Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

11Januar, 2026

Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße

Tonnato kennt man ja vor allem vom „Vitello„. Also als kaltes Vorspeise aus Kalbfleisch mit Thunfischsoße. Davon habe ich euch ja schon eine abgewandelte Variante vorgestellt. Heute bei mir einmal als warmes Gericht, nicht mit Kalbfleisch sondern mit Huhn. Die kleinen, dünnen Schnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, danach in einer Mischung … Continue reading Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße →

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03Januar, 2026

Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu

Fisolen sagen wir hier zur Gartenbohne (grüne Bohne, Schnittbohne). Auf jeden Fall arbeite ich gerne mit dem Gemüse, egal wir man es nennt. Gemeinsam mit Erdäpfeln (Kartoffeln) ergeben sie einen wunderbaren Gemüsetopf. Etwas Zwiebel und Knoblauch in Fett eurer Wahl anbraten, gewürfelte Knollen und das passend geschnittenen Gemüse zugeben, mit Gemüsefond ablöschen und … Continue reading Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu →

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01Januar, 2026

Medaillons vom Schwein im Paprikarahm – Haselnuss-Spätzle

Medaillons habe ich euch ja schon vorgestellt, auch mit kräftiger Soße. Schweinefilet – das wir bei uns auch Lungenbraten nennen – eignet sich da sehr gut dafür. Die Scheiben davon werden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Butterschmalz scharf angebraten und warm gestellt. So bleiben sie zart und saftig. Im Bratenrückstand dann … Continue reading Medaillons vom Schwein im Paprikarahm – Haselnuss-Spätzle →

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26Dezember, 2025

Wellington einmal mit Fisch (Lachs). Gemüsebeilage auch

Wellington (Filet oder Boeuf) ist ja ein bekanntes Gericht. Normalerweise wird Rinderfilet mit einer Duxelles von Champignons in Blätterteig verpackt. Ich habe euch schon meine Variationen mit Schwein oder Jungschaf und auch Huhn vorgestellt. Heute habe ich das einmal mit Fisch (Lachs) versucht. Zuerst einmal werden die Champignons klein geschnitten und mit Zwiebel … Continue reading Wellington einmal mit Fisch (Lachs). Gemüsebeilage auch →

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22Dezember, 2025

Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder ….

[Update vom 22. Dezember 2025] Gallo Pinto diesmal wieder mit den schwarzen (Beluga-) Linsen statt mit Bohnen. Das hat sich auch schon bewährt. Diesmal sollte es vegan werden, daher gibt es als „Beilage“ pikant gewürzte – mit Harissa-Paste – und gebratene Scheiben vom Melanzano. Auch eine wundervolle Ergänzung! [Update vom 19. November 2025] … Continue reading Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder …. →

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20Dezember, 2025

Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola

[Update vom 20. Dezember 2025] Lachs mit knuspriger Haut wieder, wir lieben dieses Fischgericht einfach. Beilagen heute anders: Für die Vitamine sorgen Fisolen (Bohnschoten, grüne Bohnen) im Speckmantel, für die Sättigung Buchweizen mit „buttrigem“ Knoblauch. Achtet nur darauf, dass der Knoblauch in der Butter nicht zu viel Farbe nimmt, nur das Fett aromatisiert. … Continue reading Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola →

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14Dezember, 2025

Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut

[Update vom 14. Dezember 2025] Zander habe ich wieder einmal in feiner Qualität bekommen, wenn auch aus der Tiefkühlung. Wenn man solchen Fisch aber langsam im Kühlschrank auftaut, ist er nicht weit von Frischware entfernt. Zum Rahmsauerkraut passen auch Scheiben vom Serviettenknödel, in Butter angebraten. Die sind auch aus der TK, aber natürlich … Continue reading Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut →

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13Dezember, 2025

Gorgonzola in der Soße zum Karrée vom Schwein – Teigwaren

Gorgonzola ist einer meiner Favoriten bei Schimmelkäse, besonders wenn es „milder“ abgehen soll. Da bietet sich auch die Variante „dolce latte“ an. Drum arbeite ich mit diesem Käse genau so gerne wie mit feinem, zartem Karrée vom Schwein. Das Fleisch sollte schön dünn geschnitten werden. Es wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt, … Continue reading Gorgonzola in der Soße zum Karrée vom Schwein – Teigwaren →

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23November, 2025

Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

[Update vom 23. Novenber 2025] Schnitzel diesmal von der Pute. Und da es gestern Reis gab kamen heute Petersilerdäpfel (-kartoffel) einfach besser. Sonst eh „business as usual“ [Update vom 21. September 2025] Schnitzel gebacken gehört ja fast zum österreichischen Sonntag. Bei uns – und auch bei der Enkelin – ist halt Hendl (Huhn) … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat →

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21Oktober, 2025

Paprikahuhn (Paprikahendl) aus dem Innenfilet

[Update vom 21. Oktober 2025] Paprikahuhn aka „Paprikahendl“ diesmal mit ganzen Bruststücken. Diese fein mariniert und scharf angebraten. Den Hühnerfond für die Soße hatte ich noch in der Tiefkühlung fix und fertig. Auch die Pasta kam diesmal – noch dazu aus Maismehl – aus der Packung. Schmeckt aber auch 🙂 [Update … Continue reading Paprikahuhn (Paprikahendl) aus dem Innenfilet →

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