Ihr wisst ja schon, dass Risotto für mich oft mehr ist, als ein „primo piatto“ wie im italienischem Menü. Drum findet ihr bei mir ja auch viele Varianten der Risotti. Diesmal habe ich mit verschiedenen Möhren (Karotten, gelben Rüben gearbeitet). Die habe ich vorher gedämpft und im Risotto dann nur noch erwärmt, gewürzt mit Salz, … Continue reading Risotto mit bunten Möhren (Karotten)
Ihr kenn mich ja: Risotto ist bei mir (fast) immer mehr als Vorspeise, Zwischengang (primo piatto) oder Beilage. Der Reis – am besten für mich Arborio – wird wie immer mit Zwiebel, Wein und Fond zubereitet. Ich nehme Butter zum Anrösten, die Veganer können auch mit Olivenöl arbeiten. Die lassen natürlich auch den Parmesan weg, … Continue reading Risotto mit Zucchini & Knoblauch – Speck optional
Dass Zander einer meiner Lieblingsfische ist, wisst ihr ja schon aus vielen Beiträgen. Am liebsten habe ich ihn eben sanft mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb gewürzt, nur auf der Haut schön knusprig gebraten, wobei das Fleisch natürlich glasig bleiben muss. Da braucht man ein paar Versuche, bis das konstant gelingt, weil ja die Filets oft … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge
Ihr wisst ja schon, dass Risotto bei mir viel mehr ist als ein „primo piatto“. Heute habe ich einmal mit Kohlsprossen (Rosenkohl) gearbeitet. TIPP: Wenn es so „derb“ ist, versucht doch einmal die schöne, gelbe Farbe mit gemahlenem Kurkuma (wird nicht umsonst auch Safranwurzel genannt) anstatt mit Safran – dem teuersten Gewürz der Welt, das … Continue reading Risotto mit Kohlsprossen – gefärbt mit Kurkuma
Ihr wisst ja, wie sehr ich Risotto mag, durchaus auch als Hauptgericht, nicht nur als „primo piatto“. Heute habe ich schöne, frische Austernpilze bekommen, die für mich die edelsten Zuchtschwammerln sind, neben Shitake vielleicht. Daher habe ich sie auch getrennt vom Reis zubereitet. Wenn notwendig putzen, in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne OHNE … Continue reading Risotto mit Austernpilzen
This content is restricted to subscribers
This content is restricted to subscribers
