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19Januar, 2026

Flammkuchen mit Melanzani, (Ochsenherztomate) & (Tulum-) Käse

[Original vom 20. September 2020] Flammkuchen wird es heute wieder einmal. Melanzani und Zucchini hatte ich noch da. Die werden beide in Scheiben geschnitten.     Danach landen sie auf dem Teig und werden dort gesalzen und mit Olivenöl – vermengt mit gepresstem Knoblauch – bestrichen. Ob ihr auch noch geriebenen Käse drüber gebt bleibt … Continue reading Flammkuchen mit Melanzani, (Ochsenherztomate) & (Tulum-) Käse →

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13Januar, 2026

Linsencurry vegan mit Gewürzreis (Basmati)

[Update vom 13. Januar 2026] Linsencurry diesmal mit Erdäpfeln (Kartoffeln). So ist die Sättigungsbeilage gleich „eingebaut“. Heute auch als ganz schnelle Variante. Drum werden die roten Linsen, die ohnehin schnell garen, über Nacht eingeweicht, das Wasser 2-3 mal gewechselt.     Die klein gewürfelten Kartoffeln werden gleich gemeinsam mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl … Continue reading Linsencurry vegan mit Gewürzreis (Basmati) →

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12Januar, 2026

Zucchini gefüllt mit Buchweizen, Kräutern, Parmesan

[Update vom 12. Januar 2026] Zucchini wieder stehend mit Hirse gefüllt. Diesmal allerdings wieder mit Käse drinnen. Der bindet ebenso wie das Ei, das ich beim letzten Mal verwendet habe. Dazu gibt es auch wieder eine Soße aus Paradeisern (Tomaten), diesmal aber mit Sauerrahm (Schmand) „veredelt“. So ist sie cremiger!     [Update vom 30. … Continue reading Zucchini gefüllt mit Buchweizen, Kräutern, Parmesan →

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11Januar, 2026

Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße

Tonnato kennt man ja vor allem vom „Vitello„. Also als kaltes Vorspeise aus Kalbfleisch mit Thunfischsoße. Davon habe ich euch ja schon eine abgewandelte Variante vorgestellt. Heute bei mir einmal als warmes Gericht, nicht mit Kalbfleisch sondern mit Huhn.     Die kleinen, dünnen Schnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, danach in einer Mischung … Continue reading Pollo tonnato – Hühnerschnitzelchen in Thunfischsoße →

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03Januar, 2026

Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu

Fisolen sagen wir hier zur Gartenbohne (grüne Bohne, Schnittbohne). Auf jeden Fall arbeite ich gerne mit dem Gemüse, egal wir man es nennt. Gemeinsam mit Erdäpfeln (Kartoffeln) ergeben sie einen wunderbaren Gemüsetopf.     Etwas Zwiebel und Knoblauch in Fett eurer Wahl anbraten, gewürfelte Knollen und das passend geschnittenen Gemüse zugeben, mit Gemüsefond ablöschen und … Continue reading Fisolen-Topf mit Erdäpfeln – Zander knusprig gebraten dazu →

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02Januar, 2026

Chinapfanne vegan superschnell (Topping optional)

[Update vom 2. Januar 2025] Chinapfanne mit Gemüse geht besonders schnell, wenn man auf eine feine Asia-Mischung aus der Tiefkühlung zurück greift. Das kennt ihr ja schon von mir, auch den Räuchertofu als veganen Geschmacksbringer. Nicht ganz authentisch habe ich diesmal nicht mir Reis gearbeitet sondern mit Hirse. Ein echter TIPP, wenn es einmal etwas … Continue reading Chinapfanne vegan superschnell (Topping optional) →

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01Januar, 2026

Medaillons vom Schwein im Paprikarahm – Haselnuss-Spätzle

Medaillons habe ich euch ja schon vorgestellt, auch mit kräftiger Soße. Schweinefilet – das wir bei uns auch Lungenbraten nennen –  eignet sich da sehr gut dafür. Die Scheiben davon werden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Butterschmalz scharf angebraten und warm gestellt. So bleiben sie zart und saftig.     Im Bratenrückstand dann … Continue reading Medaillons vom Schwein im Paprikarahm – Haselnuss-Spätzle →

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30Dezember, 2025

Pürée (Kürbis & Kartoffeln) mit Harissa, Lauch, Halloumi

[Updagte vom 30. Dezember 2025] Pürée ist es heute nicht geworden, sondern ein  Stampf aus den Zutaten, die ich gerade da hatte. Da musste ich den Kürbis (Hokkaido) auch gar nicht schälen. Verfeinert habe ich den diesmal mit frisch geriebenem Kren (Meerrettich).     Gegrillt wird bei mir ja fast nie, schon gar nicht bei … Continue reading Pürée (Kürbis & Kartoffeln) mit Harissa, Lauch, Halloumi →

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27Dezember, 2025

Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch

[Update vom 27.12. 2025] Risotto wieder ganz saisonal vom Kürbis (Hokkaido). Um noch mehr Aroma rein zu bringen habe ich von einen Profi gelernt, aus dem „Innenleben“ einen Sud zu kochen, den man zum Aufgießen verwendet. Da ist auch schon Weißwein drinnen.     Natürlich muss man den durch ein feines Sieb gießen, und Kleinteile … Continue reading Risotto mit Kürbis ganz klassisch – auch mit Fisch →

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26Dezember, 2025

Wellington einmal mit Fisch (Lachs). Gemüsebeilage auch

Wellington (Filet oder Boeuf) ist ja ein bekanntes Gericht. Normalerweise wird Rinderfilet mit einer Duxelles von Champignons in Blätterteig verpackt. Ich habe euch schon meine Variationen mit Schwein oder Jungschaf und auch Huhn vorgestellt. Heute habe ich das einmal mit Fisch (Lachs) versucht.     Zuerst einmal werden die Champignons klein geschnitten und mit Zwiebel … Continue reading Wellington einmal mit Fisch (Lachs). Gemüsebeilage auch →

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