[Update vom 14. Juni 2023]
Die Saison geht zu Ende und so landet der letzte, feine Spargel in grün wieder einmal in meinem Risotto. Diesmal wieder ganz in weiß 😉
Da mir der Parmesan manchmal zu heftig ist, habe ich diesmal mit einem reiferen Mozzarella – gerieben natürlich – experimentiert. Passt für mich einfach super, weil er viel milder ist.  

Anrichte heute einmal alternativ „young & wild“. Wobei jung …. *gggg*

[Update vom 24. Mai 2023]
In der Saison für grünen Spargel bietet sich für mich immer auch ein Risotto an. Aber muss der immer weiß oder gelb sein? Da für mich ein leichter Rotwein mit ausgewogenem Süße-Säure-Verhältnis auch gut zu Spargel passt, kommt das Gericht heute in rosa daher 😉

TIPP: Da weniger Säure und etwas Süße im Spiel ist, müsst ihr auch den Zwiebel beim Anrösten nicht mit Zucker anreichern. Zur Farbe des Gesamtgerichts passt natürlich roter Zwiebel optimal, der ist auch schön mild.

[Update vom 16. Mai 2022]
Frischer, grüner Spargel aus dem Burgenland. Viel mehr braucht man nicht für einen köstlichen Risotto. OK, Zwiebel und trockener Weißwein sind auch nicht schlecht.
Das Gemüse wird genau so vorbereitet wie für mein Omelett gestern.

Dann einfach unter den fertigen Risotto heben. Ob Käse oder nicht bleibt eurem persönlichen Geschmack überlassen. Die Veganer können auch gerne mit feinstem Olivenöl statt Butter arbeiten.

[Update vom 8. Juni 2021]
Gleich vorab ein TIPP, der sowohl der Resteverwertung als auch dem perfekten Geschmack dient: Kocht doch aus Schale und Abschnitten des Spargels mit Weißwein und Gemüsefond einen Sud, den ihr dann zum Aufgießen des Risottos verwendet! Bringt enorm viel zusätzliches Aroma.

Als Topping habe ich diesmal auch noch Shrimps genommen, die nur  mit einem Hauch Knoblauch in Olivenöl kurz angebraten werden. Dann verzichte ich natürlich auf den Käse, frische, kalte Butter reich auch, um das Gericht schön cremig werden zu lassen.

[Original vom 27. Mai 2020]
Wie so oft ist bei mir Risotto mehr als ein „primo piatto“. Diesmal mit knackigem, grünem Spargel. Während der Risotto ganz klassisch zubereitet wird, schmort der Spargel in Butter mit etwas geriebener Muskatnuss. Natürlich nur die – geschälten – unteren Stücke, die Spitzen habe ich beiseite gelegt.

Wenn der Reis – ich bevorzuge Arborio – die perfekte Konsistenz erreicht hat, werden der Parmesan untergerührt und die Spargelstücke anschließend untergehoben. Dann landen die Spitzen getrennt in der Pfanne. Die sind so zart, dass sie fast nur gewärmt werden müssen, wirklich Biss behalten sollten. So kann man sie auch schön anrichten.

Dazu passt ein Salat von frischem Ruccola, der mit seiner nussigen Bitternote die optimale Abrundung bietet. Für das Dressing Zitronensaft und Wasser mit Salz und Senf verrühren und mit gutem Olivenöl zu cremiger Konsistenz aufmixen.