Risotto einmal aus Buchweizen - Jetzt natürlich mit Kürbis

[Update vom 26. September 2023]
Risotto wieder einmal aus Buchweizen. Kürbis steht bei mir aber für die nächsten Tage auf dem Programm, also habe ich mich für Schwammerln in Form von braunen Champignons entschieden.

Wenn man die Stiele gleich mit dem Zwiebel fein hackt und anbrät bekommt man noch mehr Pilzaroma ins Gericht.
TIPP: Das kann man mit gemahlenen, getrockneten Steinpilzen noch verstärken.
Die „Köpfe“ sollte man – der Textur wegen – ohnehin getrennt zubereiten. ZU denen passt aber dann natürlich frische Petersilie einfach perfekt. Da auch wieder einmal der TIPP: Die Stiele haben mehr Aroma als die Blätter, also bitte mit verwenden!

Falls ihr lieber Lauch und eventuell ein Schinkentopping mögt, schaut euch einfach diese Idee an 🙂

[Originalvom 30. Oktober 2021]
Risotto kennt ihr ja von mir als Beilage, primo piatto oder Hauptspeise. Auch die Variante mit (Roll-)Gerste – die nennt man dann Orzotto – habe ich euch schon präsentiert. Nun habe ich ganze Bio-Buchweizen bekommen und den kann man ganz genau so zubereiten, klassisch mit Zwiebel, Weißwein, Fond (Suppe) und natürlich geriebenem Parmesan (oder auch anderen Hartkäse).
TIPP zur Garzeit (sh. unten wegen des Kürbis): 25 Minuten müsst ihr euch schon Zeit nehmen.

Ganz saisonal musste es natürlich Kürbis sein, ich habe mich für Butternuss entschieden. Da ich mit – es war ja der erste Versuch mit Buchweizen – über die Garpunkte nicht ganz sicher war, habe ich beschlossen, den Kürbis extra zuzubereiten, erst dann ins Gericht zu bringen. Einfach in Butter (Veganer können auch Pflanzenfett nehmen) anrösten, mit etwas Fond ablöschen und bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, dann unter den fertigen, hoffentlich „schlotzigen“ Risotto heben.