Frittata – die ich ja so gerne mache – fällt mir auch immer ein, wenn es einfach und schnell gehen soll. Letzteres stimmt besonders, wenn man gekochte Erdäpfel (Kartoffel) da hat. Die kommen gewürfelt dazu.

Die Melanzani (Auberginen) werden geschält und auch gewürfelt, ehe sie in Olivenöl gut angebraten werden. Alles dann mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen ehe das verquirlte Ei drüber kommt. Wer mag bröselt auch noch Feta drüber, ehe alles bei 170° im Backrohr fest werden darf, das sollte in 15 min erledigt sein.

Die einfache Frittata schmeckt gut und erinnert dann ein wenig an Griechenland.
TIPP: Noch mehr davon bekommt man, wenn man noch mit etwas Zimt würzt.
Wer das mag kann ja für die Frische noch einen Salat dazu essen.