Restlessen, aber vom Feinsten!
[Update vom 15. März 2024] Kokos-Curry kann, muss aber nicht zur Resteverwertung dienen. Eine Variante mit Kürbis und Kartoffeln habe ich euch ja auch schon vorgestellt. Heute habe ich frische Staudensellerie bekommen. Dieses tolle Gemüse eignet sich für solche Gerichte auch deshalb so gut, weil es so viel Eigenaroma hat, dass man gar … Continue reading Kokos-Curry auf Mie-Nudeln #NoWaste (+Tipp)
[Update vom 13. März 2024] Ananas, Gorgonzola und Flammkuchen kennt ihr ja gut von mir. Auch wenn der Geschmack so schon toll ist, habe ich diesmal – auf einem Teilstück – versucht, das Ganze noch mit Gemüsezwiebel und etwas Speck „aufzuwerten“. Kann man durchaus einmal probieren 🙂 [Update vom 13. Februar … Continue reading Ananas und Gorgonzola auf Flammkuchen (oder Pizza)
[Update vom 21. Februar 2024] Reisfleisch wieder einmal etwas anders. Diesmal habe ich mit Buchweizen gearbeitet, der ja ein sehr feines, „nussiges“ Aroma hat. Schmeckt mindestens genau so gut. Das Fleisch sind diesmal Streifen vom Schweinskarreé (-Rücken). Vor dem Anbraten werden die mit Paprikapaste und Salz mariniert. Ein bisschen Parmesan obendrauf und einen … Continue reading Klassiker einmal anders: „Reis“-Fleisch mit Getreide
Gröstl kennt ihr ja bestens von mir, ich mache es gerne, es schmeckt allen bei uns. Der Winter ist ja klassische Zeit für Rüben – die ja meist unter der Erde wachsen – und dann kann schon einmal ein „Rest“ übrig bleiben, der nach Verwertung schreit. Weggeworfen wird nichts. Da waren noch: – Rohnen (rote … Continue reading Gröstl einmal ganz „unterirdisch“ von den Zutaten her
[Update vom 18. Januar 2024] Reisfleisch dürfte ich so ja heute gar nicht sagen, weil es – Stichwort Veganuary – heute eine vegane Variante wurde. Zwiebel, Knoblauch und frische Paprikaschoten gehören ebenso dazu wie Tomatenmark, das mit angeröstet wird. Mit einem Schuss Rotwein (da müssen die Veganer halt aufpassen!) ablöschen und mit etwas … Continue reading Schnelles Reisfleisch (auch als Resteverwertung)
[Update vom 6. Januar 2024] Asiatisch mit Reis sollte es wieder sein und diesmal war Staudensellerie, roter Paprika und ein Rest Lauch (Porree) da. Ist auch nicht so wichtig! Mit Knoblauch und Ingwer zubereitet schmeckt es fast immer, Aromen von Sojasoße und Schärfe von Chili. Etwas Süße und Säure gehört sowieso zum „Umami“ 😉 … Continue reading Asiatisch: Reis-Gemüse-Pfanne. „Topping“ nach Wahl
[Update vom 1. Jänner 2024] Schnitzel gebacken schmeckt auch auch vom Huhn (Hendl), aber wird laut Tradition am Neujahrstag nicht gegessen. Drum ist es wieder Schwein geworden, ganz zart vom Karrée dünn geschnitten. Wichtig: Nach dem Backen immer gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen! Als Beilage einmal nur Butterreis und die klassische Garnitur mit … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat
[Update vom 26. Dezember 2023] Wellington ist für mich vor allem eine Zubereitungsart von Fleisch im Blätterteigmantel, die ich auch gerne sehr frei interpretiere. Heute habe ich mit Jungschaf gearbeitet. Da kann man natürlich das Filet AUCH verwenden, aber da würde man pro Person wohl 4 oder 5 Schafe benötigen 😉 Daher wird … Continue reading Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf
[Update vom 12. Dezember 2023] Frutti di Mare gab es heute aus der Tiefkühlung, da gibt es wirklich feine Mischungen. Leider fast nur im Fachhandel für die Gastronomie. Auch die Petersilie kam diesmal aus der Kälte, frische habe ich keine bekommen. Die verfeinert das Gericht aber enorm, das so schön schnell geht. Zwiebel … Continue reading Spaghetti „frutti di mare“ – Resteküche vom „Wassergetier“
Auflauf war wieder einmal angesagt, weil es einiges zu verwerten gab. Von gestern war Kürbis da, Zucchini auch noch. Daher habe ich das Gemüse gehobelt und dann gemeinsam mit Zwiebel und etwas Speck – war in der Tiefkühlung – angebraten, kräftig abgeschmeckt. Sicher bleiben bei euch auch öfter kleinere Menge an diverser Pasta/Teigware … Continue reading Auflauf einmal zur Resteverwertung #Nowaste