[Update vom 25. November 2023] Wels muss es natürlich gar nicht unbedingt sein für diese Köstlichkeit, das klappt mit Wildlachs genau so gut! Backteig ist sowie immer ein heißer Tipp, wenn es außen knusprig und innen zart und saftig sein soll, egal ob Fisch oder Gemüse oder ….. Mehr als nur … Continue reading Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat
Im Bonbonpapier – das bedeutet „en papillote“ ja eigentlich – lässt sich Wels – einer meiner Lieblingsfische – besonders fein zubereiten. Mit Kabeljau habe ich euch das ja schon vorgestellt. Heute kamen zum Fisch – natürlich aus heimischer Produktion – nur Zitrone, Rosmarin und grob geschnittener Knoblauch als Aromen dazu, etwas feinstes Olivenöl … Continue reading Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme
Wels mache ich ja wirklich gerne. Ich wollte ihn so saftig haben wie im Backteig und da viel mir konfieren ein, das sanfte Garen in Öl. Da noch Rucola da war habe ich das Olivenöl damit und mit etwas Knoblauch aromatisiert. TIPP: Etwas Zitronensaft sorgt für leichte Säure und sorgt dafür, dass die Farbe besser … Continue reading Wels in Rucola-Öl konfiert – Safranreis
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