08April, 2018
Lachsforelle (Filet) – Erdäpfelpürée – Rohnencarpaccio
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24März, 2018
Filet von der Lachsforelle auf Erbsen-Minz-Pürée – Knuspererdäpfel
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22Januar, 2018
Filet von der Lachsforelle auf Ingwer-Karotten, Petersilerdäpfel
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08Dezember, 2016
Gebratene Lachsforelle auf hausgemachten Tagliatelle in Salbeibutter
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27November, 2016
12März, 2023
Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta
Lachs mag ich immer, egal ob wild oder nicht, sogar als Forelle 😉 Besonders liebe ich ihn, wenn er nur auf der Haut glasig gebraten wird, den Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der knusprigen „Hülle“, so wie in diesem Beispiel auch. Die Saison von Bärlauch beginnt ja auch bald wieder und ich … Continue reading Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta
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19Oktober, 2022
Tagliatelle nere (hausgemacht) mit Räucherfisch (Rahm)
[Update vom 19. Oktober 2022] Tagliatelle waren es heute nicht, es sollte schnell gehen und ich habe auf fertige Spaghetti aus Dinkel zurück gegriffen, die sind natürlich auch nicht schwarz. Dafür habe ich geräucherte Filets von der Makrele bekommen, die natürlich ein ganz besonderes Aroma haben und mit ihrem Fett die Soße besonders gehaltvoll machen. … Continue reading Tagliatelle nere (hausgemacht) mit Räucherfisch (Rahm)
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11Mai, 2022
Lachs (Filet) auf der Haut gebraten – Salatherzen – Beilage
[Update vom 11. Mai 2022] Lachs – auch Wildlachs oder heimische Lachsforelle – mache ich ja immer wieder gerne, man muss halt wirklich auf die Herkunft achten. Gerade auf der Haut schön knusprig gebraten ist er aber eine echte Delikattesse. Marinierte und gebratene Salatherzen – heute sogar zweifärbig – passen da für mich perfekt dazu. … Continue reading Lachs (Filet) auf der Haut gebraten – Salatherzen – Beilage
17Dezember, 2015
25Oktober, 2015
Trilogie vom Süßwasserfisch
Schön gebraten: Zander, Lachsforelle und Saibling auf getrüffeltem Erdäpflpüree. Dazu Kohlsprossen.
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