[Update vom 16. Juli 2024] Erbsenreis ist so ein einfaches Gericht, das – mit Liebe zubereitet – trotz so gut schmeckt. Dass die Veganer bei der Idee unten den Käse weglassen ist ja klar, das Fleisch sowieso. Aber gerade letzteres kann man sehr einfach durch Tofu – ab besten geräuchert und mariniert – „ersetzen“, damit … Continue reading Feiner Erbsenreis klassisch – optional Pastrami knusprig
[Update vom 7. Januar 2024] Lachs wie dieser gehört ja schon zum Standardprogramm, weil wir ihn einfach lieben. Die Möhren (Karotten) gibt es heute – gemeinsam mit Kohlrabi (Kohlrüben) – als cremig-rahmiges Gemüse. Dazu auch noch Dinkelreis, den mit mit ein wenig Trüffelbutter verfeinert habe. Ein ganz einfaches Gericht, das aber so gut … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren
Erbsenreis wird ja gerade in Österreich oft auch als Risipisi (eigentlich richtig risi e bisi) bezeichnet. Das trifft aber eher auf einen Risotto aus der venezianischen Küche mit den selben Zutaten zu. Ich mache das ja auch öfter, heute in einer feineren Variante. Während der Reis kocht Zwiebel und Schinken gut anbraten, dann … Continue reading Erbsenreis einmal „deluxe“ mit Schinken & Ei
[Update vom 13. Juli 2024] Gratiniert habe ich diesmal den Fisch noch reichhaltiger. Getrocknete, eingelegte Paradeiser (Tomaten) habe ich gemeinsam mit Zwiebel und wenig Knoblauch im Cutter fein zerkleinert. Das wird dann mit weicher Butter, dem Öl der Tomaten, fein gehackten Kräutern (eurer Wahl) und Semmelbröseln (Paniermehl) zu der Masse verarbeitet, die auf … Continue reading Gratiniert: Fisch (Seelachs oder Dorsch) mit Kräuterkruste
{Original vom 16. Mai 2021] Pariser nennt man ja nicht nur eine Wurstsorte sondern eben auch die Ummantelung mit Ei, gerne aber nicht nur für Schnitzel, wie ich euch ja schon vorgestellt habe. Heute waren meine Schnitzel von Maishendl (Maishuhn). Als Beilage passt auch Erbsenreis mit ordentlich Petersilie sehr gut und eine Rohkost … Continue reading Pariser Schnitzel, Kräuter- oder Erbsen-Reis, Vitaminbeilage
[Update vom 1. Jänner 2024] Schnitzel gebacken schmeckt auch auch vom Huhn (Hendl), aber wird laut Tradition am Neujahrstag nicht gegessen. Drum ist es wieder Schwein geworden, ganz zart vom Karrée dünn geschnitten. Wichtig: Nach dem Backen immer gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen! Als Beilage einmal nur Butterreis und die klassische Garnitur mit … Continue reading Schnitzel „Wiener Art“ mit Erdäpfel-Vogerl-Salat
Keule koche ich ja gerne, nicht nur vom Hendl wie wir bei uns zum Huhn aka Hühnchen sagen 😉 Wenn man sie als Schnitzel machen will, muss man sie natürlich auslösen, das geht mit etwas Übung aber recht einfach und wenn ich Geflügel kaufe, mache ich das meist gleich vor der Einlagerung in … Continue reading Keule vom Hendl als klassisches Schnitzel „Wiener Art“
Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden. … Continue reading Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi
[Update vom 22.Februar 2023] Auch am Aschermittwoch darf es Schnitzel sein, zumindest ein solches aus Kürbis, wie ich es euch ja schon vorgestellt habe. Diesmal war es allerdings nur der Butternusskürbis, den ich wieder blanchiert, gewürzt und dann ganz klassisch paniert und in Butterschmalz ausgebacken habe. Wichtig wie immer bei Gebackenem: Gut auf … Continue reading Schnitzel einmal von Sellerie und Kürbis
Ich finde ja, dass die Eierspeise – so sagen wir in Österreich zum Rührei – einfach unterschätzt wird. Sowohl im Geschmack – -da müssen es halt gute Bio-Eier sein – als auch von der Zubereitung. TIPP: Die Eier nur grob verquirlen und dann in nicht zu heißer Butter stocken lassen. Immer wieder zusammen … Continue reading Kernöl-Eierspeise mit Petersil-Erdäpfeln