Hendlspieß – so sagen wir hier zum Hühnchen am Spieß – mache ich gerne, eben weil auch kleinere Fleischstücke – wie das feine Innenfilet – so schön saftig bleiben. Auch das Fleisch wird – passend zum Pürée „minzig“ gewürzt. Dafür habe ich aus den vielen Arten Minze die braune gewählt. Dann die getrockneten Blätter mit … Continue reading Hendlspieß (Hühnerspieß) – Erbsen-Minz-Pürée – Polenta
[Update vom 6. Februar 2024] Wildlachs in dieser einfachen Zubereitungsart war wieder einmal „an der Reihe“. Den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) dazu habe ich mit Trüffelbutter verfeinert, die von Weihnachten „übrig geblieben“ ist 😉 Junge Erbsen – in Butter geschwenkt – als Gemüsebeilage. Mir ist heimisches Gemüse aus der Tiefkühlung eben lieber als „frisches“, das … Continue reading Wildlachs (sanft gegart) auf Pürée oder Trüffel-Polenta
Karotten (auch als Möhre, gelbe Rübe und unter einigen anderen Namen bekannt) bieten sich vor allem in der kalten Jahreszeit als Gemüse an. Püree mache ich ja gerne, meist als Beilage, aber dieses kann fast als „Hauptdarsteller“ fungieren. Die Rüben schneiden, für die Bindung kommen noch ein paar Erdäpfel (Kartoffel) dazu. Frischer Ingwer … Continue reading Karotten-Pürée (mit Ingwer) – dazu Würstchen
Forelle ganz aus der Nähe. Ich arbeite auch so gerne damit, da der Zuchtbetrieb sie fast direkt vor meine Haustüre am Wochenmarkt anbietet. Wunderschön filetiert aber wenn ich Fond brauche, bekomme ich auch die Karkassen dazu. Da braucht es nicht viel Würze und man kann die guten Stücke ganz ohne Mehl in Butter … Continue reading Forelle (Filet) auf Süßkartoffelpürée – junge Erbsen
Leberkäse – der ja eigentlich eher Fleischkäse heißen muss, Leber ist ja keine drinnen – gehört grad in Österreich fix zur Hausmannskost, darum verwende ich ihn ja auch öfter, sogar mit Kürbis. TIPP: Da nehme ich – faul einfach – am liebsten Hokkaido, den braucht man nicht zu schälen. Nur in etwas Gemüsefond ganz weich … Continue reading Leberkäse auf Kürbispürée, Petersilerdäpfel
[Update vom 6. August 2023] Fleischlaberln – oder wie immer ihr sie wie unten aufgezählt nennt – sind immer noch klassisch und schmecken dank Kruste doch anders als faschierter Braten. TIPP: Versucht einmal zur „Auflockerung“ der Masse eingeweichte Haferflocken. Ein andres, sehr interessantes Aroma. Ebenso klassisch gehört hier ein Erdäpfelpürée (Kartoffelpürée) dazu, das … Continue reading Fleischlaberln – Erdäpfelpürée oder -stampf
[Update vom 10. Dezember 2022] Es musste heute wieder einmal Saibling sein und die Kombination mit (Blatt-) Spinat und Polenta hat sich auch bewährt. Man muss nicht immer alles neu erfinden 😉 Irgendwie war mir heute auch nach viel Knoblauch und der landete sowohl im Spinat als auch auf dem Fisch (im Öl … Continue reading Filet vom (Bach-) Saibling auf Blattspinat. Trüffel-Pürée oder -Polenta
Die Braunschweiger war früher einmal die billige Wurst für die armen Leute, heute gilt sie eher als „ehrliche“ Wurst von der man am ehesten weiß, was drin ist. Vor allem, wenn man sie vom Fleischer (Metzger) des Vertrauens bezieht. Drum arbeite ich damit auch immer wieder. Mehr als braten und ein wenig Senf zugeben ist … Continue reading Gebratene Braunschweiger (Wurst) auf feinem Pürée
[Update vom 27. März 2022] Ihr wisst ja eh, dass die Lachsforelle neben Zander mein Lieblingsfisch aus heimischen Gewässern ist. Drum bereite ich ihn ja auch relativ oft zu. Heute wieder ganz klassisch, auf der Haut knusprig gebraten, Fleisch schön glasig. Ein wenig Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer reicht als Würze. Wer es besonders „crunchy“ möchte … Continue reading Krosse Lachsforelle auf Pürée oder Spinat-Hirse
Schweineschnitzel mag ich am liebsten aus dem Karrée geschnitten. Die muss man natürlich ganz kurz – am besten in der Grillpfanne – braten, sonst werden sie – mager wie sie sind – eher trocken. Dafür reichen Salz und Pfeffer aus der Mühle als Würze. Dazu gibt es ein feines Pürée aus Erdäpfeln (Kartoffeln), … Continue reading Schweineschnitzel (klein) gegrillt auf Wurzelpürée