Gemüsecurry habe ich euch ja in anderer Form schon vorgestellt. Heute habe ich ein veganes Rezept vom NDR aufgegriffen und für meine Vorstellungen adaptiert. Ich habe auch mit roten Linsen gearbeitet, weil für mich die Kombination mit Belugalinsen nicht aufgeht, die Garpunkte sich einfach zu unterschiedlich.

Die kommen gut abgespült zum restlichen Gemüse – das ich noch um Staudensellerie erweitert haben – und werden auch mit geröstet, ehe mit Gemüsefond aufgegossen wird.
TIPP: Die Zucchini gebe ich erst mit dem Obst dazu, die sind ja blitzschnell gar, müssen eigentlich nur warm werden.
Gute Mangos wie im Originalrezept vorgeschlagen, waren grad nicht erhältlich, aber frische Ananas ist vielleicht ohnehin die bessere Wahl.