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21Januar, 2019

Risipisi – dazu Zanderfilet

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12August, 2023

Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi

Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden. … Continue reading Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi →

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20Juli, 2023

Erbsenreis einmal „deluxe“ mit Schinken & Ei

Erbsenreis wird ja gerade in Österreich oft auch als Risipisi (eigentlich richtig risi e bisi) bezeichnet. Das trifft aber eher auf einen Risotto aus der venezianischen Küche mit den selben Zutaten zu. Ich mache das ja auch öfter, heute in einer feineren Variante. Während der Reis kocht Zwiebel und Schinken gut anbraten, dann … Continue reading Erbsenreis einmal „deluxe“ mit Schinken & Ei →

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12November, 2022

Tag 5 & 6 der Kulinarik auf meiner Kur

Ich lasse mich auf meiner Kur im Bio Thermenhotel Wilfinger in Bad Waltersdorf weiterhin kulinarisch verwöhnen. Man glaubt kaum, dass „gesund“ so gut schmecken kann. Der Donnerstag war ein typischer Novembertag, neblig, feucht, kühl. Aber grad da kommt mediterranes Essen bei mir gut an. Mittags eine Blätterteigschnitte mit Gemüse, abends Tagliatelle mit Lachs … Continue reading Tag 5 & 6 der Kulinarik auf meiner Kur →

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