[Update vom 25. November 2023] Wels muss es natürlich gar nicht unbedingt sein für diese Köstlichkeit, das klappt mit Wildlachs genau so gut! Backteig ist sowie immer ein heißer Tipp, wenn es außen knusprig und innen zart und saftig sein soll, egal ob Fisch oder Gemüse oder ….. Mehr als nur … Continue reading Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat
Sellerie polarisiert natürlich sehr und nicht alle vertragen sie. Ich arbeite aber gerne mit beiden Varianten, sowohl Knolle als auch Staude. Für die Schnitzel wird die Knolle in gleichmäßige Scheiben geschnitten und geschält. Ich habe die auch noch einmal geteilt, weil sie doch sehr groß waren. Die werden dann in Salzwasser mit einer … Continue reading Sellerie-„Schnitzel“ im Parmesan-Backteig – Kartoffelsalat
[Update vom 1. August 2023] Mohn ist ja sehr universell und nicht nur süß verwendbar. Das gilt ganz besonders für den Waldviertler Graumohn. Dort wird er ja auch gerne gemeinsam mit dem Karpfen verarbeitet. Er schmeckt aber in jedem Backteig sehr fein. TIPP: Wenn ihr dem Mohn Zeit zum quellen gebt, muss man ihn nicht … Continue reading Melanzani im Mohn-Backteig
Kabeljau ist ja einer meiner Lieblingsfische und in Backteig mache ich ihn besonders gerne. Bitte achtet aber – wie bei jedem Fisch – unbedingt auf Herkunft und Fangmethode. Fisch ist ja sehr gesund, aber viele Bestände sind echt bedroht. Für den Teig habe ich heute Joghurt genommen, das – mit Zitronenabrieb gewürzt – … Continue reading Kabeljau im Joghurt-Backteig – Erdäpfel-Zucchini-Gröstl
„Schnitzel“ oder „Steak“ kann man durchaus auch aus Gemüse machen, selbst wenn man sich dabei ein Loch einhandelt! *gggg* Z.B. eben wenn man Kürbis – in meinem Falle Butternuss, auch Moschus genannt – im Bier-Backteig zubereitet. Ein Beispiel mit Sellerie ohne Hülle kennt ihr ja schon von mir. Der Kürbis wird – am … Continue reading (Butternuss-) Kürbis im Backteig – Erdäpfelsalat
Wildlachs bleibt halt im Teig besonders saftig und doch außen knusprig. Mit dem Klassiker „Erdäpfelmajonäse“ als Beilage habe ich euch ja schon präsentiert. Da morgen Kartoffel auf meinem Programm habe ich mich heute für Nudeln/Pasta – Fussili – als Salat entschieden. Die habe ich aber auch mit Gemüse gemischt und mit marinierten Zwiebeln angereichert. Für … Continue reading Wildlachs im Maisbackteig an Nudel-Gemüse-Salat
[Update vom 6. Januar 2022] Mit Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) habe ich euch den saftigen Kabeljau ja schon vorgestellt. Heute gibt es Zartweizen (Perlweizen, Markenname oft Ebly) mit Butter und Kräutern eurer Wahl dazu, als Vitaminbeilage marinierte (Honig, Essig, Salz und Pfeffer) und dann gebratene Salatherzen. TIPP: Wer feines Butteraroma mag gibt fürs … Continue reading Kabeljau im Backteig mit Tabouleh (neu interpretiert)
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