Suche

17März, 2024

Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis

Mit Hühnerinnenfilet arbeite ich ja gerne, weil es halt ein sehr feines Stück vom Geflügel ist. Heute habe ich das Fleisch mit Salz und buntem Pfeffer ordentlich gewürzt, dann in Butterschmalz angebraten und warm gestellt. Im Bratenrückstand wird dann zerstoßener – so hat er noch mehr Aroma – eingelegter grüner Pfeffer kurz angeschwitzt, … Continue reading Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis →

Kategorie:

16Februar, 2024

Dinkelreis mit Rahmchampignons

[Update vom 16. Februar 2024] Champignons sind ja so herrlich vielfältig und Dinkelreis ist das für mich eine tolle Beilage, es müssen nicht immer Knödel zur Schwammerlsoße (Pilzsoße) sein. Viel frische Petersilie passt gut dazu. Wieder einmal der TIPP: Getrocknete Steinpilze fein gemahlen verstärken das Aroma von solchen Gerichten einfach perfekt. [Original vom 17. … Continue reading Dinkelreis mit Rahmchampignons →

Kategorie:

30Mai, 2023

Gemüsepfanne mit Dinkelreis und Räuchertofu

Dinkelreis nennt man entspelzte und geschliffene Körner von Dinkel und so verarbeite ich ihn gerne und oft. Wie immer wird er in der doppelten Menge Gemüsefond gekocht. Für das Gemüse habe ich klein gewürfelte Karotten (Möhren), Lauch (Porrée), Paprikaschoten (rot) mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl angebraten, mit etwas Fond aufgegossen, bissfest gedünstet, … Continue reading Gemüsepfanne mit Dinkelreis und Räuchertofu →

Kategorie:

19April, 2023

Dinkelreis Auflauf mit Melanzani, Paprika, Lauch, Karotten

[Update vom 19. April 2023] Dinkelreis ist perfekt für Aufläufe, die ich ja so gerne mache. Diesmal waren Karotten (Möhren, gelbe Rüben) und Zucchini da, die sich natürlich ebenso gut eignen. Man muss nur bedenken, dass die Rüben länger zum garen brauchen. Für Bindung kann man auch mit Sauerrahm (Schmand) und Ei sorgen, … Continue reading Dinkelreis Auflauf mit Melanzani, Paprika, Lauch, Karotten →

Kategorie:

07Dezember, 2022

Laibchen aus Dinkelreis und Topfen (Quark) mit Dip

Laibchen kennt ihr ja von mir in allerlei Variationen, mit und ohne Fleisch/Fisch. Heute habe ich mir etwas Neues ausgedacht: Zuerst wird einmal Dinkelreis in der doppelten Menge Gemüsebrühe gekocht, eher zu weich als zu fest. Dann kommen Topfen (Quark) und ein Ei sowie reichlich gehackte Kräuter – frisch oder eben jahreszeitlich bedingt … Continue reading Laibchen aus Dinkelreis und Topfen (Quark) mit Dip →

Kategorie:

01September, 2022

Dinkelreis mit Kräuterseitlingen – Paradeis-Salat

Dinkelreis – eigentlich ja ein Getreide – kennt ihr schon von mir mehreren Rezepturen. In Gemüsefond weich gekocht ist er der ideale Begleiter für feine Pilze. Kräuterseitlinge werden gemeinsam mit mildem Zwiebel in Butter nur kurz angeschwenkt, ehe der gegarte Dinkel dazu kommt. Gehackte Petersilie unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. … Continue reading Dinkelreis mit Kräuterseitlingen – Paradeis-Salat →

Kategorie:

25Juli, 2022

Indischer Linsensalat mit Dinkelreis & Gemüse

Linsensalat und andere Salate mit Hülsenfrüchten kennt ihr ja von mir. DANKE für dieses edle Rezept (ihr könnt es hier nachlesen) an Gute Küche. Das Ergebnis schmeckt einfach toll und die doch recht vielen Komponenten sind letztendlich die Arbeit wert. Da ich grad keinen Reis wollte, habe ich diesen durch Dinkelreis ersetzt. Nachteil: … Continue reading Indischer Linsensalat mit Dinkelreis & Gemüse →

Kategorie:

06Februar, 2022

Hühnerkeulen (obere) – Dinkelreis – Gemüse

Hühnerkeulen – eigentlich sagen wir hier ja Hendlhaxen – sind eben besonders saftig und noch saftiger, wenn man sie am Knochen gart, also nicht auslöst. Ich habe nur die oberen Stücke genommen, da ist einfach „mehr dran“. Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf der Haut scharf angebraten und dann im Rohr sanft durchgegart. Noch … Continue reading Hühnerkeulen (obere) – Dinkelreis – Gemüse →

Kategorie: