Saibling – egal ob See oder Bach – mag ich einfach gerne und habe da auch einen tollen Lieferanten aus der Region. Entsprechend oft arbeite ich damit in vielen Varianten. Nur sanft mit Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt und dann auf der Haut knusprig gebraten schmeckt er mir aber einfach am besten. Ich … Continue reading Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie
[Update vom 1. April 2023] Kein Scherz: Was mit Seesaibling klappt kann man ebenso gut mit Filets von der Forelle machen, besonders wenn diese Fangfrisch und noch dazu im Angebot bekommt 😉 Dazu gibt es diesmal knusprige Erdäpfelwürfel (Kartoffelwürfel) und ein rahmiges Fenchelgemüse (Weißwein und Sauerrahm aka Schmand) [Update vom 19. … Continue reading Seesaibling (oder … ) auf der Haut gebraten – Beilagen
[Update vom 10. Dezember 2022] Es musste heute wieder einmal Saibling sein und die Kombination mit (Blatt-) Spinat und Polenta hat sich auch bewährt. Man muss nicht immer alles neu erfinden 😉 Irgendwie war mir heute auch nach viel Knoblauch und der landete sowohl im Spinat als auch auf dem Fisch (im Öl … Continue reading Filet vom (Bach-) Saibling auf Blattspinat. Trüffel-Pürée oder -Polenta
Hoffentlich langweile ich euch nicht mit meinen Gerichten mit Saibling (bei dem man ja zwischen Bachsaibling – bei mir heute – und Seesaibling unterscheiden kann). Ich liebe ja beide Varianten, wobei ich für „Anfänger“ eher den Bachsaibling empfehle. Bei dem ist das Fischaroma schwächer ausgeprägt. Alles andere als auf der Haut – nur sanft gewürzt … Continue reading Saibling aus dem Bach auf Lauchgemüse – Süßkartoffelstampf
Dass der Saibling zu meinen gerne verwendeten Lieblingsfischen gehört, ist ja schon lange kein Geheimnis mehr. Heute landete er eher zufällig im Gericht, weil die Filets beim Vorbeimarsch am Stand des Fischhändlers meines Vertrauens einfach direkt in den Einkaufskorb sprangen. Also wurden sie auf der Haut knusprig gebraten und durften die geplante, vegane Hauptspeise „ergänzen“ … Continue reading Filet vom Saibling auf Gemüsereis mit Curry
Seesaibling ist wohl jener heimische Fisch, mit dem zugleich intensivsten aber doch auch feinsten Fischgeschmack. Daher werden die Filets – die habe ich einfach lieber – nur mit einem Hauch Zitronenabrieb, Salz und ein wenig weißem Pfeffer gewürzt. TIPP: Beim Braten ist weniger einfach mehr. Nur auf der Hautseite wird in Butter angebraten, dann die … Continue reading Heimisch: Seesaibling – Knuspererdäpfel – Paradeiser-Gurken-Salat
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