Noch einmal heute genau passend zum Sommer. Einfach klassisch, einfach gut. Besonders halt, wenn die Pasta hausgemacht ist. Durum-Grieß, Salz, ein paar Tropfen Olivenöl und Wasser, mehr braucht es nicht! Tomaten, Mozzarella (am besten natürlich vom Büffel) und Basilikum sind sowieso eine „Traumkombination“ 🙂
Wer diesen herrlichen Auflauf aus Erdäpfeln, Melanzani und Faschiertem (am besten Rind und Lamm gemischt) jemals genossen hat, weiß, warum er in Griechenland so beliebt ist. Kühles Tsatsiki aus Joghurt, Gurke und Knoblauch dazu und das Urlaubsfeeling ist perfekt. TIPP: Wer sich das mühsamen Anbraten von Erdäpfel- und Melanzanischeiben ersparen will, kann das … Moussaka & Tsatsiki – griechischer Sommer (+Tipp) weiterlesen
Eigentlich kennt man solche Aufläufe in Österreich vor allem süß, aber den hier solltet ihr probieren! Der Teig entspricht ganz genau einem Topfen-Grieß-Schmarren, natürlich ohne Zucker. Parmesan und viel frisches, fein gehacktes Basilikum sorgen für ein exzellentes Aroma, der Eischnee macht den Auflauf richtig „fluffig“. Ich habe übrigens Dinkelgrieß genommen, geht aber mit Weizen natürlich … Pikanter Topfen-Grießauflauf mit Parmesan und Basilikum weiterlesen
Tofu hat ganz zu unrecht so einen schlechten Ruf. Versucht doch einmal, ihn 1-2 h vor der Verwendung mit Reisessig, Chili, Honig und Salz zu marinieren, ihn dann in Erdnussöl anzubraten. Lasst euch überraschen, wie toll das schmeckt. Hülsenfrüchte als Curry sind eigentlich immer ein guter Tipp. Wichtig: Ohne Salz kochen, Zwiebel, Knoblauch und … Grüner Linsencurry mit mariniertem Tofu weiterlesen
Rind und Sardellen sind für mich geschmacklich eine perfekte Kombination. Weißwein und Sauerrahm bringen genau die Säure, die so eine Soße benötigt. Rinderhüfte ist auch kurz gegart noch schön zart, gewinnt beim Schmoren zusätzlich. Dazu passt knackiger gegarter Broccoli und Pasta – bei mir eben Fusili – als Sättigungsbeilage.
Wenn es um einen Buschenschankbesuch von Graz aus geht und man nicht allzu weit fahren will, ist der Bockmoar einfach mein Tipp, auch wenn es natürlich längst kein Geheimtipp mehr ist. Die Weine sind einfach nur gut und es sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein. Mein persönlicher Favorit ist der Muskateller 🙂 Noch mehr … „Mein“ Buschenschank recht nah an Graz weiterlesen
„Sous vide“ – im Vakuumbeutel – gegart bleiben halt alle Aromen, bei mir neben dem Fisch Limette und Rosmarin, ganz fein erhalten. Wer das Aroma wiederholen möchte, kann auch im Kochsud für den Perlweizen noch ein Rosmarinstämmchen mitkochen. Dazu gibt’s es grüne, breite Bohnschoten, schön bissfest gegart mit etwas Muskatnuss und Butter. Anmerkung von … Wildlachs „sous vide“ gegart, Butter-Perlweizen, grüne Bohnen weiterlesen
Schön plattiert braucht so ein edles Fleisch in der Grillpfanne nur 1-2 Minuten. Dazu passt Blattspinat – schön mit Knoblauch angeschwitzt – und knusprige Rosmarin-Erdäpfel. Die heurigen braucht man nicht einmal zu schälen, gut waschen reicht!
Ein feiner, sommerlicher Auflauf aus Melanzani (Eierfrüchte, Auberginen) und Schafkäse, mit Polenta als „eingebaute“ Sättigungsbeilage. Als Soße eignet sich mein Rezept für eine schnelle Pizzasoße ganz hervorragend. Und so wird’s – ausgehend von den geschälten Melanzani – gemacht, obenauf kommen noch Oliven.
Dieses herrliche Gericht muss für mich zumindest einmal in der Saison sein, gab es ja auch hier im Vorjahr. Da waren diese herrlichen Pilze mit den vielen Namen etwas später dran. Eierschwammerln oder Recherln sagt bei uns regional, in Deutschland ist Pfifferlinge am verbreitetsten. Der wissenschaftliche Name ist Cantharellus. Anderswo regional gebräuchlich sind auch noch Dotterpilz, echter … Risotto mit frischen Eierschwammerln (+Tipps) weiterlesen