Eintopf hat ja bei mir schon echte Tradition im Blog, besonders auch mit Hülsenfrüchten. Kombiniert mit viel Gemüse gibt so ein Gericht ja viel her und ist – von der Schnippelei abgesehen – flott fertig. Ich habe Zwiebel, Knoblauch, grüne Paprikaschoten und geschälten Muskatkürbis geschnitten und gleich alles zusammen in Olivenöl angebraten.

Mit etwas Gemüsefond ablöschen und bissfest dünsten.
TIPP: Nur die Linsen solltet ihr über Nacht einweichen, in frischem Wasser kochen, sonst sind die Garpunkte kaum richtig zu treffen.
Alles zusammen mischen, nochmals abschmecken und schon kann losgelöffelt werden.

Da es bei mir nicht unbedingt fleischlos sein muss, habe ich noch geschnittene Frankfurter Würstchen im fertigen Eintopf erhitzt. Geben halt schon noch zusätzliches Aroma.