Meist ist ja Eierreis bei mir asiatisch angehaucht, aber es gibt ihn so genauso wie in heimischen Varianten. Heute habe ich noch einmal Kürbis bekommen, Sorte Butternuss. Der wird ebenso wie Zwiebel und Ingwer klein gewürfelt und mit etwas Zucker oder Honig in Fett angebraten. Dann mit Zitronensaft und Sojasoße ablöschen mit ganz wenig Gemüsefond aufgießen und bissfest dünsten.

Wenn es soweit ist, kommt der mit Sojasoße marinierte – eventuell geräucherte – Tofu dazu und der Reis wird untergehoben. Ganz nach Geschmack nochmals abschmecken: Süße, Salz, Säure, Schärfe. Aus verquirlten Eiern ein einfaches Omelett braten, klein zerschneiden und ebenfalls unterheben.

Mit ein paar frischen – natürlich selbst gezogenen Sprossen – servieren, wenn ihr die grad da habt. Passt natürlich perfekt zum Frühling.