[Update vom 10. März 2023] Kräuterseitlinge habe ich gestern wieder ganz schöne bekommen, natürlich gezüchtete Pilze, grade um diese Jahreszeit. TIPP: Wenn man die Pilze etwas „ziseliert“, nehmen sie Gewürze noch besser an. Wichtig auf jeden Fall: OHNE Fett müssen sie ordentlich Röstaromen annehmen in der Pfanne. Die kann man ja recht vielseitig … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta
Dinkelreis – eigentlich ja ein Getreide – kennt ihr schon von mir mehreren Rezepturen. In Gemüsefond weich gekocht ist er der ideale Begleiter für feine Pilze. Kräuterseitlinge werden gemeinsam mit mildem Zwiebel in Butter nur kurz angeschwenkt, ehe der gegarte Dinkel dazu kommt. Gehackte Petersilie unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. … Continue reading Dinkelreis mit Kräuterseitlingen – Paradeis-Salat
Dass Zander einer meiner Lieblingsfische ist, wisst ihr ja schon aus vielen Beiträgen. Am liebsten habe ich ihn eben sanft mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb gewürzt, nur auf der Haut schön knusprig gebraten, wobei das Fleisch natürlich glasig bleiben muss. Da braucht man ein paar Versuche, bis das konstant gelingt, weil ja die Filets oft … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge
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