Wels mache ich ja wirklich gerne. Ich wollte ihn so saftig haben wie im Backteig und da viel mir konfieren ein, das sanfte Garen in Öl. Da noch Rucola da war habe ich das Olivenöl damit und mit etwas Knoblauch aromatisiert.
TIPP: Etwas Zitronensaft sorgt für leichte Säure und sorgt dafür, dass die Farbe besser erhalten bleibt.

Damit gut bedeckt wandert der bei 75° ins Backrohr. Durch die niedrige Temperatur dauert es etwas – je nah Stärke des Filet 25-35 Minuten – bis der optimale Garpunkt erreicht ist. 54° im Kern sind für mich ideal. Wenn ihr unsicher seid verwendet ein Thermometer zum Einstechen.

Dazu passt Safranreis und ein knackiger Salat.