Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

16September, 2024

Buchweizen „Kuchen“ pikant-süß: Feigen und Blauschimmelkäse

Buchweizen ist ja gar kein Getreide, aber eine gute Alternative für alle, die kein Gluten vertragen. Ich arbeite aber vor allem wegen des schönen, leicht nussigen Aroma gerne damit. Heute ist daraus ein pikant-süßer Kuchen aus Teig mit Bier entstanden. Bei 2 Personen habe ich für den Teig 2 Eier getrennt und die … Continue reading Buchweizen „Kuchen“ pikant-süß: Feigen und Blauschimmelkäse →

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15September, 2024

Auflauf „Toskana“: Huhn, Reis, Tomaten und, und …

Auflauf – den ich ja ohnehin gerne zubereite – heute einmal ganz anders, auf Toskana Art. Die Idee dazu stammt aus der Zeitschrift „Tina“, von der besten Ehefrau von allen beim Friseur entdeckt, Danke dorthin. Leider kann ich Ausgabe und Autor des Beitrags nicht nachvollziehen. Aber die können eh nichts dafür, ich habe das Rezept … Continue reading Auflauf „Toskana“: Huhn, Reis, Tomaten und, und … →

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08September, 2024

Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse

[Update vom 8. September 2024] Jungschaf – natürlich nur das Beste davon, Filet und Rücken – landet wieder einmal auf feinen Spießchen. Die Hirse dazu kommt mit in Essig eingeweichten Rosinen und Mandelblättchen auf den Teller, pikant gewürzt mit Harissa in Form einer Gewürzpaste. Klassisches Tsatsiki bringt dann noch die sommerliche Frische ins … Continue reading Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse →

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06September, 2024

Bobotie – Faschierter Braten aus Südafrika

[Update vom 6. September 2024] Bobotie heute wieder einmal. Ist es faschierter Braten oder doch „nur“ ein Hackfleischauflauf. Egal, es schmeckt einfach! 2 frische Lorbeerblätter habe ich auch „ergattert“ und die geben wirklich auch etwas Aroma ab. Andrerseits habe ich mit Jungzwiebeln gearbeitet, die doch einen feineren Geschmack mitbringen. Nicht ganz original aber … Continue reading Bobotie – Faschierter Braten aus Südafrika →

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02September, 2024

Jungschaf – Keule sanft gegart – Beilagen gleich dabei

Jungschaf – das ich so gerne verarbeiten – beziehe ich ja aus einer der besten Quellen, die man sich vorstellen kann: Mein bester Freund seit über 50 Jahren züchtet als Hobby. Derzeit Kamerun-Schafe. Im ganzen am Knochen gegart hat so eine Keule schon was besonderes und wenn sie ganz sanft – bei 90° im Ofen … Continue reading Jungschaf – Keule sanft gegart – Beilagen gleich dabei →

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04August, 2024

Zitrone: Schnitzel von der Hendlkeule auf Risotto & Rucolasalat

Zitrone darf im Sommer ruhig auch einmal im Mittelpunkt des Geschmacks stehen, auch weil sie gut zum Hendl (Huhn) passt. Da bevorzuge ich – weil sie saftiger ist – die Keule anstatt der Brust. Fein ausgelöst als Schnitzel ist das Fleisch trotzdem einfach essbar. Ein ähnliches Gericht mit Parmesan habe ich euch ja schon einmal … Continue reading Zitrone: Schnitzel von der Hendlkeule auf Risotto & Rucolasalat →

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28Juli, 2024

Schnitzel vom Maishuhn in Parmesan-Panierung

Schnitzel paniert ist halt DAS Sonntagsessen 😉 Es muss aber nicht immer Kalb sein, vom Maishuhn – wir sagen ja Hendl bei uns – schmeckt es mindestens genauso gut. Heute habe ich beim Panieren – TIPP für einmal anderen Geschmack – geriebenen Parmesan unter die Semmelbrösel (Paniermehl) gemischt. Das kennt ihr bei mir … Continue reading Schnitzel vom Maishuhn in Parmesan-Panierung →

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21Juli, 2024

Rindsschnitzel im Zwiebelsafterl – Spätzle

[Update vom 21. Juli 2024] Rindsschnitzel schmecken mir auf diese Art einfach am besten. Heute eben mit Fusilli, aber wieder aus Dinkelgrieß, weil wir den einfach besser vertragen als den Hartweizen. TIPP nur noch wieder einmal (aus der asiatischen Küche): Wenn man das Fleisch leicht mit Stärke mariniert wird es zarter, da die … Continue reading Rindsschnitzel im Zwiebelsafterl – Spätzle →

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14Juli, 2024

Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße

[Update vom 14. Juli 2024] Filet muss es gar nicht immer sein! Mit kleinen Schnitzelchen vom – viel günstigeren – Karrée (Rücken) schmeckt dieses Gericht genau so gut! Die Kapern – mit denen ich ja gerne arbeite – bringen ohnehin sehr viel Geschmack ins Gericht und das Fleisch wird – dünn und nur … Continue reading Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße →

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07Juli, 2024

Hühnerbrust gefüllt (getrocknete Tomaten) auf Polenta

Hühnerbrust – hier beim mir sagt ja man eher Hendlbrust – schmeckt halt vom Maishuhn besonders gut. Drum greife ich fast immer auf die Brüste dieses Geflügels zurück, das mit sehr viel Mais gefüttert wurde, andere Farbe und Geschmack aufweist. Auch damit es schön saftig bleibt, habe ich in das Fleisch eine Tasche geschnitten, in … Continue reading Hühnerbrust gefüllt (getrocknete Tomaten) auf Polenta →

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