Wenn das Fleisch edel ist – Rücken vom Jungschaf und Filet vom Schwein – braucht man für so einen Spieß nicht viel mehr. Würzen nach Geschmack, aber das Fleisch soll man halt noch schmecken, wenn es nach dem Braten in Butterschmalz zartrosa auf den Tisch kommt. Für die Strudelfülle Kürbis – Hokkaido braucht … Continue reading Spieß mit Jungschaf und Schweinefilet – Kürbisstrudel
Jungschaf ist älter als Lamm, ernährt sich nicht mehr nur von Milch. Schmeckt daher auch kräftiger und die weniger „edlen“ Teile – z.B. die Schulter – eignen sich bestens für Schmorgerichte, wie man sie auch im Osten schätzt. Eine indische Variante findet ihr ja schon bei mir. Mit orientalischen Gewürzen schmeckt es aber immer. TIPP: … Continue reading Jungschaf: Schmortopf mit Möhren (orientalisch) – Bulgur
In den meisten Fällen ist ja ohnehin Jungschaf (wie ich es öfter zubereite) gemeint, wenn man vom Osterlamm spricht. Lamm sind die Tiere ja von der Definition her nur, solange sie nur Milch trinken. Was ich so von meinem besten Freund beziehe sind Tiere knapp unter einem Jahr. Da ist halt dann auch an den … Continue reading Im Tramezzini-Mantel: Filet & Rücken vom Jungschaf
Innereien haben ja in der österreichischen Küche große Tradition, vor allem natürlich das Beuschel (Lunge) als Beislgericht (Kneipengericht). Weil halt so ein junges Schaf – bitte achtet grade bei Innereien auf allerbeste Weidequalität – nur recht wenig hat, habe ich heute alles verarbeitet. Lunge, Herz und Nieren waren da, wenn ihr es auch habt, könnt … Continue reading Innereien Ragout vom Jungschaf – Grießknödel aus Dinkel
[Update vom 2. Januar 2022] Die fertige geschmorte Keule lässt sich wunderbar einfrieren und nach dem Auftauen in der Soße auch sehr gut so sanft erwärmen, wie sie gegart wurde. Man kann manchmal auch dankbar sein, wenn Gäste etwas übrig lassen! 😉 Mit ein paar Hörnchen-Nudeln (aus Dinkelmehl) dazu hat man eine schnelle … Continue reading Keule vom Jungschaf – geschmort auf Wildart
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