Die einen sagen nur „Eierspeise“, ich sage lieber Frittata (die ich so gerne mache), weil es einfach besser klingt und schmeckt 😉
Diesmal habe ich Belugalinsen (natürlich eingeweicht und vorgekocht) als „Einlage“ verwendet. Mit ein wenig angeröstetem Zwiebel sind sie herrlich aromatisch.

Dazu gibt es einen (lau-) warmen Salat vom Fenchel. Das Gemüse muss man halt hauchdünn schneiden (oder hobeln), dann geht es aber ganz schnell. In Olivenöl mit etwas Zucker anrösten, mit hellem Balsamico ablöschen und mit ein wenig Gemüsefond bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar geschrotete Kürbiskerne sorgen für etwas „Crunch“