[Update vom 16. Februar 2024] Champignons sind ja so herrlich vielfältig und Dinkelreis ist das für mich eine tolle Beilage, es müssen nicht immer Knödel zur Schwammerlsoße (Pilzsoße) sein. Viel frische Petersilie passt gut dazu. Wieder einmal der TIPP: Getrocknete Steinpilze fein gemahlen verstärken das Aroma von solchen Gerichten einfach perfekt. [Original vom 17. … Continue reading Dinkelreis mit Rahmchampignons
[Update vom 1.Mai 2023] Wenn man es leichter mag kann man bei dieser Polenta auch auf das Schlagobers (die Sahne) verzichten. Die Säure kommt diesmal nicht von Zitronensaft sondern vom herben Riesling, mit de ich die Schwammerln eingekocht habe. Schmeckt mindestens genau so gut. Damit es nicht gar zu leicht wird, kann man … Continue reading Polenta (cremig) mit Schwammerln (Champignons) & Petersilie
[Update vom 20. November 2022] Risotto mit Pilzen (Schwammerln sagen wir in Österreich meist) geht auch immer, selbst wenn es „nur“ Champignons sind. Mit getrockneten Steinpilzen (siehe Tipp weiter unten) kann man das Aroma noch verstärken. Diesmal habe ich zusätzlich Jungzwiebeln (Frühlingszwiebeln passt ja jetzt wohl weniger ;-)) gearbeitet, was noch mehr Aroma … Continue reading Risotto mit frischen Champignons
Champignons (gezüchtet) gibt es ja in vielen Größen und die Variante XXL eignet sich auch gut zum füllen. Es muss ja – für diesen Zweck – nicht grade der Portobello sein, der fällt wohl weniger unter „Fingerfood“ 😉 Die Pilze vom Stiel befreien, innen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. TIPP zur Resteverwertung im Nowaste-Gedanken: … Continue reading Champignons mit Ei-Käse-Fülle (Snacks & Tapas)
Pasta ist immer ein heißer Tipp, wenn es schnell gehen soll. Ich habe heute Fusilli genommen, weil die einfach eine üppige Soße am besten aufnehmen. Ihr könnt natürlich nehmen, was ihr da habt. Zuerst einmal Jungzwiebel – jetzt passt auch das Wort Frühlingszwiebel – und etwas rote Paprikaschote fein schneiden und in Butter … Continue reading Cremige Pasta (Fusilli) mit Champignons & Blattspinat
[Update vom 4. März 2022] Austernpilze sind ja – wie die Champignons auch – Zuchtpilze, frische Wildpilze bekommt man ja um diese Jahreszeit nicht. Aber sie haben deutlich mehr Aroma als ihre „Brüder“. Genau deshalb habe ich ja schon ein paar Ideen mit ihnen vorgestellt. Heute kommen sie eben in diese klassische „Schwammerlsoße“, … Continue reading „Weiniger“ Pilzrahm (Austernpilze oder Champignons)
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