Für Jungschaf habe ich ja meine eigene, private Quelle und das Stück von der Schulter bereite ich am liebsten schön zart geschmort zu.  Fleisch grob schneiden, schön parieren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Speisestärke marinieren.
TIPP: Letztere sorgt – ganz nach asiatischer Art – dafür, dass beim Anbraten der Saft im Fleisch bleibt und später dann auch für Bindung der Soße.

Stücke dann in Butterschmalz scharf anbraten, inzwischen saisonales Gemüse – Lauch oder Jungzwiebel, (Knollen-) Sellerie und Möhren (Karotten) – würfelig schneiden. Fleisch aus der Pfanne  nehmen und Gemüse im Bratenrückstand anbraten.

Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und mit Fond – am besten natürlich auch vom Schaf – auffüllen. Fleisch wieder zugeben und ganz langsam weich schmoren.  Das kann dauern aber der Zeitaufwand rentiert sich wirklich. Mit Beilage eurer Wahl – ich habe Dinkelpasta genommen – servieren und genießen. Man braucht meist nicht einmal ein Messer, das Fleisch lässt sich mit der Gabel zerteilen.