Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

16Juni, 2019

Pochierter Kabeljau auf lauwarmem Linsen-Balsamico-Salat

Für den Salat grüne bzw. braune Linsen über Nacht einweichen, Wasser abschütten und dann in Gemüsefond bissfest garen. In Notfällen kann man auch auf den Dosenprodukt zurückgreifen, die sind mir aber meist zu weich und noch dazu mit allerlei Zusatzstoffen versehen. Jungzwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Pflanzenöl mit Zucker anrösten, darin dann die … Continue reading Pochierter Kabeljau auf lauwarmem Linsen-Balsamico-Salat

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14Juni, 2019

Sommerrollen (vietnamesisch) mit Zucchini, Karotten, Garnelen

Ich habe das beim „Vietanamesen“ als Vorspeise kennengelernt, ist aber natürlich auch perfekt als leichte Hauptspeise bei sommerlichen Temperaturen. Da es keine fixen Zutaten gibt, ist das Gericht ideal zur Resteverwertung im Sinne des #Nowaste Gedankens!     Alles in der Füllung soll recht knackig sein, trotz ziehe ich es vor, die Karotten (Möhren, gelbe … Continue reading Sommerrollen (vietnamesisch) mit Zucchini, Karotten, Garnelen

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09Juni, 2019

Schweinsmedaillons auf Kräuter-Couscous – Ajvar – Hirtensalat

Medaillons aus dem Schweinefilet schneiden, wer mag als „Schmetterling“ (doppelt geschnitten, hängen in der Mitte zusammen). Leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Grillpfanne in wenig Butterschmalz saftig braten.     Dazu passt Ajvar, ein „Gemüsekaviar“ aus Paprika und oft auch Melanzani (Auberginen). Den kann man recht leicht selber machen, aber es gibt … Continue reading Schweinsmedaillons auf Kräuter-Couscous – Ajvar – Hirtensalat

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07Juni, 2019

Zigarren-Börek mit Tulum-Karottenfülle auf Zucchinigemüse

Börek wird ja meist als eine Art Auflauf zubereitet, aber man kann die Teigblätter auch herrlich zu „Zigarren“ rollen, so sind sie sogar als Fingerfood geeignet.     Ich habe den Yufkateig heute mit Tulum-Käse und geriebenen Karotten gefüllt, gewürzt mit frischer Minze. Die Teigblätter einfach passend zuschneiden, mit Eiermilch bestreichen, füllen und dann aufrollen, … Continue reading Zigarren-Börek mit Tulum-Karottenfülle auf Zucchinigemüse

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01Juni, 2019

Ragout von Fisch und Meeresfrüchten auf cremiger Polenta

Ein wunderbares Fischgericht, dass durchaus auch zum #Nowaste (Verwenden statt Verschwenden) Gedanken passt, weil sich so alles verarbeiten lässt, was an kleineren Resten in der Tiefkühlung noch vorhanden ist. Nehmt einfach, was da ist! Fische und Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, etwas Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb marinieren. TIPP: Das Öl zuerst aufbringen! Es … Continue reading Ragout von Fisch und Meeresfrüchten auf cremiger Polenta

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31Mai, 2019

Pho – Nudelsuppe mit vietnamesischen Wurzeln

Ja, ich weiß, ich begebe mich auf sehr dünnes Eis! Aber andrerseits gibt es fast mehr Rezepte als vietnamesische Köche! 😉 Ich habe in vielen Gesprächen und Recherchen für mich die tragenden Gewürze herausgefunden: – Ingwer (frisch mit Schale) – Zimtstange – Sternanis – Pfefferkörner – Nelken – Fenchelsamen   Alles wird OHNE Fett angeröstet … Continue reading Pho – Nudelsuppe mit vietnamesischen Wurzeln

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26Mai, 2019

Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

Feines Filet vom Maishendl (ausschließlich mit Mais gefüttertes Huhn) wird mit Thymianbutter gefüllt. Dafür Butter mit etwas Salz, Zitronenabrieb und frischem Thymian verkneten und ich ein Loch stopfen, das mit einem Kochlöffel in das Fleisch gestochen wird. Dann in Butterschmalz kurz anbraten und im Rohr bei 70° gar ziehen lassen, sodass es schön saftig bleibt. … Continue reading Maishendlbrust mit Thymianbutter – Erbsen-Minz-Püree – Zwiebelcouscous

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20Mai, 2019

Risotto „Espanol“

Italien trifft Spanien! Ein klassischer Risotto verfeinert mit knusprig gebratener Chorizo und Queso Manchego. Einfach ein Hochgenuss, den ihr probieren solltet. Und der Safran findet sich sonst auch in der Paella wieder!   Dazu passt ein Salat aus Paradeisern (Tomaten) mit ordentlich Schalotten drinnen, mariniert in dunklem Balsamico und viel gutem Olivenöl, drauf frisch Minze … Continue reading Risotto „Espanol“

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10Mai, 2019

Schakschuka (auch Shakshuka, Shakshoka, Shakshouka, شكشوكة, שקשוקה) – Variante in grün

Dieses herrliche Gericht, das aus Israel und sich von dort aus weit verbreitet hat, kennt ihr ja schon von mir in anderen Varianten. Ich habe nun eine grüne Variante gefunden und für euch ausprobiert. Prädikat: Empfehlenswert.   Statt Paradeisern (Tomaten) kommen dabei Babyspinat, Frühlingszwiebel und Zucchini ins Spiel. Knoblauch gehört immer dazu ebenso die klassischen … Continue reading Schakschuka (auch Shakshuka, Shakshoka, Shakshouka, شكشوكة, שקשוקה) – Variante in grün

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08Mai, 2019

Spargelstrudel mit Mozarella – Schnittlauchsoße

Feiner, saisonaler Strudel! Der grüne Spargel wird gewaschen und in der unteren Hälfte auch geschält, die untersten 2-3 cm abgeschnitten. Aus den „Resten“ kochen wir einen Sud. Dazu werden diese mit einem Stückchen Zitrone in Weißwein und Gemüsefond mit Salz und einer Prise Zucker aufgekocht und man lässt alles so lange wie möglich ziehen. TIPP: … Continue reading Spargelstrudel mit Mozarella – Schnittlauchsoße

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