Geschnetzeltes mache ich ja gerne und es braucht nicht viel Zutaten, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Paprikapulver und eventuell Chili marinieren. Dazu kommt auch noch Speisestärke.
Wieder einmal der TIPP: Die sorgt dafür, dass die Maillard-Reaktion schnell einsetzt, alles knusprig wird und saftig bleibt. So machen es die Asiaten und wir wundern uns oft über das saftig-zarte Fleisch, das nicht aus den edelsten Stücken stammen muss.

Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Paprikaschoten – ebenso geschnitten – im Bratenrückstand gut rösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen und mit etwas Fond aufgießen, bissfest dünsten. Sauerrahm (Schmand) mit noch etwas Wein und Paprikapulver glatt rühren, damit die Soße binden. Fleisch wieder einlegen und wärmen. Fertig!

Dazu gibt es bei mir Polenta (Maisgrieß), der wie üblich in der 3-fachen Menge Flüssigkeit – am besten Gemüsefond – gegart wird.