Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden.

Der Fisch kommt in etwas Weißwein – den braucht ihr ohnehin auch für den Risotto – in eine Form und wird im Backrohr bei ca. 75° grad gegart, bis er saftig-glasig ist (ca. 25 Minuten). Er muss halt schön in seine Lamellen zerfallen.

Serviert habe ich ihn auf einem Risotto mit jungen Erbsen. Das ist „echt“ das, was man klassisch-venezianisch unter „Risi e bisi“ – oft auch Risipisi genannt – versteht. Auch ich bezeichne ja fälschlicherweise oft einen Erbsenreis so, weil bis heute oft so üblich ist. Als Beilage zum Fisch habe ich aber auf den Hartkäse verzichtet und mit Butter schön „schlotzig“ gemacht 😉 Wer mag, kann auch hier mit Mozzarella arbeiten, der für mich zum Fisch mehr als OK, würziger Hartkäse hingegen nicht. Geschmackssache eben!