[Update vom 10. März 2023] Kräuterseitlinge habe ich gestern wieder ganz schöne bekommen, natürlich gezüchtete Pilze, grade um diese Jahreszeit. TIPP: Wenn man die Pilze etwas „ziseliert“, nehmen sie Gewürze noch besser an. Wichtig auf jeden Fall: OHNE Fett müssen sie ordentlich Röstaromen annehmen in der Pfanne. Die kann man ja recht vielseitig … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta
[Update vom 6. Februar 2024] Wildlachs in dieser einfachen Zubereitungsart war wieder einmal „an der Reihe“. Den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) dazu habe ich mit Trüffelbutter verfeinert, die von Weihnachten „übrig geblieben“ ist 😉 Junge Erbsen – in Butter geschwenkt – als Gemüsebeilage. Mir ist heimisches Gemüse aus der Tiefkühlung eben lieber als „frisches“, das … Continue reading Wildlachs (sanft gegart) auf Pürée oder Trüffel-Polenta
[Update vom 23. Januar 2024} Polenta (Maisgrieß) wieder einmal als Boden für Pizza. Diesmal habe ich die – vorgekochte und ausgekühlte (!!) – Masse auf ein gefettetes Backpapier am Blech gestrichen. Da wir nur 2 Esser sind, war das natürlich nur ein Teil. Darauf kommt dann „meine“ Pizzasoße und darüber reichlich geriebener Mozzarella. … Continue reading Polenta „Pizza“ ai funghi – Nur der „Boden“ ist anders
Auflauf mache ich ja auch deshalb so gerne, weil man ihn so gut vorbereiten kann. Wenn er ganz fertig ist, lässt er sich im Backrohr auch gut wärmen, Basis ist wieder einmal Polenta (Maisgrieß), der wie üblich in der 3-fachen Menge kochenden Gemüsefond eingerührt wird, dann lässt man ihr nur mehr ausdünsten/quellen. TIPP: Immer vor … Continue reading Auflauf aus Polenta mit Blattspinat und Schafkäse
[Update vom 31. Oktober 2023] Ratatouille hat so viele Aromen, dass es sich ohne weiteres als veganes Gericht eignet. Da es schnell gehen sollte heute, gab es die Polenta nur „pur“ dazu. So einfach, günstig und doch schmackhaft kann man auch kochen. Aber natürlich kann man diesen „Gemüseeintopf“ auch vielfältiger einsetzen 😉 … Continue reading Ratatouille mit Polenta-Feta-Muffins
[Update vom 2. Oktober 2022] Polenta – Maisgrieß – ist ja in der Steiermark ebenso ein „Standard“ wie in vielen Teilen Italiens. Auch darum verwende ich sie ja so gerne. Aber auch deshalb, weil sie so schnell gemacht ist. In die 3-fache Menge kochenden Fond (Gemüse oder was passt) einkochen, durchrühren, quellen lassen. … Continue reading Polenta-Schnitte mit Gorgonzola überbacken
Keine Frage! So ein Gulasch von Schwammerln (Pilzen) schmeckt mit frischer Ware aus dem Wald einfach am besten. „Notfalls“ kann man auch mit gezüchteten Champignons arbeiten, wobei für mich die braunen mehr Aroma aufweisen. Das kann man – wieder einmal der TIPP – mit gemahlenen, getrockneten Steinpilzen noch deutlich „peppen“. Wie ihr die … Continue reading Schwammerl-Gulasch mit Polenta
Polenta – den Maisgrieß bei mir natürlich aus der Steiermark – koche ich immer gerne. Meist pikant und als Beilage oder Füllung, aber auch süß. Für den Teig wird sie wie immer (pikant) in der 3-fachen Menge Gemüsefond mit etwa Öl gekocht. Nach dem Abkühlen mit Ei und geriebenem Käse eurer Wahl – ich habe … Continue reading Polenta-Torte mit Käse und Fleischfüllung
[Update vom 1. Juni 2023] Schön knuspriger Lachs und cremige Polenta überzeugen ja schon allein von der Textur her. Für die Aromatisierung der Beilage habe ich einen TIPP aus einem Radiobeitrag „geklaut“: Mischt doch den trockenen Maisgrieß mit gemahlenen, getrockneten Steinpilzen! Feinster „Schwammerlgeschmack“ So ein Paprikagemüse schmeckt mir immer und ich habe wieder … Continue reading Lachs & Paprika pur (Gemüse & Polenta)
[Update vom 1.Mai 2023] Wenn man es leichter mag kann man bei dieser Polenta auch auf das Schlagobers (die Sahne) verzichten. Die Säure kommt diesmal nicht von Zitronensaft sondern vom herben Riesling, mit de ich die Schwammerln eingekocht habe. Schmeckt mindestens genau so gut. Damit es nicht gar zu leicht wird, kann man … Continue reading Polenta (cremig) mit Schwammerln (Champignons) & Petersilie