, 2026

Kokoscurry mit Hendl (Huhn), Möhren (Karotten) und Erbsen

Kokoscurry kennt ihr ja von mir in einigen Varianten. Das Fleisch (Innenfilet vom Huhn) habe ich in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Soja- und Chilisoße mariniert, etwas Stärke darauf sorgt dafür, dass es knusprig und doch zart wird. Die Möhren (Karotten) habe ich geschält und vorgekocht, ehe sie auch geschnitten werden. So garen … Continue reading Kokoscurry mit Hendl (Huhn), Möhren (Karotten) und Erbsen →

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09Mai, 2026

Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“

[Update vom 9. Mai 2026] Zitronenrisotto ist einfach einer unserer Favoriten in diesem Genre. Heute habe ich als Topping ein paar Miesmuscheln, die ich fertig gekocht aus der Tiefkühlung erworben hatte. Schmecken gar nicht schlecht, sonst eher ideal für einen Seafood-Eintopf. [Update vom 2. Oktober 2025] Zitronenrisotto auf Basis der Paste aus Biozitronen … Continue reading Zitronenrisotto mit Fisch als feinem „Topping“ →

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03Mai, 2026

Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel)

[Update vom 3. Mai 2026 ] Wels habe ich nach genau einem Jahr keinen bekommen, aber das Gericht hat mit dem feinen Lachs genauso gut funktioniert und geschmeckt. Statt mit Erdäpfeln (Kartoffeln) habe ich diesmal den Fisch samt Wurzelgemüse (feiner geschnitten) und Sud auf gekochtem Buchweizen serviert, der mit seinem nussigen Geschmack für mich perfekt … Continue reading Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel) →

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01Mai, 2026

Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder ….

[Update vom 1. Mai 2026] Blitva schon wieder mit Spinat statt Mangold. Eigentlich ist die Bezeichnung daher ja unsinnig, aber man kennt diese Kombination halt gut unter diesem Namen. Dazu muss es ja nicht unbedingt Fisch sein! Schöne Medaillons (die mache ich ja auch gerne) vom Schweinefilet passen mindestens ebenso gut dazu. Wenn sie aus … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder …. →

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22April, 2026

Hendlragout „Mike“ – Hühnerfrikassee – Reis

Hendlragout sage ich dazu, weil wir hier so das „Huhn“ nennen und (Hühner-) frikassee halt besetzt ist. Wie immer bei solch klassischen Gerichten gibt es 1000e Rezepte und ich wollte mich nicht zu weit „aus dem Fenster lehnen“. Mit Hendlbrust (Hühnerbrust) arbeite ich ja immer gerne, auch wenn sie leicht trocken wird. Ich … Continue reading Hendlragout „Mike“ – Hühnerfrikassee – Reis →

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